Pin it
Bondkakor med mandel och sirap är småkakor med gyllene kanter och små mandelbitar som knastrar mellan tänderna. Smöret ger en rund smak och den ljusa sirapen bidrar med mild kolaton.
Du formar degen till två rullar och låter kylen göra den lättare att skära. Det passar när du vill förbereda fikat i lugn och ro. Ingen kavling behövs.
Smör, sirap och små mandelbitar
Använd vanligt vetemjöl och ljus sirap för en mild smak och jämn deg. Hacka sötmandeln ganska fint så att kniven inte fastnar i stora bitar.
- Osaltat smör. Ger smörsmak och en spröd kaka. Det ska vara mjukt men inte smält.
- Strösocker. Ger sötma och bidrar till kakornas knapriga yta.
- Ljus sirap. Ger mild kolasmak och hjälper degen att hålla ihop.
- Sötmandel. Ger små fasta bitar i den spröda kakan. Behåll gärna skalet.
- Vetemjöl. Ger degen stadga så att rullarna går att skära.
- Bikarbonat. Används i liten mängd i den här tunna småkaksdegen.
- Salt. Balanserar sötman utan att kakorna smakar salt.
Skär bondkakor med mandel och sirap
- Hacka mandeln. Skär den i små bitar på cirka 2-3 mm. Stora bitar gör det svårare att få hela skivor.
- Rör smörblandningen. Rör ihop mjukt smör, socker och sirap till en jämn massa. Du behöver inte vispa den fluffig.
- Samla degen. Blanda mjöl, bikarbonat och salt separat. Arbeta ner blandningen och mandeln i smöret tills degen precis håller ihop.
- Forma och kyl. Gör två rullar som är cirka 15 cm långa och 5 cm tjocka. Slå in dem och kyl minst 60 minuter tills de känns fasta.
- Skär tunna skivor. Värm ugnen till 190 °C över- och undervärme. Skär cirka 5 mm tjocka skivor och lägg dem med minst 3 cm mellanrum på en kall plåt med bakplåtspapper.
- Grädda i omgångar. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 10-12 minuter. Kanterna ska vara gyllene och mitten ha fått lätt färg.
- Låt kakorna stelna. Låt dem ligga kvar på plåten i 5 minuter. Flytta sedan försiktigt till ett galler och låt svalna helt.
Kalla rullar ger jämna skivor
Kylningen gör framför allt degen lättare att hantera. En mjuk rulle trycks ihop under kniven och ger skivor med olika tjocklek. Då hinner de tunnaste kanterna bli mörka innan de tjockare delarna är färdiga. Känn på rullen innan du börjar. Den ska vara fast även i mitten och behålla formen när du lyfter den.
Iowa State University beskriver hur kylning gör fettet fastare och hjälper kakor att behålla formen under gräddningen. Här behöver degen minst en timme i kylen. Är den fortfarande mjuk får den ligga längre.
Använd en vass kniv och skär med lugna rörelser. Vrid rullen ett kvarts varv ibland så att undersidan inte blir platt. Spricker en skiva kan du försiktigt trycka ihop den på plåten. Låt den andra rullen ligga kvar i kylen medan du arbetar med den första.
Gyllene kanter utan bränd mandel
Små mandelbitar nära kakans kant får färg snabbt. Börja därför titta genom ugnsluckan efter ungefär 9 minuter. Ta ut plåten när kanterna är gyllene och mitten har fått lätt färg. Väntar du tills hela kakan är mörk blir smaken lätt bitter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka när de kommer ur ugnen.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen för att lättare följa färgen. Har du bara en plåt behöver den svalna mellan omgångarna. Lägg inte nästa sats på en varm plåt. Då börjar smöret mjukna innan kakorna kommer in i ugnen och formen blir svårare att styra.
Ugnar gräddar olika. Om den första omgången får mycket färg före 10 minuter kan du sänka temperaturen något inför nästa. Flytta inte nygräddade kakor direkt från plåten. Efter fem minuter går de lättare att lyfta med en tunn stekspade. Den tydliga sprödheten kommer först när de har svalnat helt.
Byt med känsla för degen
Ljus sirap ger den milda smak som receptet är byggt kring. Mörk sirap går att använda i samma vikt om du vill ha tydligare sirapssmak och mörkare kakor. Byt däremot inte till en större mängd för att få mer smak. Extra sirap ändrar degens konsistens och kan göra kakorna mindre spröda.
Mandeln kan vara oskalad eller skållad. Oskalad mandel ger mörka små prickar i kakan. Skållad mandel ger ett ljusare utseende. Hacka båda lika fint. Mandelmjöl ger inte samma knaster och bör inte ersätta hela mängden hackad mandel i den här degen.
Om du använder saltat smör kan du utesluta det extra saltet. För en mjölkfri variant kan du prova ett fast växtbaserat bakfett som är avsett för bakning. Resultatet kan skilja sig från smörvarianten. Välj inte ett lätt bredbart pålägg som direkt ersättning. Vetemjöl och mandel ingår i grundreceptet, så kakorna är varken glutenfria eller mandelfria.
Förbered fikat och bevara sprödheten
Du kan göra degen kvällen före och låta de inslagna rullarna ligga i kylen till nästa dag. Skär dem direkt från kylen. Om de blivit så hårda att skivorna spricker kan de få stå framme några minuter. De ska fortfarande kännas fasta när du skär.
Smaka inte på den råa degen trots att receptet saknar ägg. FDA:s råd om rått mjöl förklarar att mjöl kan innehålla bakterier och att rå deg inte ska provsmakas. Tvätta händerna och rengör redskap och arbetsyta efter degarbetet.
Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en tät burk. För bästa sprödhet kan du sikta på att äta dem inom en vecka. Frys resten i en tät förpackning i upp till tre månader för god kvalitet. Tina på ett fat innan du stänger in dem igen. Förvara gärna bondkakorna separat från mjuka bakverk så att de behåller sitt knaster.
Vanliga frågor
- Hur får jag bondkakor riktigt spröda?
Skär den kalla degen i jämna skivor på cirka 5 mm och grädda tills kanterna är gyllene. Låt kakorna svalna helt på galler. Bedöm inte sprödheten medan de fortfarande är varma.
- Kan jag använda mörk sirap i stället för ljus?
Ja, använd samma vikt. Mörk sirap ger tydligare sirapssmak och mörkare kakor. Behåll resten av mängderna så att degens konsistens inte ändras i onödan.
- Varför smular degen när jag skär den?
Degen kan vara mycket kall eller innehålla stora mandelbitar som kniven drar med sig. Låt rullen stå framme några minuter och använd en vass kniv. Tryck ihop mindre sprickor försiktigt innan du gräddar.
- Kan jag göra degen dagen före?
Ja, förvara de inslagna degrullarna i kylen till nästa dag. Skär dem medan de fortfarande är fasta. Den längre kylningen ersätter inte gräddningen och degen ska inte provsmakas rå.
- Hur förvarar jag bondkakor?
Lägg helt avsvalnade kakor i en tät burk och förvara torrt. Ät dem gärna inom en vecka för bästa sprödhet. De kan också frysas i en tät förpackning i upp till tre månader för god kvalitet.
- Går det att baka bondkakorna utan mjölk?
Du kan prova att ersätta smöret med samma vikt fast växtbaserat bakfett som är avsett för bakning. Konsistensen och hur mycket kakorna flyter ut kan förändras. Kontrollera innehållsförteckningen och provgrädda några skivor först.
