Tunna pepparkakor med sprött knäck (Utskriftsvänlig version)
Tunt kavlade pepparkakor med smör och ljus sirap. Degen vilar över natten och kakorna gräddas en plåt i taget.
# Det här behöver du:
Till pepparkaksdegen
01 -
100 g strösocker (cirka 1,1 dl)
02 -
100 g ljus sirap (cirka 0,7 dl)
03 -
0,5 dl vatten (50 ml)
04 -
2 tsk malen kanel
05 -
2 tsk malen ingefära
06 -
0,5 tsk malda nejlikor
07 -
0,5 tsk malen kardemumma
08 -
100 g osaltat smör, skuret i bitar
09 -
300 g vetemjöl (cirka 5 dl)
10 -
0,75 tsk bikarbonat
11 -
0,25 tsk salt
Vid behov till kavlingen
12 -
Högst 1 msk vetemjöl, endast om degen fastnar
# Så gör du:
01 -
Lägg socker, sirap, vatten och alla kryddor i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning i cirka 3-5 minuter tills sockret lösts upp. Blandningen behöver inte koka. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret tills det smält.
02 -
Låt sirapsblandningen svalna i cirka 20 minuter tills den är ljummen. Blanda 300 g vetemjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ner mjölblandningen i kastrullen tills du har en jämn, mjuk deg. Tillsätt inte mer mjöl för att degen känns mjuk före kylningen.
03 -
Dela degen i två platta bitar och täck väl. Lägg i kylskåp i minst 8 timmar. Ta fram en mindre bit åt gången inför kavlingen. Låt den ligga framme i 10-15 minuter om den är för hård för att kavlas utan att spricka.
04 -
Värm ugnen till 190 °C över- och undervärme. Klä kalla plåtar med bakplåtspapper. Kavla en degbit i taget cirka 2 mm tunn mellan två ark bakplåtspapper. Använd bara lite extra mjöl om det behövs. Stansa hjärtan eller stjärnor omkring 5-6 cm stora. Flytta dem försiktigt till plåten med cirka 2 cm mellanrum. Samla resterna och kavla om.
05 -
Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter per plåt. Börja med några provkakor och kontrollera efter 5 minuter. Kakorna är färdiga när ytan ser torr ut och kanterna fått något djupare färg. Grädda kakor av liknande storlek tillsammans. Räkna med cirka 6 plåtar och sammanlagt 30-42 minuters gräddning.
06 -
Låt kakorna ligga kvar på plåten i 2-3 minuter tills de går att flytta utan att böjas. För över dem till ett galler och låt svalna helt. Bedöm sprödheten först när kakorna är kalla och packa dem därefter i en torr burk med tätt lock.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka 100 kakor, beroende på form och tjocklek. En portion motsvarar 4 kakor.
02 -
Förberedelsetiden omfattar cirka 60 minuter för blandning och utbakning samt 8 timmars kylvila. Gräddningstiden anges för hela satsen.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion om 4 kakor. Eventuell ädelost eller annan topping ingår inte.
04 -
Provsmaka inte rå deg. Rengör händer, redskap och arbetsytor efter hantering av mjöl och deg.