Pin it
Kolasnittar, sega sirapskakor med frasiga kanter, passar när du vill baka något till kaffet utan att kavla eller stansa. Smör och ljus sirap ger den välbekanta kolasmaken. Lite vanilj rundar av.
Degen formas till två längder på samma plåt. Håll dem jämntjocka och skär innan de kallnar. Då får du småkakor med tydliga snitt och en mitt som ger lite motstånd när du biter i den.
Smör och sirap bygger kolasmaken
Använd mjukt smör som fortfarande håller formen och vanlig ljus sirap. Väg gärna mjölet så att degen inte blir onödigt torr.
- Smör. Ger fyllig smak och en mör småkaka.
- Strösocker. Sötar och bidrar till de frasiga kanterna.
- Ljus sirap. Ger sirapssmak och hjälper degen att hålla ihop.
- Vetemjöl. Ger längderna stadga så att de går att forma och skära.
- Vaniljsocker. Ger en mild vaniljton som passar till smöret.
- Bakpulver. Ger en liten lyftning utan att kakorna ska bli höga.
- Salt. Balanserar sötman och gör smörsmaken tydligare.
Forma längder och skär varma snitt
- Förbered plåten. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
- Rör smörblandningen. Rör 100 g mjukt smör med 90 g strösocker och 40 g ljus sirap tills blandningen är jämn. Den behöver inte vispas fluffig.
- Samla degen. Blanda 150 g vetemjöl med vaniljsocker, bakpulver och salt. Rör ner i smörblandningen och arbeta bara tills degen håller ihop.
- Forma två längder. Dela degen lika och rulla två cirka 30 cm långa längder. Lägg dem med minst 10 cm mellanrum och platta till cirka 4 cm bredd och 1 cm tjocklek. Dra grunda spår med en gaffel.
- Grädda jämnt. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. Kanterna ska vara gyllene och mitten ska ha en torr yta utan att se rå ut.
- Skär och låt svalna. Vänta cirka 2 minuter. Skär varje varm längd i ungefär 12 sneda bitar och låt dem ligga kvar på plåten tills de håller formen. Flytta sedan till galler.
Kolasnittar - sega sirapskakor med rätt tjocklek
Tjockleken är lätt att förbise när degen väl ligger på plåten. En tunn ände kan bli mörk och knaprig innan den tjocka mitten hunnit gräddas. Tryck därför längderna jämna hela vägen. Runda till ändarna och kontrollera även mitten med fingertopparna.
Mät upp mjölet innan du börjar. Häller du i extra mjöl för att få en helt kladdfri deg kan kakorna bli torrare än tänkt. Sockermängd och fett påverkar både konsistens och hur småkakor flyter ut. Det förklaras i Iowa State Universitys genomgång av småkaksingredienser.
Om degen är så mjuk att längderna sjunker ihop kan du kyla den i 10-15 minuter före formningen. Den extra tiden ingår inte i grundreceptet. Grädda sedan enligt anvisningarna och bedöm färgen tillsammans med ytans utseende.
Skär innan längderna hinner stelna
Lägg fram kniven redan när plåten går in i ugnen. De första minuterna efter gräddningen är längderna mjuka och ömtåliga. Efter ungefär 2 minuter brukar de kunna skäras utan att degen dras med kniven. Tryck ner bladet i ett bestämt snitt i stället för att såga fram och tillbaka.
Låt bitarna ligga kvar intill varandra medan de börjar svalna. Försöker du lyfta dem direkt kan de böjas eller gå av. Flytta dem först när du kan få in en stekspade under en kaka utan att den tappar formen.
En seg kaka ska vara färdiggräddad. Ta inte ut längder med våt eller degig mitt för att få mer seghet. Smaka heller inte på den råa degen. Mjöl är en råvara som kan innehålla oönskade bakterier, enligt FDA:s råd om säker mjölhantering. Tvätta händer och redskap efter arbetet med degen.
Små smakbyten utan ny deg
Vill du variera smaken kan du tillsätta 1/2 tsk malen kardemumma tillsammans med mjölet. Finrivet skal från en halv väl tvättad citron är ett annat alternativ. Behåll mängden sirap och socker så att du inte samtidigt ändrar degens grundförhållanden.
Mörk sirap kan användas i samma mängd men ger en annan smak och mörkare kakor. Titta då extra noga på kanterna under gräddningen. Färgen blir svårare att jämföra med en sats gjord på ljus sirap.
För en mjölkfri variant kan du prova ett fast mjölkfritt bakmargarin avsett för bakning. Konsistensen och utbredningen kan ändras, så börja gärna med en halv sats. Använd inte ett lättmargarin som ersättning. Glutenfri mjölmix är inte ett säkert byte gram för gram eftersom olika blandningar beter sig olika. Välj ett särskilt glutenfritt recept om kakorna behöver vara glutenfria. Grundreceptet här innehåller inga ägg.
Fyll burken först när kakorna kallnat
Låt kolasnittarna svalna helt innan du lägger dem i en burk med tätt lock. Packar du dem varma kan fukten stängas inne och göra kanterna mjukare. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren så att snitten inte nöter mot varandra.
För några dagars fika räcker en torr plats i rumstemperatur. Frys den del av satsen som du vill spara längre. Lägg kalla kakor i en fryslåda och skydda dem mot luft med en tät förpackning. University of Minnesota rekommenderar lufttäta förpackningar vid infrysning för att begränsa kvalitetsförlust.
Ta fram så många kakor du behöver och låt dem tina i rumstemperatur. De kan serveras som de är till kaffe eller te. Vill du baka en dubbel sats är två plåtar enklast. Grädda en i taget mitt i ugnen så blir det lättare att följa färgen och skära längderna medan de är varma.
Vanliga frågor
- Hur får jag sega kolasnittar?
Följ mjölmängden och forma längderna ungefär 1 cm tjocka före gräddning. Ta ut dem när kanterna är gyllene och mitten har en torr yta. Låt dem svalna innan du bedömer konsistensen.
- Kan jag byta ljus sirap mot mörk?
Ja, använd samma mängd. Mörk sirap ger mörkare kakor och en tydligare sirapston. Färgen under gräddningen blir annorlunda, så kontrollera också att ytan i mitten har satt sig.
- Varför spricker kolasnittarna när jag skär?
Längderna kan ha hunnit kallna eller blivit för hårt gräddade. Skär ungefär 2 minuter efter att plåten kommit ur ugnen. Använd ett vasst blad och tryck ner det utan att såga.
- Kan jag förbereda degen dagen före?
Ja, förvara den väl täckt i kylskåpet till nästa dag. Låt den sedan mjukna tills den går att forma utan att spricka. Följ samma mått på längderna och samma gräddningsanvisningar.
- Hur förvarar jag kolasnittarna?
Lägg helt kalla kakor i en burk med tätt lock på en torr plats. Planera för att äta dem inom några dagar för bäst konsistens. Frys resten i en tät fryslåda och tina vid rumstemperatur.
- Är kolasnittarna äggfria och vegetariska?
Ja, grundreceptet innehåller inga ägg och är vegetariskt. Det innehåller däremot smör och vetemjöl. Kakorna är därför varken mjölkfria, veganska eller glutenfria.
