Pin it
Tunna pepparkakor ska brytas med ett litet knäck. Här får du en smörbaserad deg med ljus sirap och tydlig smak av kanel, ingefära och nejlika. Kakorna serveras utan glasyr så att kryddorna får ta plats.
Gör degen kvällen före bakningen. Nästa dag arbetar du med små degbitar och gräddar jämnstora kakor tillsammans. Det gör det lättare att få tunna kanter utan att bränna de minsta figurerna.
Smör, sirap och malda julkryddor
Använd vanligt vetemjöl och väg det innan du börjar. Välj malda kryddor med tydlig doft så att kakorna får smak även när de kavlas tunt.
- Smör. Ger fyllig smak och ingår i den deg som kyls före kavlingen.
- Strösocker och ljus sirap. Ger sötma och kakornas gyllenbruna färg.
- Vatten. Gör det möjligt att röra ihop sockret och sirapen utan grädde.
- Kanel och ingefära. Bildar kakornas kryddiga grund.
- Nejlika och kardemumma. Ger en mer markerad kryddsmak i små mängder.
- Vetemjöl. Ger en deg som går att kavla och stansa.
- Bikarbonat. Används sparsamt så att kakorna inte blir onödigt tjocka.
Värm degen och kavla nästa dag
- Värm sirapsblandningen. Värm socker, sirap, vatten och kryddor i en kastrull under omrörning tills sockret lösts upp. Ta från värmen och rör ner smöret.
- Arbeta ihop degen. Låt blandningen svalna tills den är ljummen. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt separat och rör sedan ihop allt till en mjuk deg.
- Låt degen vila. Dela i två platta bitar och täck väl. Kyl minst 8 timmar och ta sedan fram en mindre bit åt gången.
- Kavla och stansa. Värm ugnen till 190 °C över- och undervärme. Kavla degen cirka 2 mm tunn mellan bakplåtspapper och stansa hjärtan eller stjärnor omkring 5-6 cm stora.
- Grädda jämna omgångar. Lägg kakorna med cirka 2 cm mellanrum på kalla plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter tills kanterna fått något djupare färg och ytan ser torr ut.
- Låt kakorna bli spröda. Vänta 2-3 minuter innan du flyttar kakorna från plåten till ett galler. Låt dem svalna helt innan du lägger dem i en burk.
Tunna pepparkakor behöver jämn kavling
Sikta på cirka 2 mm över hela degbiten. En tunn kant blir färdig före en tjock mitt och kan därför hinna brännas. Kavla från mitten utåt med lätt tryck. Vrid papperet då och då och kontrollera särskilt degens ytterkanter. Små degbitar är enklare att få jämna än en stor skiva som täcker hela arbetsbänken.
Kylning före kavling och kavling mellan bakplåtspapper rekommenderas även i bakråden från University of Arkansas. Här används den tekniken för att minska behovet av extra mjöl. Om figurerna fastnar kan du kyla den utkavlade degen i 10 minuter. Lyft sedan kakorna med en tunn stekspade. För ömtåliga former kan du i stället ta bort degen runt figurerna och dra hela papperet till plåten. Samla resterna försiktigt och kavla om dem med så lite extra mjöl som möjligt.
Första plåten visar rätt gräddningstid
Grädda några kakor först och använd dem för att hitta tiden i din ugn. Börja kontrollera efter 5 minuter. Kanterna ska få lite djupare färg och mitten ska inte se blank eller våt ut. Doften ska vara kryddig och rostad. Vänta inte tills hela kakan är mörkbrun. Tunna spetsar på stjärnor blir lätt för mörka medan mitten fortfarande ser ljus ut.
Bedöm sedan en helt avsvalnad kaka. Nygräddade kakor är mjukare och ska inte flyttas direkt. Om provkakan fortfarande är mjuk när den kallnat kan nästa plåt behöva ytterligare 30-60 sekunder. Använd samma tjocklek och ungefär samma storlek när du jämför. Lägg inte nya figurer på en het plåt. Låt plåten svalna först och grädda en omgång i taget mitt i ugnen. Då blir det enklare att följa både färg och tid utan att jonglera flera plåtar.
Byten utan att tappa kryddsmaken
Ljus sirap ger en mild grund som låter kryddorna märkas tydligt. Mörk sirap kan användas i samma vikt men ger mörkare kakor och en annan sirapssmak. Behåll kryddmängderna första gången du gör det bytet. Vill du ha mindre nejlika kan du halvera just den mängden. Ändra hellre en krydda åt gången än att minska hela blandningen.
För en mjölkfri variant kan smöret ersättas med samma vikt mjölkfritt margarin i fast block. Kontrollera innehållsförteckningen och börja med en liten provplåt eftersom degen kan bete sig annorlunda. Flytande margarin är svårare att använda i en deg som ska kavlas tunt. Vetemjölet bör däremot inte bytas rakt av mot valfri glutenfri blandning. Olika blandningar kräver olika mängd vätska och bindning. Receptet som det står är vegetariskt och äggfritt men innehåller både mjölk och vete.
Förvara torrt och toppa vid servering
Låt kakorna svalna helt innan du stänger burken. Packa dem i en ren, torr burk med tätt lock och förvara i rumstemperatur. För god sprödhet är det rimligt att baka dem högst ett par veckor före servering. Håll dem åtskilda från mjuka kakor och andra bakverk som kan göra dem fuktiga. Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren om formerna är ömtåliga.
Degen kan förvaras väl täckt i kylskåp i upp till 3 dygn före bakning. Håll mjöl och rå deg borta från färdiga kakor. FDA:s råd om mjölhantering beskriver varför rå deg inte ska provsmakas och varför händer och redskap ska rengöras efter arbetet. Servera kakorna som de är till kaffe eller glögg. Vill du ha ädelost på några av dem ska den läggas på precis före servering. Osten ingår inte i receptets näringsberäkning.
Vanliga frågor
- Hur tunt ska jag kavla pepparkakor?
Sikta på cirka 2 mm och försök hålla samma tjocklek över hela degbiten. Kavla mindre bitar mellan bakplåtspapper om degen är svår att hantera. Tunnare kakor behöver kortare gräddningstid och går lättare sönder.
- Varför blir mina pepparkakor mjuka?
De kan vara för tjocka eller ha gräddats för kort tid. Låt först en kaka svalna helt innan du bedömer den. Om kalla kakor är mjuka kan du prova något längre gräddningstid på nästa plåt.
- Kan jag använda mörk sirap?
Ja, använd samma vikt som för den ljusa sirapen. Kakorna får mörkare färg och en tydligare sirapssmak. Kontrollera gräddningen noga eftersom en mörk deg gör färgförändringen mindre lätt att se.
- Kan jag göra degen i förväg?
Ja, degen behöver minst 8 timmars kylvila och passar därför att göra kvällen före. Förvara den väl täckt i kylskåp och baka inom 3 dygn. Ta fram små bitar åt gången så att resten håller sig kall.
- Hur förvarar jag tunna pepparkakor?
Lägg helt kalla kakor i en torr burk med tätt lock. Förvara dem i rumstemperatur och åtskilda från mjuka bakverk. Baka dem gärna högst ett par veckor före servering för god sprödhet.
- Går det att baka dem utan mjölk?
Byt smöret mot samma vikt mjölkfritt margarin i fast block. Kontrollera att produkten saknar mjölkingredienser. Grädda några provkakor först eftersom bytet kan påverka hur mycket kakorna flyter ut.
- Passar pepparkakorna till ädelost?
Ja, en liten bit ädelost ger ett salt tillbehör till den söta, kryddiga kakan. Lägg på osten precis före servering så att kakan behåller sin sprödhet. De går också bra att servera utan topping till kaffe eller glögg.
