Morotskaka med färskostfrosting

Morotskaka med färskostfrosting får sin karaktär av mjuka morotsstråk, varm kanel och ett tjockt täcke med lätt syra. Här får kardemumma ta lite plats i smeten medan citronskal rundar av frostingen.

Kakan bakas i en enda rund form och innehåller varken russin eller nötter. Den passar till eftermiddagskaffet och går bra att förbereda inför nästa dags fika. Planera in avsvalningen också. Frostingen behöver en helt kall kaka.

Morotskaka med färskostfrosting börjar här

Välj fasta morötter och riv dem precis före bakningen. Naturell färskost med vanlig fetthalt ger frostingen en fylligare konsistens än en lättvariant.

• Morötter. Finrivna morötter ger mjuka stråk och saftighet i kakan.
• Ägg och strösocker. Binder smeten och ger sötma åt den kryddiga bottnen.
• Neutral rapsolja. Ger en mjuk kaka utan tydlig oljesmak.
• Vetemjöl och bakpulver. Bygger upp kakan och hjälper den att resa sig.
• Kanel och kardemumma. Ger en varm kryddsmak som passar morötterna.
• Salt. Balanserar sötman i smeten.
• Smör och färskost. Blir ett krämigt täcke med mild syra.
• Florsocker och vaniljsocker. Sötar frostingen och ger en mjuk vaniljton.
• Citronskal. Ger frisk arom utan att späda frostingen med juice.

Från rivna morötter till färdig kaka

1. Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä bottnen på en springform med 22 cm diameter med bakplåtspapper och smörj kanten med 1 tsk olja.
2. Riv och blanda. Finriv 250 g skalade morötter. Vispa 3 ägg och 180 g strösocker för hand tills blandningen är jämn. Rör ner 1,2 dl olja och morötterna.
3. Vänd ihop smeten. Blanda 180 g vetemjöl med bakpulver, kryddor och salt i en separat skål. Vänd ner blandningen med slickepott tills inga torra mjölfickor finns kvar.
4. Grädda. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Börja kontrollera efter 40 minuter. En sticka i mitten ska komma upp utan våt smet.
5. Låt kallna. Låt kakan stå i formen i 15 minuter. Lossa kanten och flytta försiktigt kakan till ett galler. Låt den kallna helt, ungefär 1,5-2 timmar.
6. Gör frostingen. Vispa 75 g mjukt smör med 150 g siktat florsocker och 1 tsk vaniljsocker i cirka 2 minuter. Tillsätt 200 g kall färskost och 1 tsk finrivet citronskal. Vispa kort på låg hastighet tills frostingen är jämn.
7. Bred på och kyl. Lägg den kalla kakan på ett fat och bred frostingen över ovansidan. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter före servering så att täcket blir lättare att skära.

Finriv utan att pressa morötterna

Använd rivjärnets fina sida som ger små stråk. Den allra finaste raspytan kan göra morötterna till puré. Då blir de svårare att fördela jämnt i smeten. Väg morötterna efter skalning så att mängden blir densamma även när storleken varierar. Pressa inte ur saften. Receptets proportioner utgår från färska morötter med sin naturliga fukt kvar.

Blanda de torra ingredienserna ordentligt innan de möter äggblandningen. Då behöver du inte arbeta länge med den färdiga smeten för att fördela bakpulver och kryddor. Dra slickepotten längs skålens botten några gånger så att mjöl inte blir liggande där.

Smaka inte på den råa smeten. FDA:s råd om mjöl och rå smet gäller även kakbakning. Diska redskapen efteråt och använd rena redskap till frostingen.

Kontrollera mitten före ugnsklockan

Gräddningstiden är ett intervall eftersom ugnar och formar skiljer sig åt. Börja kontrollera efter 40 minuter men låt kakan stå kvar om stickan får våt smet på sig. Prova nära mitten. En torr kant säger inte mycket om hur långt den tjockaste delen har kommit. Några fuktiga smulor på stickan är något annat än blank och rinnande smet.

I Cornell universitets bakbeskrivning för morotskaka används också stickprov och fullständig avsvalning. Deras recept har andra proportioner och en annan form. Använd därför kontrollen som vägledning snarare än att överföra deras tider rakt av.

Om ytan blir mörk innan mitten är färdig kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen. Byter du till en större form blir kakan lägre och behöver kontrolleras tidigare. En mindre form kan kräva längre tid.

Ett krämigt täcke som håller formen

Smöret ska vara mjukt nog att vispa men fortfarande hålla sin form. Om det är smält får frostingen en annan konsistens. Vispa först smöret med sockret så att blandningen blir jämn innan du tillsätter färskosten. Skrapa skålens kanter och vispa sedan bara tills allt gått ihop. Receptet ger ett generöst lager ovanpå kakan. Sidorna lämnas utan frosting.

Riv bara citronens gula skal. Den vita delen kan ge en besk ton. Tillsätt inte citronsaft i den här frostingen eftersom extra vätska gör den lösare. Är täcket för mjukt för att breda ut kan det stå i kylskåp i 15-20 minuter. Rör sedan försiktigt med en slickepott.

Den färdiga frostingen ska kylförvaras. Iowa State Universitys råd om frosting förklarar att färskostfrosting behöver kylning även när den innehåller mycket socker. Sötman gör inte den här kakan lämplig att förvara på köksbänken.

Planera fikat och förvara kallt

Baka gärna bottnen dagen före servering. Låt den kallna och förvara den sedan väl täckt i kylskåp. Gör frostingen och bred på den samma dag som kakan ska serveras. Den färdigfrostade kakan kan också förberedas kvällen före. Använd en kakburk eller kupa som inte trycker mot täcket.

Förvara vid högst 4 °C och planera att äta kakan inom 3 dagar. Det är en försiktig förvaringsrekommendation för detta recept. Ta gärna fram bara de bitar som ska serveras. En kort stund utanför kylen gör frostingen mjukare. FDA:s kylförvaringsråd anger högst 2 timmar för kylkrävande mat utanför kyla. Vid temperaturer över 32 °C gäller högst 1 timme.

För längre förvaring kan du frysa den ofrostade bottnen väl inslagen i upp till 2 månader för god kvalitet. Tina den i kylskåp och lägg på ny frosting inför serveringen.

Vanliga frågor

Varför blir morotskakan kladdig i mitten?

Den kan behöva längre gräddning eller ha bakats i en mindre form än receptets 22 cm. Kontrollera mitten med en sticka och fortsätt grädda om den får våt smet på sig. Mät också morötterna efter vikt så att smeten inte får för mycket fukt.

Kan jag använda smör i stället för olja?

Oljan kan ersättas med 125 g smält smör som fått svalna. Kakan får då tydligare smörsmak och blir fastare när den kyls. Följ samma gräddningskontroll och räkna med att konsistensen skiljer sig något.

Kan jag baka morotskakan dagen före?

Ja, både bottnen och den färdigfrostade kakan kan förberedas dagen före. Låt bottnen kallna helt innan du täcker eller frostar den. Förvara kakan täckt i kylskåp.

Hur får jag en fastare färskostfrosting?

Använd mjukt men inte smält smör och naturell färskost med vanlig fetthalt. Vispa kort efter att färskosten har tillsatts. Kyl en lös frosting i 15-20 minuter innan du bedömer om den behöver mer florsocker.

Kan jag tillsätta russin eller nötter?

Ja, vänd ner antingen 50 g russin eller 50 g grovhackade valnötter tillsammans med mjölet. Grundreceptet innehåller inget av dem. Med valnötter får kakan ytterligare en allergen och näringsuppskattningen förändras.

Är morotskakan glutenfri eller mjölkfri?

Grundreceptet innehåller vetemjöl, smör och färskost. Det är därför varken glutenfritt eller mjölkfritt. Ett mjölbyte eller växtbaserad frosting kan ge annan konsistens och kräver anpassning.

Vad passar att servera till morotskaka?

Kaffe eller osötat te passar till den söta och kryddiga kakan. Frostingen ger redan ett krämigt inslag så någon extra grädde behövs inte. Skär med en ren kniv och torka bladet mellan bitarna för tydligare snittytor.

Källor

Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.

• https://warren.cce.cornell.edu/food-nutrition/recipes/desserts-and-snacks/old-fashioned-carrot-cake
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
• https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2023/02/14/safe-frosting-for-iowa-4-h-fairs
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling