Pin it
Drömmar med hjorthornssalt hör hemma på kakfatet när du vill ha en ljus småkaka som smular sig fint i munnen. Vaniljen får ta plats och den spruckna ytan ger varje kaka sitt eget utseende.
Här blandas smör med lite neutral olja. Degen innehåller inga ägg och formas till små bollar som får breda ut sig i ugnen. Satsen ger 30 kakor till kaffet eller till ett fat med sju sorters kakor.
Smör och vanilj i små bollar
Välj vanligt vetemjöl och en neutral rapsolja som inte tar över vaniljsmaken. Smöret ska vara mjukt nog att vispa men fortfarande hålla formen.
- Smör. Ger kakorna smak och gör degen smidig.
- Strösocker. Sötar och bidrar till småkakans spröda karaktär.
- Vaniljsocker. Ger den milda vaniljsmaken som känns tydligt i en ljus kaka.
- Neutral rapsolja. Kompletterar smöret utan att tillföra en stark egen smak.
- Vetemjöl. Håller ihop degen och bygger kakans struktur.
- Hjorthornssalt. Är jäsmedlet som hjälper till att skapa kakans porösa inre.
- Salt. Balanserar sötman i den lilla mängd som används.
Från mjuk deg till spruckna kakor
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 150 °C över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper så att hela satsen kan formas före gräddningen.
- Vispa smör och socker. Vispa mjukt smör med strösocker och vaniljsocker i cirka 2 minuter. Blandningen ska bli ljusare och jämn.
- Tillsätt oljan. Häll i rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Skrapa ner blandningen från bunkens kanter.
- Vänd ihop degen. Blanda vetemjöl med hjorthornssalt och salt i en separat skål. Vänd ner blandningen med slickepott tills degen håller ihop när du trycker samman en liten bit.
- Forma små bollar. Dela degen i 30 bitar på ungefär 15 g. Rulla försiktigt och fördela 15 bollar på varje plåt med minst 5 cm mellanrum. Platta inte till dem.
- Grädda och låt kallna. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 18-20 minuter. Kakorna ska ha spruckit och fått en torr yta utan tydligt brynta kanter. Låt dem vila på plåten i 10 minuter innan du försiktigt flyttar dem till ett galler för att kallna helt.
Därför behöver drömmar med hjorthornssalt torka
Hjorthornssalt fungerar bäst i små bakverk som blir torra under gräddningen. Vid upphettning bildas bland annat koldioxid och ammoniak. Gaserna hjälper till att göra kakan porös. Ammoniaken behöver sedan kunna lämna bakverket. Det beskrivs i USDA:s tekniska rapport om ammoniumbaserade jäsmedel.
Därför är små och jämnstora degbollar viktiga här. Gör du några betydligt större kan de vara fuktiga i mitten när resten är färdiga. En stickande lukt från ugnen kan förekomma under gräddningen. Använd köksfläkten och håll ansiktet undan när du öppnar luckan.
Bedöm konsistensen först när en kaka har kallnat. Den ska vara spröd genom hela mitten. En kvarvarande tydlig ammoniaklukt i kalla kakor kan tyda på att de inte har torkat tillräckligt. Servera dem inte som färdiga då.
En deg som håller utan knådning
Börja med smör som känns mjukt under ett finger. Smält smör ger en annan utgångspunkt och gör degen svårare att bedöma. Vispa smöret med sockret innan oljan tillsätts. Att vispa fett och socker tillsammans för in luft i blandningen, en grundläggande bakteknik som förklaras i lärobokens avsnitt om luft som jäsmedel.
När mjölet är tillsatt räcker det att vända och trycka samman degen. Den får se lite smulig ut i bunken så länge en liten bit går att rulla. Häll inte i vatten för att göra den slätare.
Om degen känns oljig och kladdig kan du ställa den i kylen i 10-15 minuter. Prova sedan att forma igen. Väg gärna mjölet från början. Ett hårt packat decilitermått kan ge mer mjöl än du tänkt och en deg som faller sönder.
Byt smak med små justeringar
Vanilj passar den ljusa kakan men du kan prova en mild citrusvariant. Tillsätt då 1 tsk fint rivet citronskal tillsammans med vaniljsockret. Undvik att hälla i citronsaft eftersom den också tillför vätska. En liten mängd finmald kardemumma är ett annat alternativ. Börja med 1/4 tsk så att kryddan inte tar över.
Solrosolja med neutral smak kan ersätta rapsoljan i samma mängd. Kallpressad olja med tydlig smak passar sämre när du vill att vaniljen ska dominera.
För en mjölkfri variant kan du prova ett fast mjölkfritt bakmargarin som är avsett för bakning. Välj inte ett lättmargarin med hög vattenhalt. Bytet kan påverka både spridning och konsistens.
Det här grundreceptet innehåller vetemjöl och är inte glutenfritt. Glutenfria mjölblandningar beter sig olika. Använd ett särskilt anpassat recept om du behöver ett säkrare resultat med en sådan blandning.
Behåll fraset fram till fikastunden
Låt kakorna kallna helt innan de läggs i en burk med tätt lock. Packas de medan de fortfarande är varma kan fukten stanna kvar i burken. Lägg dem gärna i ett par lager med bakplåtspapper emellan så att de sköra ytorna inte nöts mot varandra.
För bästa konsistens kan du sikta på att äta dem inom 1-2 veckor. Förvara burken torrt och i rumstemperatur. Tiden är en praktisk kvalitetsriktlinje och beror på hur torra kakorna blev och hur de förvaras. Håll dem åtskilda från mjuka kakor och bakverk med fyllning.
Vill du spara dem längre kan du frysa de kalla kakorna i en stadig burk i upp till 3 månader för bäst kvalitet. Tina utan lock. Lägg bara fram den mängd som behövs till kaffet. Till ett större kakfat passar drömmarnas milda vaniljsmak bra bredvid exempelvis kolasnittar och hallongrottor.
Vanliga frågor
- Varför använder man hjorthornssalt i drömmar?
Hjorthornssalt bildar gaser vid upphettning och passar små bakverk som gräddas torra. Det bidrar till drömmarnas porösa konsistens. Kakorna behöver vara små nog för att ammoniaken ska kunna lämna dem under gräddningen.
- Kan jag byta hjorthornssalt mot bakpulver?
Bakpulver fungerar annorlunda och ger inte självklart samma konsistens. Ett byte sked för sked är därför ingen säker omräkning. Välj hellre ett recept som är utvecklat för bakpulver om du saknar hjorthornssalt.
- Hur vet jag att drömmarna är färdiggräddade?
Efter ungefär 18-20 minuter ska ytan vara sprucken och torr medan kakorna fortfarande är ljusa. Låt en kaka kallna innan du bedömer mitten. Den ska vara spröd och inte kännas fuktig eller degig.
- Varför flyter mina drömmar ut för mycket?
För varmt eller smält smör kan göra degen lös. Kontrollera även att oljan och mjölet har mätts rätt. Kyl en kladdig deg i 10-15 minuter och använd kalla plåtar när du formar nästa omgång.
- Kan jag baka drömmarna dagen före?
Ja, baka dem färdiga och låt dem kallna helt innan du stänger burken. Förvara dem torrt i rumstemperatur och håll dem åtskilda från mjuka bakverk. De behöver inte värmas före servering.
- Är drömmarna veganska eller glutenfria?
Grundreceptet är äggfritt och vegetariskt men innehåller smör och vetemjöl. Ett fast mjölkfritt bakmargarin kan användas för en vegansk variant om även övriga ingredienser är lämpliga. För glutenfria drömmar är ett särskilt anpassat recept ett bättre val.
