Saftiga lussekatter med saffran och kvarg ska ha ett mjukt, gult inkråm och en tunt gyllene yta. Här får saffranet dra i lite mjölk innan det blandas i degen. Bullarna bakas utan russin så att saffranssmaken får ta plats.
Receptet ger 24 S-formade bullar till adventsfikat eller luciamorgonen. Du arbetar in mjukt smör i degen och tillsätter bara så mycket mjöl som behövs för att kunna forma den. Räkna med omkring 2 timmar och 35 minuter inklusive jäsning och gräddning.
Saffran, smör och mild kvarg
Välj naturell kvarg utan smaksättning och låt smöret bli mjukt före bakningen. Väg helst mjölet så att du kan börja med den mindre mängden och justera efter degens konsistens.
- Saffran. Ger bullarna deras gula färg och karakteristiska smak. Mortla det med lite av sockret och låt det dra i mjölk.
- Mjölk. Är degens huvudsakliga vätska och används även till saffranet.
- Färsk jäst för söta degar. Hjälper den söta degen att jäsa.
- Naturell kvarg. Tillför vätska och en mild syrlighet. Använd vanlig kvarg med cirka 1 procent fett.
- Strösocker. Ger en lagom söt bulle utan fyllning eller sockertopping.
- Vetemjöl. Bygger upp degen. Spara den sista delen tills du ser hur degen känns efter knådningen.
- Smör. Arbetas in mjukt och ger bullarna fyllig smak.
- Ägg. Penslas tunt över de färdigjästa bullarna för en blankare yta.
Från mjuk deg till gyllene S
- Låt saffranet dra. Mortla 1 g saffran med 1 tsk av sockret. Blanda med 2 msk av mjölken och låt stå i 10 minuter.
- Blanda degen. Värm resterande mjölk till 25-30 °C. Lös jästen i mjölken och tillsätt saffransblandningen, kvargen, resten av sockret, saltet och 700 g mjöl.
- Arbeta in smöret. Knåda degen i 5 minuter på låg hastighet. Tillsätt det mjuka smöret i små bitar och knåda ytterligare 8-10 minuter tills degen är smidig. Tillsätt mer mjöl lite i taget endast om det behövs.
- Låt degen jäsa. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i ungefär 45-60 minuter. Degen ska bli tydligt luftig och nästan dubbelt så stor.
- Forma bullarna. Dela degen i 24 lika stora bitar. Rulla cirka 30 cm långa längder och snurra ändarna åt motsatta håll till ett S. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper.
- Jäs på plåten. Täck lätt och låt jäsa i 30-45 minuter tills bullarna är ordentligt puffiga. Värm under tiden ugnen till 225 °C över- och undervärme.
- Pensla och grädda. Vispa ägget med 1 msk vatten och pensla försiktigt. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 8-10 minuter tills bullarna är gyllene och genomgräddade.
- Låt svalna. Flytta bullarna till ett galler och täck med en ren bakduk. Låt dem svalna helt innan du packar dem för förvaring.
Saftiga lussekatter med saffran och kvarg
Kvargen är en del av degvätskan. Den gör inte att du kan bortse från mjölmängden eller gräddningen. Börja med 700 g vetemjöl och ge degen tid att bli smidig innan du bedömer om den behöver mer. Smöret kan göra degen kladdig när det först arbetas in. Fortsätt knåda tills det har blandats in ordentligt.
Den färdiga degen ska kännas mjuk och lite klibbig. Den behöver inte lämna bunken helt ren. Om den flyter ut och inte går att samla ihop kan du tillsätta mjöl i små omgångar. Använd inte automatiskt hela mängden på 750 g.
Utah State Universitys vägledning om jästdegar beskriver hur en alltför styv deg jäser långsammare och ger grövre struktur. Det är därför bättre att arbeta med en degskrapa än att mjöla bort all klibbighet.
Låt jäsningen styra formen
Jästiderna är riktmärken. En sval kvarg eller ett kallt kök kan göra att degen behöver längre tid. Titta efter volymökning och en luftig känsla i stället för att börja forma så fort tiden har gått. Täck bunken så att degens yta inte torkar under väntan.
Dela degen jämnt så att bullarna blir färdiga samtidigt. Rulla längderna från mitten och utåt med lätt tryck. Om en längd drar ihop sig lägger du den åt sidan i några minuter och arbetar med nästa bit. Försök inte tvinga ut den genom att dra i ändarna.
Snurra båda ändarna med lite utrymme kvar i svängarna. De fylls ut under jäsningen. Efter den andra jäsningen ska bullarna se rundade och puffiga ut. Ett lätt fingertryck i sidan ska långsamt fjädra tillbaka. Om de känns fasta och snabbt återtar formen behöver de oftast stå en stund till.
Gyllene yta utan torr mitt
Värm ugnen ordentligt innan första plåten åker in. Receptet använder 225 °C över- och undervärme och en plåt åt gången. Det gör det lättare att följa färgen och få jämn gräddning. Börja kontrollera bullarna efter 8 minuter. Ugnar skiljer sig åt och tiden kan behöva justeras.
Äggpenslingen ska vara tunn. Låt inte ägg samlas i svängarna eftersom det kan bilda mörka fläckar. De färdiga bullarna ska ha lätt gyllene ovansida och en bakad undersida. Om du är osäker kan du dela en bulle efter en kort stunds svalning. Mitten ska vara luftig och bakad utan kladdig deg.
Smaka inte på den råa degen. FDA:s råd om mjöl och rå deg förklarar att mjöl är en råvara som kan innehålla skadliga bakterier. Tvätta händer, redskap och arbetsytor efter hantering av mjöl och rått ägg.
Frys in till nästa adventsfika
Lussekatter är godast samma dag. Låt dem svalna under bakduk och lägg sedan dagens bullar i en väl tillsluten påse. Frys gärna resten redan bakdagen. Packa några bullar i varje påse så att du kan ta fram precis så många som behövs till fikat.
Bullarna ska vara helt kalla innan du försluter fryspåsen. Pressa försiktigt ut överflödig luft utan att platta till dem. University of Georgias råd om frysförpackning rekommenderar att maten kyls före packning och att förpackningen skyddar mot fuktförlust. För bästa smak och konsistens kan du sikta på att äta bullarna inom tre månader.
Tina i påsen i rumstemperatur. Vill du servera dem ljumna kan du värma de tinade bullarna under folie i 150 °C i cirka 5 minuter. Servera med kaffe, te eller varm mjölk. Någon extra glasyr behövs inte.
Vanliga frågor
- Varför blir mina lussekatter torra trots kvarg?
För mycket mjöl eller för lång gräddning kan ge torra bullar även när degen innehåller kvarg. Börja med den mindre mjölmängden och knåda färdigt innan du tillsätter mer. Kontrollera första plåten efter 8 minuter och anpassa tiden efter din ugn.
- Kan jag använda kesella i stället för kvarg?
Ja, naturell kesella är kvarg och kan användas i samma mängd. Välj helst en variant med ungefär samma fetthalt som receptets kvarg. Undvik smaksatta sorter eftersom de ändrar både sötma och smak.
- Måste lussekatter innehålla russin?
Nej, det här receptet bakas utan russin. Vill du ha dem kan du trycka ner ett russin ordentligt i varje sväng före den andra jäsningen. Till 24 bullar behövs då 48 russin.
- Kan jag baka lussekatter i förväg?
Ja, baka dem färdiga och frys in när de har svalnat helt. Tina i en tillsluten påse och värm eventuellt försiktigt före servering. Det är ett enkelt sätt att förbereda luciafikat utan att behöva passa en deg samma morgon.
- Hur vet jag att bullarna har jäst klart?
De ska vara tydligt större och kännas luftiga. Tryck lätt med ett finger i sidan på en bulle. Om märket långsamt fjädrar tillbaka är den vanligtvis redo för ugnen. Fjädrar det tillbaka direkt behöver bullarna oftast mer tid.
- Kan jag göra bullarna utan ägg?
Själva degen innehåller inget ägg. Byt äggpenslingen mot ett tunt lager mjölk om du vill baka utan ägg. Ytan blir mindre blank men bullarnas form och saffranssmak blir desamma.
- Går det att byta vetemjölet mot glutenfritt mjöl?
Inte rakt av i det här receptet. Degens knådning och formning bygger på vetemjölets egenskaper. Använd ett särskilt recept för glutenfria lussekatter om du behöver en glutenfri variant.