Pin it
Gotländsk lammstek med vitlök och rosmarin passar när middagen får ta lite tid. Färsk rosmarin och finhackad vitlök ger steken en doftande yta. Stekspadet blir grunden till en lätt sky med citron.
Välj gärna lamm från Gotland och en urbenad stek som går att binda till jämn tjocklek. Här får köttet tillagas i måttlig ugnsvärme utan separat bryning. Receptet räcker till åtta portioner och lämnar gott om tid att ordna tillbehören medan steken står i ugnen.
Lamm, färska örter och mild sky
Välj en urbenad lammstek med ett tunt fettlager kvar på utsidan. Använd färsk rosmarin och en buljong med måttlig sälta så att stekspadet får sätta smaken.
- Lammstek. En jämnt uppbunden stek blir lättare att tillaga och skära i fina skivor.
- Rapsolja. Hjälper kryddorna att fästa på köttets yta.
- Vitlök. Ger en fyllig smak när den finhackas och blandas med oljan.
- Färsk rosmarin. Ger steken en tydlig örtkaraktär. Ta bort de träiga stjälkarna.
- Citron. Skalet smaksätter köttet och lite saft friskar upp skyn.
- Gul lök. Ligger under steken och ger smak åt stekspadet.
- Buljong. Håller formen fuktig och ger skyn tillräcklig volym.
- Majsstärkelse. Gör skyn lätt simmig utan grädde eller vetemjöl.
Gotländsk lammstek med vitlök och rosmarin
- Förbered steken. Sätt ugnen på 165 °C över- och undervärme. Torka köttet och bind det till jämn tjocklek med steksnöre.
- Gnid in kryddorna. Blanda olja med finhackad vitlök, rosmarin, citronskal, salt och peppar. Fördela blandningen över hela steken.
- Ordna formen. Lägg skivad lök i en ugnsform som precis rymmer steken. Placera köttet ovanpå och häll 2 dl buljong runt det.
- Stek till rätt temperatur. Tillaga utan lock i ungefär 100-120 minuter. Börja kontrollera efter 75 minuter och ta ut steken först när den har nått minst 63 °C i de tjockaste delarna.
- Låt köttet vila. Flytta steken till en ren skärbräda och täck löst med folie i 15 minuter. Gör skyn under tiden.
- Koka citronskyn. Sila stekspadet till en kastrull och skeda bort överflödigt fett. Tillsätt återstående 2 dl buljong och koka ihop i 5 minuter. Rör ner majsstärkelsen utrörd i kallt vatten och sjud i 2 minuter. Tillsätt citronsaft och köttsaften från vilan.
- Skär och servera. Ta bort snöret och skär tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Lägg på ett varmt fat och skeda över lite sky.
Låt temperaturen styra steken
En smal stek och en kompakt rund stek kan väga lika mycket men behöva olika lång tid. Bind därför köttet så jämnt som möjligt. Snöret ska hålla ihop steken utan att skära djupt in i den. Lägg den sedan mitt i ugnen och börja mäta innan den beräknade tiden har gått.
För in termometerns spets till mitten av den tjockaste delen. Kontrollera gärna från ytterligare ett håll så att du inte råkar mäta en varmare ytterkant. Receptet använder minst 63 °C före uttag. Det följer FoodSafety.govs temperatur- och viloråd för lammstek, som anger minst tre minuters vila efteråt. Här får steken vila i 15 minuter medan skyn blir klar.
Vilotiden är också ett praktiskt arbetsmoment. Värm serveringsfatet och gör färdigt tillbehören. Bedöm tillagningen med termometern, inte enbart med köttets färg.
Vitlöken ska dofta, inte brännas
Hacka vitlöken fint och blanda den med oljan innan du kryddar steken. Stora bitar som sticker upp från ytan får lätt mörka kanter. Fördela kryddblandningen tunt och jämnt. Det ger en tydlig vitlökssmak utan tjocka klumpar på köttet.
Dra rosmarinbladen från stjälkarna och hacka dem ordentligt. Långa barr blir lätt stickiga att tugga på. Två matskedar hackade blad räcker till den här stora steken. Vill du ha en mildare örtton kan du minska mängden till en matsked.
Riv bara citronens gula skal. Det vita lagret under skalet kan ge en besk smak. Citronen ska märkas i bakgrunden och lämna plats åt lammet.
Om ytan blir mörk innan mitten har nått rätt temperatur kan du lägga ett löst ark folie över steken. Fortsätt tillagningen i samma ugnsvärme. Höj inte temperaturen för att skynda på de sista minuterna.
En klar sky och rätt tillbehör
Välj en form som inte är mycket större än steken. I en stor långpanna sprids vätskan tunt och kan koka bort för snabbt. Titta till formen när du kontrollerar köttets temperatur. Om botten börjar bli torr tillsätter du lite hett vatten runt steken.
Sila spadet och skeda bort fett som samlas på ytan. Då blir skyn lättare att smaka av. Koka den med resten av buljongen innan du tillsätter redningen. Rör alltid ut majsstärkelsen i kallt vatten först. Vispa ner blandningen i den sjudande skyn och låt den tjockna.
Tillsätt citronsaften mot slutet. Smaka innan du saltar eftersom både buljongen och stekspadet redan bidrar med sälta.
Kokt potatis är ett enkelt tillbehör som fångar upp skyn. Gröna bönor eller en sallad med tunt skivad fänkål ger en friskare sida av måltiden. Tillbehören ingår inte i receptets näringsuppskattning.
Förbered kvällen före och spara rester
Du kan binda och krydda steken kvällen före. Lägg den övertäckt i kylskåpet på ett fat som fångar upp eventuell vätska. Förvara den avskild från färdig mat. Nästa dag lägger du löken och buljongen i formen och tillagar steken enligt receptet. En kylskåpskall stek kan behöva längre tid.
Dela resterna i mindre portioner och lägg kött och sky i grunda behållare. Ställ in dem i kylskåpet snarast och senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Det följer FoodSafety.govs råd om kylning, förvaring och återuppvärmning.
Värm bara den mängd du ska äta. Lägg skivorna med lite sky i en täckt kastrull och värm tills köttet når 74 °C. Frys gärna in portioner som inte ska användas inom de närmaste dagarna.
Vanliga frågor
- Vilken innertemperatur ska lammsteken ha?
I det här receptet ska steken nå minst 63 °C innan du tar ut den. Kontrollera de tjockaste delarna och låt sedan köttet vila i 15 minuter. Färgen ensam visar inte att rätt temperatur har uppnåtts.
- Kan jag använda lammstek med ben?
Ja, men samma vikt ger mindre kött när benet räknas med. Tillagningstiden kan också ändras, så använd receptets temperaturmål och mät utan att termometern vidrör benet. Välj en större stek om du vill behålla åtta generösa portioner.
- Kan färsk rosmarin ersättas med torkad?
Ja, använd cirka 2 teskedar torkad rosmarin i stället för 2 matskedar färsk. Smula den fint mellan fingrarna innan du blandar den med oljan. Färsk timjan fungerar också som en mildare örtvariation.
- Måste steken marineras över natten?
Nej, du kan krydda den direkt före tillagningen. Förberedelse kvällen före gör främst arbetet enklare på middagsdagen. Förvara den kryddade steken övertäckt i kylskåpet hela tiden.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Ja, om du använder buljong som är både glutenfri och mjölkfri. Skyn reds med majsstärkelse och innehåller ingen grädde eller smör. Kontrollera också buljongens märkning för andra allergener.
- Varför känns lammsteken seg trots rätt temperatur?
Tjocka skivor som skärs längs muskelfibrerna kan kännas sega. Skär tunnare och ändra riktning när fibrerna byter håll mellan stekens olika muskler. Använd lammstek av baklår till receptet, inte en bog som behöver en annan tillagningsmetod.
- Vad passar att servera till lammsteken?
Kokt potatis eller potatisgratäng passar bra till citronskyn. Lägg gärna till gröna bönor eller en frisk fänkålssallad. Om du vill hålla måltiden mjölkfri väljer du kokt potatis och grönsaker tillagade med olja.
