Smak och knep

Fläskkotletter i ugn med äpple, lök och gräddsås (Utskriftsvänlig version)

Brynta fläskkotletter med mjuka äppelklyftor och lök i en gräddsås med senap och timjan. En stadig middag för fyra som passar med kokt potatis.

# Det här behöver du:

Kotletter och bryning

01 - 4 fläskkotletter med ben, totalt cirka 800 g, 2,5-3 cm tjocka
02 - 3/4 tsk salt, cirka 4 g
03 - 1/2 tsk malen svartpeppar
04 - 1 msk rapsolja, 15 ml

Äpple och lök

05 - 1 msk smör, cirka 15 g
06 - 1 stor gul lök, cirka 150 g, tunt skivad
07 - 2 fasta syrliga äpplen, cirka 300 g före urkärning, i 1,5 cm tjocka klyftor

Gräddsås

08 - 1 tsk majsstärkelse, cirka 3 g
09 - 1 dl kall glutenfri köttbuljong med låg salthalt, 100 ml
10 - 3 dl vispgrädde, 300 ml, 36-40 % fett
11 - 2 tsk glutenfri dijonsenap, cirka 10 g
12 - 1/2 tsk torkad timjan

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Ta fram en ugnsform på cirka 25 × 35 cm. Skiva löken tunt. Skölj och kärna ur äpplena och skär dem i cirka 1,5 cm tjocka klyftor. Behåll gärna skalet.
02 - Torka kotletterna med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttet i två omgångar i 1-2 minuter per sida tills ytan fått färg. Lägg kotletterna i formen i ett lager. Fortsätt direkt med resten av tillagningen.
03 - Sänk till medelvärme och tillsätt smöret i samma panna. Stek löken under omrörning i cirka 5 minuter tills den börjar mjukna. Tillsätt äppelklyftorna och stek i ytterligare 2 minuter. Fördela lök och äpple runt kotletterna.
04 - Rör ut majsstärkelsen i den kalla buljongen. Häll blandningen i pannan tillsammans med grädde, dijonsenap och timjan. Skrapa loss de brynta resterna från botten. Låt sjuda under omrörning i 1-2 minuter tills såsen tjocknat något.
05 - Häll den varma såsen runt kotletterna. Ställ formen mitt i ugnen och tillaga i ungefär 15-25 minuter. Börja kontrollera efter 10 minuter. Mät från sidan i den tjockaste delen utan att nudda benet. Ta ut varje kotlett när den nått 65 °C. Tiden varierar med tjocklek och bryning.
06 - Låt kotletterna vila minst 3 minuter utanför ugnen innan du skär i dem. Smaka av såsen och servera köttet med äppelklyftor och lök. Kokt potatis eller ris passar till och tillagas separat.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgång cirka 60 minuter inklusive bryning och minst 3 minuters vila. Innertemperaturen avgör när köttet är färdigt.
02 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion utan tillbehör. Beräkningen utgår från cirka 600 g ätligt rått kött efter att ben räknats bort.
03 - Glutenfriheten förutsätter glutenfri buljong och senap. Kontrollera ingrediensförteckningarna.

Tillbaka