Pin it
Prinskorv på julbordet ska ha en lätt brynt yta och vara varm ända in i mitten. Med smör i pannan och lite utrymme mellan korvarna får du fin färg utan att behöva dra upp värmen.
Här används färdigkokt prinskorv som steks i två pannor samtidigt. Små kryss i ändarna ger ett dekorativt avslut. Senapen serveras separat så att var och en kan välja mängd.
Korv, smör och senap till jul
Välj färdigkokt prinskorv och läs förpackningens uppvärmningsråd innan du börjar. Använd glutenfri korv och glutenfri senap för receptets glutenfria utförande.
- Prinskorv. Små färdigkokta korvar ger lagom stora munsbitar till buffén.
- Smör. Ger en rund smak och en tunn glans på den brynta ytan.
- Senap. Bidrar med skärpa och serveras separat så att stekytan behåller sin karaktär.
Stek prinskorven med lugn värme
- Förbered korvarna. Torka av 600 g färdigkokt prinskorv. Skär två korsande snitt cirka 5 mm in i varje ände om du vill ha små kronor. Låt korvarnas sidor vara hela.
- Värm pannorna. Sätt två stekpannor på medelvärme och smält 10 g smör i varje. Lägg i hälften av korvarna i vardera pannan när smöret skummar lätt.
- Stek och vänd. Stek cirka 6-8 minuter och vänd ofta med en tång. Korvarna ska få gyllenbruna fläckar och bli genomvarma. Kontrollera att mitten når 75 °C i minst 30 sekunder och förläng tiden vid behov. Följ även förpackningens anvisningar.
- Servera direkt. Lägg korvarna på ett varmt serveringsfat och ställ fram 4 msk senap i en separat skål. Servera medan stekytan fortfarande är nygjord.
Ge stekytan tid att bli brun
Medelvärme är en bra utgångspunkt. Smöret ska skumma lätt när korvarna läggs i. Om det snabbt blir mörkt eller börjar ryka behöver du sänka värmen. Flytta pannan från plattan en kort stund om det behövs. En bränd smörsmak följer med hela vägen till serveringsfatet.
Lägg korvarna i ett lager med lite mellanrum. Två pannor gör att hela mängden kan bli klar samtidigt. Vänd med tång så att flera sidor får kontakt med pannans botten. Du behöver inte få en jämnt mörk yta runt hela korven. Några gyllenbruna partier räcker.
Stektiden är ungefärlig och gäller färdigkokt prinskorv från kylskåpet. Korvens storlek och pannans värme påverkar tiden. Den brittiska livsmedelsmyndighetens tillagningsråd anger 75 °C i 30 sekunder som en kombination av temperatur och tid för genomhettning. Följ produktens anvisningar också.
Planera prinskorv på julbordet
Receptets 600 g räcker till sex bufféportioner om prinskorven är en av flera varma rätter. Det blir 100 g per person före stekning. Antalet korvar varierar med storleken, så planera efter vikt när du handlar. Om prinskorven är huvudrätten behöver du större portioner och ordentliga tillbehör.
Förbered serveringsfatet och senapsskålen innan du börjar steka. Då slipper korvarna ligga kvar i pannorna medan du letar efter uppläggningsbestick. Köttbullar och potatisgratäng passar bredvid. Rödkål ger en syrlig motvikt till korvens sälta och smöret.
Håll senapen i en egen skål med egen sked. Då kan gästerna ta så mycket de vill utan att hela fatet blir täckt. Ett mindre serveringsfat är lättare att byta ut när det är dags för nästa omgång. Laga hellre en ny sats senare under måltiden än att steka långt mer än vad som går åt direkt.
Håll buffén varm i små omgångar
Prinskorven smakar bäst nära inpå stekningen. Om den behöver stå framme länge krävs riktig varmhållning. Ett varmt fat hjälper vid uppläggningen men håller inte maten säker under en lång buffé. FDA:s råd för bufféservering anger att varm mat ska hållas vid minst 60 °C. Kontrollera matens temperatur med en ren termometer.
Servera små mängder åt gången. Byt till ett rent fat med ny mat när det första nästan är slut. Fyll inte på ny korv ovanpå den gamla. På det sättet blir det lättare att hålla reda på hur länge varje omgång har stått framme.
Korv som står i rumstemperatur utan fungerande varmhållning ska inte lämnas framme längre än två timmar. Kasta det som har stått längre. Räkna med hela tiden utanför säker förvaring, även tiden före gästerna sätter sig. Sätt gärna en påminnelse när fatet ställs fram.
Spara rester och anpassa nästa sats
Lägg rester som har hanterats säkert i små, grunda behållare och ställ dem i kylskåpet inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C. FoodSafety.gov:s råd om matrester rekommenderar grunda behållare för snabbare kylning och återuppvärmning till 74 °C. Ät korven inom två dagar i det här receptet eller frys in den tidigare.
Värm bara den mängd du ska äta. Använd en stekpanna på måttlig värme och vänd ofta. En liten skvätt vatten och lock kan hjälpa genomvärmningen. Ta sedan av locket och låt vattnet avdunsta. Kontrollera temperaturen i mitten.
För en mjölkfri variant kan du ersätta smöret med en matsked rapsolja och välja mjölkfri korv. En vegetarisk variant kräver växtbaserad småkorv med egna tillagningsanvisningar. Kontrollera innehållsförteckningen vid varje byte eftersom både allergener och näringsvärden kan skilja sig.
Vanliga frågor
- Hur steker man prinskorv utan att bränna den?
Börja på medelvärme och lägg korvarna i ett lager med lite mellanrum. Vänd ofta och sänk värmen om smöret mörknar snabbt. För färdigkokt prinskorv är cirka 6-8 minuter en utgångspunkt, men kontrollera genomvärmningen och följ förpackningen.
- Måste man skära kryss i prinskorven?
Nej, snitten är till för utseendet. Två grunda snitt cirka 5 mm in i varje ände ger små kronor när korven steks. Du kan också steka korvarna helt utan snitt.
- Hur mycket prinskorv behövs per person?
Här räknas 100 g per person när prinskorven ingår i ett julbord med flera rätter. Receptets 600 g ger därför sex bufféportioner. Anpassa mängden efter antalet andra rätter och gästernas aptit.
- Kan jag förbereda prinskorven dagen innan?
Ja, du kan förbereda snitten och förvara korven övertäckt i kylskåpet enligt förpackningens råd. Stek den helst strax före servering för bättre stekyta. Om du steker i förväg ska korven kylas snabbt och återuppvärmas till minst 74 °C.
- Kan jag använda olja i stället för smör?
Ja, byt 20 g smör mot 1 msk rapsolja och fördela oljan mellan pannorna. Smaken blir mindre smörig men metoden fungerar ändå. För ett mjölkfritt resultat behöver även korven och senapen vara mjölkfria.
- Är prinskorv glutenfri?
Det beror på produkten. Receptet är glutenfritt när du använder prinskorv och senap som är märkta glutenfria. Kontrollera förpackningarna och använd rena redskap.
- Hur länge håller stekt prinskorv i kylen?
För det här receptet rekommenderas att äta säkert hanterade rester inom två dagar vid högst 4 °C. Kyl dem i grunda behållare inom två timmar och frys in tidigare om de ska sparas längre. Korv som har stått i rumstemperatur mer än två timmar ska kastas.
