Pin it
Hallongrottor med hallonsylt har en spröd kant och en mjukare mitt där sylten möter mördegen. Smör och vanilj ger kakorna sin milda smak. Den lilla klicken hallonsylt tillför både sötma och syrlighet.
Här bakar du 24 småkakor i pappersformar. Degen behöver bara arbetas ihop och kakorna får en kort stund i kylen före gräddningen. Gör groparna ordentliga och lämna plats för sylten att bubbla.
Smör, vanilj och en fast sylt
Välj smör som går att trycka ett finger i men fortfarande håller formen. Hallonsylten ska vara avsvalnad och tillräckligt fast för att ligga kvar på en sked.
- Smör. Ger mördegen dess fylliga smak och spröda konsistens.
- Strösocker. Sötar degen utan att dölja hallonsmaken.
- Vaniljsocker. Ger en mild vaniljton som passar till sylten.
- Vetemjöl. Håller ihop kakorna. Väg gärna mjölet så att degen inte blir onödigt torr.
- Bakpulver. Ger en liten lättnad åt den kompakta mördegen.
- Hallonsylt. Bildar den röda fyllningen. Använd en fast sylt med eller utan kärnor.
Forma groparna och fyll försiktigt
- Förbered plåten. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Ställ 24 små pappersformar på en sval plåt.
- Rör smör och socker. Rör ihop mjukt smör med strösocker och vaniljsocker till en jämn massa. Smöret ska inte vara smält.
- Samla degen. Blanda vetemjöl och bakpulver separat. Arbeta ner blandningen i smöret tills degen precis håller ihop.
- Forma och kyl. Dela degen i 24 bitar på cirka 24 g. Rulla till bollar och lägg i formarna. Tryck en grop ungefär 1,5 cm bred och 1 cm djup i varje boll utan att gå igenom botten. Kyl i 15 minuter.
- Fyll groparna. Fördela 120 g hallonsylt mellan kakorna. Det blir cirka 5 g, ungefär 3/4 tsk, per kaka. Lämna lite utrymme upp till gropens kant.
- Grädda och låt svalna. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills kanterna fått svag gyllene färg och ytan ser torr ut. Låt kakorna stå på plåten i 10 minuter. Flytta dem sedan försiktigt till ett galler och låt svalna helt.
Hallongrottor med hallonsylt utan sprickor
En degboll med slät yta är lättare att göra en grop i. Rulla den kort mellan handflatorna och tryck sedan ner fingret långsamt. Stötta gärna bollens sidor med den andra handen. Om kanten spricker kan du nypa ihop sprickan innan du fyller med sylt.
Smöret ska vara följsamt men inte blankt och rinnigt. För mjukt smör och en varm plåt kan få småkakor att flyta ut enligt bakningsråden från University of Illinois. Därför används en sval plåt och en kort kylning i det här receptet.
Om degen verkar smulig ska du först pressa ihop en liten bit i handen. Håller den ihop behöver du inte tillsätta något. Skrapa ner smöret från skålens kanter och samla resten av degen med händerna. Undvik att mjöla arbetsytan. Extra mjöl gör proportionerna annorlunda och kan ge torrare kakor.
Syltklicken behöver utrymme
Det är lätt att vilja fylla gropen ända upp. Börja ändå med cirka 5 g sylt per kaka. En tydlig kant av deg runt fyllningen hjälper till att hålla sylten på plats när den blir varm. Fördela hela mängden mellan kakorna i stället för att lägga stora klickar i de första och små i de sista.
Hemkokt sylt måste svalna innan du bedömer hur fast den är. Oregon State University beskriver hur sylt tjocknar under avsvalningen. Varm sylt kan därför se lösare ut än den blir senare. Använd färdig, avsvalnad sylt i kakorna.
Rör sylten försiktigt om den innehåller stora bärbitar så att varje kaka får en jämn fyllning. Kärnfri hallonsylt ger en slät mitt. Sylt med kärnor fungerar också. Rinner sylten av skeden som en tunn sås är det bättre att välja en fastare sort till just den här satsen.
Ta ut dem medan de är ljusa
Hallongrottorna ska inte bli jämnt bruna. Titta efter en svagt gyllene kant och en deg som ser torr ut på ytan. Börja kontrollera efter 12 minuter. Ugnar gräddar olika och pappersformarnas storlek påverkar hur tätt degen ligger. Låt färgen och ytan hjälpa dig tillsammans med tiden.
Kakorna är ömtåliga direkt från ugnen. Ge dem 10 minuter på plåten innan du flyttar dem. Lyft i pappersformen och stöd gärna underifrån med en stekspade. Vänta tills de svalnat helt innan du bedömer konsistensen. Den heta sylten behöver också tid att svalna före servering.
Degen innehåller inga ägg men ska ändå inte provsmakas rå. FDA:s råd om mjöl och rå deg gäller även äggfria degar eftersom mjöl är en råvara som behöver tillagas. Tvätta händerna efter arbetet och rengör skål, redskap och arbetsyta. Håll mjöldamm borta från de färdiga kakorna.
Frys fikakakorna i små omgångar
Låt kakorna svalna helt innan du packar dem. Lägg dem i en tät burk med bakplåtspapper mellan lagren så att sylten inte fastnar i kakorna ovanför. För längre förvaring är frysen ett praktiskt val. Frys gärna den del av satsen som inte ska serveras de närmaste dagarna.
University of Illinois förvaringsguide listar hembakade småkakor som lämpliga att frysa och använder cirka -18 °C som frystemperatur. För dessa syltfyllda kakor är 2-3 månader ett försiktigt riktmärke för god smak och konsistens. Märk förpackningen med bakdatum och skydda kakorna mot luft.
Ta fram så många du behöver och låt dem tina i ett lager. Undvik att värma dem hastigt i mikrovågsugn eftersom fyllningen kan bli het före kakan. Servera när både mördeg och sylt har tinat. Ett vanligt fat och kaffe eller te räcker långt. Kakorna behöver ingen extra garnering.
Vanliga frågor
- Varför flyter mina hallongrottor ut?
Smöret kan ha varit för mjukt eller plåten för varm. Använd smör som håller formen och kyl de formade kakorna i 15 minuter. Väg också mjölet så att förhållandet mellan mjöl och smör blir rätt.
- Kan jag använda annan sylt än hallonsylt?
Ja, en fast jordgubbs- eller svartvinbärssylt kan användas i samma mängd. Välj sylt som ligger kvar på skeden. Smaken blir annorlunda men formningen och gräddningen är densamma.
- Hur gör jag hallongrottorna mjölkfria?
Du kan prova ett mjölkfritt bakmargarin i fast block med omkring 80 procent fett i stället för smöret. Undvik flytande margarin och lättprodukter. Bytet kan påverka hur mycket kakorna flyter ut, så grädda gärna ett par provkakor först.
- Kan jag förbereda degen dagen före?
Ja, förvara degen väl täckt i kylen över natten. Låt den sedan mjukna precis så mycket att den går att rulla utan att spricka. Forma och följ receptets kylning före fyllning och gräddning.
- Går hallongrottor med hallonsylt att frysa?
Ja, frys kakorna först när de har svalnat helt. Packa dem tätt med bakplåtspapper mellan lagren och använd gärna inom 2-3 månader för god kvalitet. Tina i ett lager före servering.
- Hur vet jag att hallongrottorna är färdiggräddade?
Kanterna ska vara svagt gyllene och degen ska se torr ut på ytan. Börja kontrollera efter 12 minuter i 200 °C över- och undervärme. Kakorna får sin slutliga konsistens när de har svalnat.
- Måste jag använda pappersformar?
Formarna ger stöd och gör de varma kakorna lättare att flytta. Receptet är utformat för små pappersformar med cirka 3-4 cm bottendiameter. Utan formar kan kakorna bli bredare och plattare.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://extension.illinois.edu/blogs/be-smart-eat-well-get-healthy/2018-07-13-baking-cookies-exhibit
- https://extension.oregonstate.edu/food/preservation/jams-jellies-preserves-no-added-pectin
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://extension.illinois.edu/food-safety/freezer-storage
