Pin it
Svartsoppa till Mårten ska ha djup smak och en mjuk balans mellan sötma och syra. Här får den mörka soppan sällskap av äppelklyftor och katrinplommon som ger något att tugga på mellan skedarna.
Receptet utgår från färdig, silad buljong. Det gör arbetet mer hanterligt när du också planerar resten av middagen. Redningen kokas färdig innan blodet tillsätts. Därefter behöver soppan varsam värme och regelbunden omrörning.
Buljong, blod och varma kryddor
Välj en fyllig buljong med låg salthalt så att du kan styra slutsmaken. Blodet ska vara avsett för matlagning och hanteras enligt förpackningens anvisningar.
- Gåsbuljong eller kycklingbuljong. Ger soppan dess salta grund och fyllighet.
- Gåsblod eller grisblod. Ger den mörka färgen och den särskilda smaken.
- Vetemjöl. Ger en lätt redning som hjälper soppan att hålla ihop.
- Portvin. Tillför en rund och fruktig ton.
- Mörk sirap och rödvinsvinäger. Balanserar sötma och syra.
- Kanel, nejlika och ingefära. Ger varm kryddning utan att ta över buljongen.
- Äpple. Ger friskhet och mjuka bitar vid serveringen.
- Katrinplommon. Tillför koncentrerad fruktsmak och sötma.
- Rapsolja. Används för att steka äppelklyftorna utan mjölkprodukter.
Red först och värm sedan varsamt
- Förbered råvarorna. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Håll blodet kallt tills det ska användas och följ förpackningens anvisningar om eventuell upptining.
- Låt kryddorna dra. Sjud buljong med portvin, sirap, kanelstång, nejlikor, ingefära och peppar under lock i 15 minuter. Ta bort kanel och nejlikor.
- Gör tillbehören. Sjud katrinplommonen i vatten i 5 minuter och låt rinna av. Stek äppelklyftorna i rapsolja på medelvärme i 6-8 minuter tills de mjuknat men håller formen.
- Koka redningen. Vispa ut mjölet i kallt vatten och häll ner det i buljongen. Sjud under omrörning i 5 minuter så att redningen hinner tillagas.
- Vispa ner blodet. Dra kastrullen från plattan och låt bubblandet avstanna. Sila blodet i en skål. Vispa ner lite varm buljong i blodet och häll sedan blandningen långsamt tillbaka i kastrullen under vispning.
- Värm och smaka av. Värm på låg till medellåg värme under ständig omrörning till minst 75 °C i hela soppan. Håll 75-80 °C i 2 minuter utan kraftig kokning. Tillsätt vinäger och smaka av med salt.
- Servera direkt. Fördela soppan i sex varma skålar och lägg i äppelklyftor och katrinplommon. Tillbehören ska vara färdiga innan du avslutar uppvärmningen.
Jämn värme utan kraftigt bubblande
Efter att blodet tillsatts behöver du röra längs botten och ut mot kastrullens kanter. Använd en tjockbottnad kastrull och sänk värmen om soppan börjar bubbla kraftigt. Det är lättare att styra uppvärmningen i en rymlig kastrull än i en liten som nästan är full.
Varsam värme betyder inte att soppan får lämnas ljummen. Finlands livsmedelsmyndighet beskriver betydelsen av tillräcklig upphettning och temperaturmätning. Här används minst 75 °C som praktiskt riktvärde för hela soppan. Myndighetens sida ger allmänna upphettningsråd och är ingen provning av just detta recept.
Rör om före mätningen och kontrollera på flera ställen med en ren kökstermometer. Låt inte givaren ligga mot botten. Färgen blir mörk långt innan den berättar något användbart om temperaturen. Om soppan får små klumpar kan du sila den, men se ändå till att uppvärmningen slutförs.
Sötman ska lämna plats åt buljongen
Sirapen ska runda av smaken snarare än göra soppan till en efterrätt. Börja med receptets mängd och låt katrinplommonen stå för resten av den tydliga sötman. Eftersom de serveras som tillbehör kan varje gäst välja hur mycket frukt som följer med på skeden.
Vinägern tillsätts sist. Blod som säljs för matlagning kan redan innehålla tillsatt syra eller salt. Läs märkningen och prova därför soppan innan du häller i hela mängden vinäger. Tillsätt lite i taget om råvaran redan är syrlig. Det är lättare att öka syran än att rätta till en soppa som blivit för skarp.
Välj ett fast äpple med tydlig syra. Stek klyftorna tills kanterna fått lite färg och mitten går att dela med en sked. Alltför mjuka äpplen faller lätt sönder. Lägg frukten i skålarna vid serveringen så att själva soppan förblir slät och tillbehören behåller sin form.
Förbered basen och kyl rester snabbt
Du kan göra den kryddade och redda buljongen dagen före. Kyl den snabbt och förvara den övertäckt i kylskåp. Nästa dag värmer du basen innan blodet tillsätts enligt receptet. Äppelklyftorna blir trevligast om du steker dem nära serveringen. Katrinplommonen kan förberedas samtidigt som buljongen.
Även färdig soppa behöver kylas snabbt om den ska sparas. Fördela den i mindre, grunda kärl eller använd ett kallt vattenbad. Livsmedelsverkets vägledning om temperatur beskriver varför snabb nedkylning är viktig och vilka metoder som kan användas. Låt inte hela kastrullen stå framme tills den blivit kall.
Förvara rester vid högst 4 °C och använd dem inom tre dagar. Det ligger inom FoodSafety.govs förvaringsråd för soppor och grytor. Värm bara den mängd som ska ätas. Rör om och kontrollera att soppan åter når minst 75 °C genom hela portionen.
Svartsoppa till Mårten i små portioner
Det här receptet räcker till sex förrättsportioner på ungefär 2-2,5 dl soppa vardera. Den fylliga smaken passar i en mindre skål när en större huvudrätt väntar. Fördela frukten jämnt och ställ fram skålarna direkt efter att soppan blivit färdig. Någon extra garnering behövs inte.
Om du använder kycklingbuljong i stället för gåsbuljong får du en annan grundsmak men samma arbetsgång. Välj en buljong som du tycker om även utan kryddor. En tunn bas blir inte automatiskt fyllig av mer sirap. Kontrollera också innehållsförteckningen om du behöver undvika mjölk eller andra allergener.
För en större middag kan du dubbla mängderna. Välj då två kastruller om en enda blir svår att röra i. Uppvärmningen tar längre tid med större mängd soppa. Behåll temperaturkontrollen och låt den styra när maten är färdig. Receptets tillagningstid gäller sex portioner och inkluderar inte kokning av egen buljong.
Vanliga frågor
- Kan jag använda grisblod i stället för gåsblod?
Ja, använd samma mängd grisblod som gåsblod i detta recept. Det måste vara avsett för matlagning. Kontrollera om det redan innehåller salt eller syra och anpassa avsmakningen efter det.
- Varför ska svartsoppan inte stormkoka?
Kraftig värme kan ge en grynig konsistens och gör det svårare att undvika att soppan fastnar i botten. Värm under omrörning och kontrollera temperaturen. Soppan ska ändå nå minst 75 °C genom hela mängden.
- Kan jag laga svartsoppan dagen före?
Ja, men enklast är att förbereda den kryddade och redda buljongen och tillsätta blodet nästa dag. Kyl basen snabbt och förvara den vid högst 4 °C. Tillaga blodet enligt receptets temperaturanvisningar före serveringen.
- Vad kan jag använda i stället för portvin?
Byt portvinet mot 1 dl extra buljong och 1 tsk extra mörk sirap. Smaken blir mindre fruktig men kryddningen fungerar fortfarande. Smaka av med vinäger först efter att soppan blivit färdig.
- Är receptet mjölkfritt och glutenfritt?
Receptet är mjölkfritt om du väljer mjölkfri buljong. Det är inte glutenfritt eftersom redningen innehåller vetemjöl. För en glutenfri anpassning behöver du välja en glutenfri redning och följa produktens dosering samt kontrollera buljongen.
- Hur länge håller färdig svartsoppa i kylen?
Använd snabbt nedkyld soppa inom tre dagar när den förvaras vid högst 4 °C. Förvara gärna frukttillbehören separat. Värm den mängd du behöver till minst 75 °C under omrörning.
