Daimtårta med mandelbotten förenar lätt sega mandelbottnar med len smörkräm och knaprig mandelkrokant i choklad. Här får Daimen både ligga mellan bottnarna och täcka ovansidan.
Den här varianten serveras kyld. Gör den gärna dagen före fikat så hinner krämen sätta sig. Bottnarna ska svalna helt före monteringen och den färdiga tårtan behöver minst fyra timmar i kylen.
Mandel, smörkräm och knaprig krokant
Välj fint mandelmjöl eller finmalen sötmandel som fortfarande är torr och luftig. Använd vispgrädde med 40 procent fett och låt smöret bli mjukt före vispningen.
- Ägg. Vitorna ger bottnarna luft medan gulorna används i den kokta krämen.
- Strösocker. Ger sötma i både bottnar och fyllning.
- Mandelmjöl. Ger mandelsmak och en tätare struktur än vanlig maräng.
- Vispgrädde. Bildar basen i äggkrämen.
- Vaniljsocker. Rundar av krämen utan att ta över mandelsmaken.
- Smör. Vispas med den avsvalnade äggkrämen till en bredbar fyllning.
- Daim. Ger choklad och knaprig krokant mellan bottnarna och ovanpå tårtan.
Baka bottnarna och bygg tårtan
- Förbered plåtarna. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Rita en cirkel med 22 cm diameter på vardera av två bakplåtspapper och vänd papperen med ritningen nedåt.
- Vispa marängen. Vispa fyra äggvitor till mjuka toppar i en ren skål. Tillsätt 150 g socker lite i taget och fortsätt tills marängen är blank och bildar stadiga toppar.
- Vänd ner mandeln. Vänd försiktigt ner 180 g mandelmjöl och ett kryddmått salt. Fördela smeten jämnt i cirklarna.
- Grädda bottnarna. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 20-25 minuter. Bottnarna ska vara lätt gyllene och ha en torr yta utan blöt smet i mitten. Låt svalna helt innan papperet lossas.
- Sjud äggkrämen. Vispa ihop fyra äggulor med 75 g socker, 1,5 dl grädde och en tesked vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Värm under ständig omrörning till 82 °C tills krämen täcker baksidan av en sked. Den ska inte koka.
- Vispa smörkrämen. Häll äggkrämen i en skål och kyl i kallt vatten under omrörning tills den är cirka 20-22 °C. Vispa 125 g mjukt smör luftigt. Vispa ner äggkrämen en matsked i taget.
- Varva bottnar och fyllning. Hacka 112 g Daim. Bred hälften av smörkrämen på en botten och strö över 60 g Daim. Lägg på den andra bottnen och bred resten av krämen ovanpå.
- Kyl och avsluta. Täck utan att röra krämen och kyl minst fyra timmar. Strö över resterande 52 g Daim strax före servering. Låt stå framme ungefär 15 minuter innan du skär upp.
Daimtårta med mandelbotten utan sprickor
Börja med en ren och torr skål. Separera gärna varje ägg över en liten skål innan du häller vitan i vispskålen. Då slipper du förstöra alla vitor om en gula går sönder. Fett och äggula gör det svårare att få ett luftigt skum. Det beskriver University of Illinois i sin vägledning om maräng.
Vänd ner mandeln med en slickepott och sluta när smeten är jämn. Bred båda bottnarna lika tjocka ända ut till cirkelns kant. En tunn kant blir lätt hård innan mitten är färdig.
Låt bottnarna kallna på papperet. Vänd sedan försiktigt en botten mot ett nytt bakplåtspapper och dra bort det gamla nära kakans yta. Lyft med ett brett stöd när bottnen ska till fatet. En liten spricka går att dölja med krämen. Tryck inte ihop lagren hårt när tårtan monteras.
Jämn värme ger len äggkräm
Blanda äggulor, socker och grädde innan du sätter kastrullen på plattan. Använd låg till medelhög värme och rör längs både botten och kanter. Räkna med ungefär 8-12 minuter men låt temperaturen och konsistensen styra. Ta kastrullen från värmen så snart krämen är färdig.
Här värms krämen till 82 °C för att få rätt konsistens. FoodSafety.gov anger minst cirka 71 °C för tillagade äggrätter utan kött. Kontrollera med en kökstermometer och smaka inte på den råa blandningen.
Kyl krämen i en skål som står i kallt vatten. Vattnet får inte komma in i skålen. Rör då och då och byt vatten om det blir varmt. Smöret och äggkrämen ska vara ungefär lika svala när de vispas ihop. Tillsätt krämen i små omgångar så är det lättare att få en jämn fyllning.
Spara sista Daimen till serveringen
Hacka Daimen med en stadig kniv på en skärbräda. Sikta på små bitar som går lätt att skära igenom. Några större flisor på ovansidan ger tydligare knaster. Undvik att mala allt till pulver eftersom du då förlorar skillnaden mellan den lena krämen och krokanten.
Lägg 60 g mellan bottnarna och spara resten i en torr burk tills tårtan ska fram. Då behöver toppingen inte ligga mot krämen under hela kylvilan. Sprid bitarna över hela ytan så får varje portion både choklad och krokant.
Du kan använda finmalen sötmandel i samma vikt som mandelmjölet. Mixa korta stunder så att mandeln inte blir en fet pasta. Behåll mängden socker i bottnarna i den här versionen. Vill du byta Daim mot en annan chokladkrokant behöver du kontrollera dess innehåll och allergener. Servera gärna tårtan med kaffe eller osötat te.
Planera kylvilan och förvara kallt
Räkna med cirka 35 minuters förberedelser och ungefär 60 minuters gräddning och tillagning. Därutöver behöver bottnar och äggkräm svalna och den monterade tårtan stå minst fyra timmar i kylen. Börja därför i god tid eller baka dagen före.
Förvara tårtan täckt vid högst 4 °C. Den temperaturen används också i FoodSafety.govs tabell för kylförvaring. Planera att äta den här tårtan inom tre dygn från att krämen tillagats. Ställ tillbaka resterna i kylen direkt efter serveringen.
Ta fram tårtan ungefär 15 minuter före fikat så blir krämen lättare att skära. Använd en vass kniv och torka av den mellan bitarna. Låt inte tårtan stå framme hela eftermiddagen. Kyl mat med ägg inom två timmar enligt äggvägledningen ovan. Vid temperaturer över cirka 32 °C gäller en timme.
Vanliga frågor
- Är Daimtårta med mandelbotten en glasstårta?
Den här varianten är en kyld tårta med kokt smörkräm. Den innehåller ingen glass och behöver inte frysas för att hålla formen. Kyl den minst fyra timmar före servering.
- Kan jag använda mald mandel i stället för mandelmjöl?
Ja, använd 180 g finmalen sötmandel. Mixa i korta omgångar och stanna innan mandeln blir en pasta. Grova mandelbitar ger en ojämnare botten som kan bli svårare att flytta.
- Kan jag göra tårtan dagen före?
Ja, montera tårtan och förvara den täckt i kylen vid högst 4 °C över natten. Vänta med den sista Daimen tills strax före servering. Planera att äta tårtan inom tre dygn från att krämen tillagats.
- Varför blir smörkrämen lös eller grynig?
Varm äggkräm kan smälta smöret medan alltför kall kräm kan ge en grynig blandning. Sikta på ungefär 20-22 °C för både smör och äggkräm. Vispa ner krämen i smöret lite i taget.
- Är tårtan glutenfri?
Receptet använder mandelmjöl och inget vetemjöl. För en glutenfri tårta ska Daim och övriga ingredienser vara glutenfria enligt förpackningarnas uppgifter. Tårtan innehåller fortfarande mandel, ägg och mjölk.
- Hur många bitar räcker tårtan till?
En tårta med 22 cm diameter räcker till tio portioner. Den är ganska mäktig så skär gärna smala bitar. Kaffe eller te passar bra till.