Smak och knep

Svartsoppa till Mårten med äpple och katrinplommon (Utskriftsvänlig version)

Mörk och lätt redd svartsoppa med portvin, ingefära och nejlika. Serveras med mjuka äppelklyftor och katrinplommon.

# Det här behöver du:

Till soppan

01 - 1 liter färdig, silad gåsbuljong eller kycklingbuljong med låg salthalt, utan mjölk
02 - 1 dl (100 ml) portvin
03 - 2 msk (cirka 40 g) mörk sirap
04 - 1 liten kanelstång
05 - 4 hela kryddnejlikor
06 - 1/2 tsk malen ingefära
07 - 1/4 tsk malen vitpeppar
08 - 2 msk (cirka 18 g) vetemjöl
09 - 1/2 dl (50 ml) kallt vatten till redningen
10 - 2 1/2 dl (250 ml) gåsblod eller grisblod avsett för matlagning
11 - 1 msk (15 ml) rödvinsvinäger, eller mindre om blodet redan innehåller syra
12 - Upp till 1/4 tsk salt, efter buljongens och blodets salthalt

Till servering

13 - 100 g urkärnade katrinplommon
14 - 1 dl (100 ml) vatten till katrinplommonen
15 - 2 medelstora syrliga äpplen (cirka 300 g)
16 - 1 msk (15 ml) rapsolja

# Så gör du:

01 - Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Håll blodet i kylskåp tills det ska användas. Fryst blod ska vara upptinat enligt förpackningens anvisningar innan du börjar. Läs märkningen för att se om blodet redan innehåller salt eller syra.
02 - Häll buljong, portvin och sirap i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kanel, nejlikor, ingefära och vitpeppar. Sjud på låg värme under lock i 15 minuter. Ta upp kanelstången och samtliga nejlikor.
03 - Gör detta medan buljongen sjuder. Sjud katrinplommonen med 1 dl vatten i en liten kastrull i 5 minuter. Låt rinna av. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek äppelklyftorna på medelvärme i 6-8 minuter. Vänd dem försiktigt. De ska vara mjuka med lite färg och fortfarande hålla formen.
04 - Vispa vetemjölet slätt med 1/2 dl kallt vatten. Häll blandningen i buljongen under vispning. Sjud i 5 minuter och rör längs botten. Dra sedan kastrullen från värmen och låt bubblandet avstanna.
05 - Sila blodet genom en finmaskig sil ner i en skål. Vispa långsamt ner cirka 2 dl av den varma, redda buljongen i blodet. Häll därefter blandningen tillbaka i kastrullen i en tunn stråle under ständig vispning. Diska redskap som varit i kontakt med rått blod innan de används till färdig mat.
06 - Ställ kastrullen på låg till medellåg värme och rör hela tiden längs botten och kanterna. Värm till minst 75 °C genom hela soppan. Rör om och kontrollera på flera ställen med en ren kökstermometer utan att givaren vidrör botten. Håll soppan vid 75-80 °C i 2 minuter. Undvik kraftig kokning. Uppvärmningen tar ungefär 5-10 minuter men temperaturen avgör när den är färdig.
07 - När upphettningen är klar tillsätter du vinägern lite i taget och smakar av med upp till 1/4 tsk salt. Fördela soppan i sex varma skålar. Lägg i äppelklyftorna och katrinplommonen och servera direkt.

# Bra att veta:

01 - Ger sex förrättsportioner på ungefär 2-2,5 dl soppa samt frukttillbehör.
02 - Tiden förutsätter färdig buljong och upptinat blod. Kokning av egen buljong och upptining ingår inte.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive äpple och katrinplommon. Buljongens innehåll och portvinets kvarvarande alkohol påverkar värdena.
04 - Receptet är ett utvecklat receptförslag och har inte provlagats.

Tillbaka