Pin it
Finska pinnar med mandel och pärlsocker har en mild mandelsmak och ett tydligt knaster på toppen. Under sockret finns en smörig mördeg som ska smula lätt när du tar en tugga.
Här används sötmandel både i degen och som topping. Du behöver ingen bittermandelarom. Satsen ger cirka 48 små kakor som passar till kaffet eller i en blandad kakburk.
Smör, mandel och knastrig topping
Välj vanligt smör och finmald sötmandel utan tillsatt socker. Hacka mandeln till toppingen ganska smått så att bitarna fäster på de smala pinnarna.
- Smör. Ger mördegen smak och en spröd konsistens.
- Strösocker. Sötar degen utan att ta över mandelsmaken.
- Vetemjöl. Håller ihop kakorna och gör degen möjlig att rulla.
- Finmald sötmandel. Ger mild mandelsmak genom hela kakan.
- Äggvita. Fäster toppingen på degens ovansida.
- Hackad sötmandel. Ger rostade toner och små knapriga bitar.
- Pärlsocker. Lägger ett tydligt knaster ovanpå mördegen.
Forma finska pinnar med mandel och pärlsocker
- Blanda mördegen. Rör 200 g mjukt smör med 60 g strösocker tills blandningen är jämn. Tillsätt 270 g vetemjöl och 30 g finmald sötmandel. Arbeta bara tills degen håller ihop.
- Låt degen vila. Platta till degen och täck den. Lägg i kylen i 30 minuter så att den blir fastare och lättare att forma.
- Förbered ugnen. Värm ugnen till 200 °C med över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Rulla och skär. Dela degen i sex lika stora delar. Rulla varje del till en cirka 40 cm lång längd, ungefär 1,5-2 cm tjock. Skär varje längd i åtta bitar på cirka 5 cm. Lägg 24 pinnar på varje plåt med minst 3 cm mellanrum.
- Fäst toppingen. Vispa en äggvita lätt med en gaffel. Pensla pinnarnas ovansida tunt och fördela 30 g hackad sötmandel och 35 g pärlsocker över dem. Tryck fast toppingen försiktigt.
- Grädda en plåt i taget. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter per plåt. Kanterna och undersidan ska vara lätt gyllene medan ovansidan fortfarande är ganska ljus. Förvara den väntande plåten i kylen.
- Låt kakorna svalna. Låt pinnarna ligga kvar på plåten i 5 minuter. Flytta dem sedan varsamt till ett galler och låt svalna helt.
Mördegen behöver en lätt hand
Smöret ska vara mjukt nog att röra men fortfarande hålla formen. Det ska inte vara smält eller blankt av värme. Rör ihop smör och socker till en jämn massa. Du behöver inte vispa blandningen länge eller försöka få den särskilt luftig.
Smörets fett bidrar till mörhet genom att begränsa mjölets kontakt med vatten. Det beskrivs i Illinois Extensions genomgång av fettets funktion i bakning. För det här receptet är målet en deg som precis håller ihop.
Om degen först ser smulig ut kan du pressa ihop den med händerna. Tillsätt inte mer mjöl av vana. En torr deg är svårare att rulla utan sprickor. Väg gärna mjölet eftersom ett hårt packat decilitermått lätt ger mer än avsett. Stanna så snart du kan samla degen till en sammanhängande bit.
Jämna pinnar ger jämn gräddning
Det är tjockleken som främst behöver vara jämn när du formar pinnarna. En kraftig mittdel tar längre tid att grädda än en tunn ände. Rulla därför med händerna längs hela längden och rätta till tydliga bulor innan du skär.
Kylningen gör degen fastare. Iowa State University Extension beskriver hur kall deg håller formen bättre när fettet har hårdnat. Deras genomgång gäller kakbakning generellt och är inte ett test av just det här receptet.
Låt en alltför hård deg ligga framme några minuter innan du rullar den. Blir längderna i stället kladdiga får de gå tillbaka i kylen en stund. Håll arbetsytan ren och använd så lite extra mjöl som möjligt. Skär med en tunn kniv utan att pressa ihop ändarna. Det gör pinnarna lättare att lägga på plåten med formen kvar.
Toppingen ska sitta kvar
Äggvitan ska bilda en tunn hinna på ovansidan. Om den rinner ner på bakplåtspapperet har du tagit för mycket. Använd en mjuk pensel och dra av överskottet mot skålens kant. Fördela sedan mandel och pärlsocker medan ytan fortfarande är fuktig.
Små mandelbitar fäster lättare än stora flisor. Tryck till toppingen med fingertopparna utan att platta ut hela kakan. Strö inte allt mellan pinnarna. Lösa mandelbitar på plåten kan få färg långt före själva kakorna.
Börja kontrollera gräddningen efter 10 minuter. Lyft försiktigt en kaka med en stekspade och titta på undersidan. Den ska ha lätt gyllene färg. Vänta inte på att hela ovansidan blir brun. Kakorna är ömtåliga när de kommer ur ugnen och blir fastare när de svalnar. Låt dem därför vila på plåten före flytten till gallret.
Fyll kakburken när allt svalnat
Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en tät burk. Om de packas medan de fortfarande är varma kan fukten göra toppingen mindre knaprig. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att mandel och pärlsocker inte skavs av när du tar upp en kaka.
För bäst smak och konsistens kan du planera att äta kakorna inom ungefär en vecka. Frys resten i en väl tillsluten burk eller fryspåse. Två månader är en praktisk riktlinje för kvalitet. Tina dem i rumstemperatur och öppna förpackningen när de har tinat.
Vill du dela upp bakningen kan degen ligga täckt i kylen till nästa dag. Den kan då behöva mjukna några minuter före formningen. Pensla och toppa först när pinnarna ligger på plåten. Servera gärna kakorna till kaffe eller te. De är små nog att passa bredvid en mjuk kaka utan att fikafatets portioner blir stora.
Vanliga frågor
- Vad är finska pinnar?
Finska pinnar är små avlånga mördegskakor med mandel och pärlsocker ovanpå. I den här varianten finns även finmald sötmandel i degen för en mild mandelsmak.
- Behöver jag bittermandel eller bittermandelarom?
Nej. Det här receptet använder sötmandel i degen och som topping. Smaken blir mildare än i en variant med bittermandelarom.
- Kan jag pensla med något annat än äggvita?
Du kan pensla tunt med mjölk i stället. Toppingen kan fästa något sämre, så tryck till den försiktigt. Kakorna innehåller fortfarande mjölk genom smöret.
- Varför flyter mina finska pinnar ut?
Degen kan ha blivit för varm eller innehålla för lite mjöl. Kyl den innan du formar pinnarna och använd en sval plåt. Väg mjölet och se till att ugnen är ordentligt uppvärmd.
- Hur vet jag att kakorna är färdiggräddade?
Kanterna och undersidan ska vara lätt gyllene efter ungefär 10-12 minuter vid 200 °C med över- och undervärme. Ovansidan får vara ljus. Bedöm sprödheten först när kakorna har svalnat eftersom varm mördeg är mjuk och ömtålig.
- Kan jag frysa finska pinnar?
Ja. Låt dem svalna helt och packa dem tätt med bakplåtspapper mellan lagren. Sikta på att använda dem inom två månader för bäst kvalitet och tina i rumstemperatur.
- Kan jag göra kakorna glutenfria?
Receptet innehåller vetemjöl och är inte glutenfritt. En glutenfri mjölmix kan ge annan konsistens och kräva justerade mängder. Använd helst ett recept som är utvecklat för den mjölmix du har.
