Pin it
Spenatplättar med rårörda lingon blir en mild vegetarisk måltid med mjuk mitt och lätt frasiga kanter. De syrliga bären ger en frisk motvikt till smöret i pannan.
Här används hackad spenat och en smet utan bakpulver. Plättarna ska bli tunna och följsamma. Räkna med ungefär 55 minuter inklusive smetens vila och stekning i omgångar. Upptining av fryst spenat tillkommer.
Grönt i smeten, syrligt på tallriken
Välj naturell hackad spenat utan grädde eller kryddning. Till lingonen passar fasta bär som du rensar och sköljer innan du börjar.
- Hackad spenat. Ger grön färg och mild grönsakssmak utan långa blad som försvårar vändningen.
- Vetemjöl. Ger smeten stadga så att små plättar håller ihop.
- Mjölk. Gör smeten tillräckligt lös för att breda ut sig i pannan.
- Ägg. Hjälper plättarna att sätta sig under stekningen.
- Muskot. En liten mängd ger en varm kryddton till spenaten.
- Smör. Ger stekyta och smak åt kanterna.
- Lingon. Tillför syra och ett tydligt bärbett.
- Strösocker. Rundar av lingonens kärvhet och bildar en lätt bärsirap.
Vispa, vila och stek små omgångar
- Rör lingonen. Blanda 250 g rensade och sköljda lingon med 75 g strösocker. Tryck sönder några bär och låt stå cirka 20 minuter. Rör då och då.
- Förbered spenaten. Tillaga 200 g tinad hackad spenat enligt förpackningen. Låt svalna så att den går att hantera och pressa sedan ut vätskan i en finmaskig sil.
- Vispa smeten. Vispa 180 g vetemjöl med 2 dl av mjölken till en slät smet. Vispa ner 3 ägg och resterande 2 dl mjölk. Rör ner spenat, 1/2 tsk salt och 1 krm malen muskot.
- Låt smeten vila. Vänta 15 minuter och rör sedan om. Smeten ska rinna från en sked men bära spenaten.
- Stek plättarna. Värm en stor stekpanna på medelvärme. Använd totalt 30 g smör fördelat mellan omgångarna. Klicka ut cirka 2 msk smet per plätt och stek 1 1/2-2 minuter tills ytan börjar stelna. Vänd och stek ungefär 1 minut till. Plättarna ska vara genomstekta utan blöt smet i mitten.
- Servera direkt. Lägg plättarna på tallrikar med lingonen bredvid. Fortsätt steka resten av smeten och rör om mellan omgångarna.
Spenatplättar med rårörda lingon utan sladdrighet
Utgå från spenatens vikt före urkramning. När den har tillagats och svalnat pressar du den mot silens botten med en sked. Fortsätt tills det inte längre rinner någon tydlig stråle. Spenaten ska fortfarande vara fuktig men inte droppa när du lyfter den.
Vispa först mjölet med bara hälften av mjölken. Då är det lättare att arbeta bort klumparna än i en mycket tunn smet. Tillsätt resten när blandningen är slät. Fördela spenaten ordentligt så att varje plätt får ungefär lika mycket.
Vilan ger mjölet tid att ta upp vätska. Samma princip beskrivs i Utah State Universitys kokbok. Här får smeten vila i 15 minuter. Stek sedan en provplätt innan du fyller pannan. Om smeten ligger kvar som en tjock hög kan du röra ner en matsked mjölk åt gången.
Gyllene kanter börjar med rätt värme
En plättlagg hjälper till med formen men en vanlig stekpanna fungerar också. I en panna på ungefär 28 cm kan du börja med fyra små plättar åt gången. Lämna plats mellan dem så att stekspaden kommer åt. Formen behöver inte bli helt rund.
Låt smöret smälta och börja skumma innan du klickar i smeten. Det ska inte hinna bli mörkbrunt. Om undersidan får kraftig färg medan ovansidan fortfarande är helt flytande behöver du sänka värmen. Ge nästa omgång lite längre tid i stället.
Vänd först när kanten håller ihop och ovansidan har börjat bli matt. För in en tunn stekspade under hela plätten och vänd med en bestämd rörelse. Tryck inte på den efteråt. Kontrollera den första plätten genom att dela den. Mitten ska vara mjuk men satt. Torka bort mörka smörrester innan nästa omgång om det behövs.
Lingonen ska behålla sitt bett
Rårörda lingon ska ha kvar både hela bär och lite saft runt omkring. Tryck därför bara sönder en del av bären med skedens baksida. Rör ner sockret och återkom till skålen några gånger medan du gör smeten. Efter cirka 20 minuter ska sockerkristallerna till stor del ha lösts upp. Kalla bär kan behöva längre tid.
Mängden socker här ger ett tydligt syrligt tillbehör. Vill du ha en sötare smak kan du tillsätta lite mer vid serveringen. Tillsätt inte vatten för att lösa sockret. Bärsaften räcker och ger ett fylligare tillbehör.
Förvara rester i en ren burk i kylen och gör helst en mängd som går åt inom några dagar. Rårörda bär är ingen rumstempererad skafferikonserv. University of Minnesota förklarar att okokta bärberedningar för kyl och frys behöver förvaras kallt. Deras hållbarhetstider gäller deras beredningar och ska inte överföras direkt till den här blandningen.
Spara plättarna och värm dem varsamt
Ät gärna plättarna direkt när kanterna fortfarande har lite fras. Om det blir mat över ska du lägga plättarna i grunda behållare för snabb avsvalning och ställa dem i kylen inom två timmar. Förvara dem övertäckta vid cirka 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Råden om snabb kylning och förvaring kommer från University of Illinois vägledning om matrester.
Värm några plättar åt gången i en stekpanna på låg till medelhög värme. Vänd dem så att båda sidor blir varma. Vid återuppvärmning rekommenderar samma källa minst 74 °C i maten. Kontrollera med en matlagningstermometer om du är osäker.
Vill du frysa plättarna kan du lägga bakplåtspapper mellan portionerna när de har svalnat. Packa tätt och tina i kylen före uppvärmning. Förvara lingonen separat så att plättarnas yta inte blir blöt.
Vanliga frågor
- Kan jag använda färsk spenat?
Ja. Börja med 250 g färsk spenat och skölj den noga. Låt den sjunka ihop i en kastrull med lite vatten och pressa ur vätskan när den svalnat. Finhacka innan du rör ner den i smeten.
- Varför går spenatplättarna sönder när jag vänder dem?
Ofta har ytan inte hunnit sätta sig eller så är spenaten för blöt. Vänta tills kanten håller ihop och ovansidan börjar bli matt. Gör en mindre provplätt och använd en tunn stekspade som får plats under hela plätten.
- Kan jag göra smeten i förväg?
Du kan göra smeten några timmar före stekningen och förvara den övertäckt i kylen. Rör om noga innan du börjar eftersom spenaten kan fördela sig ojämnt. Om smeten har blivit för tjock kan du tillsätta lite mjölk.
- Går det att göra spenatplättarna mjölkfria?
Byt mjölken mot en osötad växtdryck och stek i mjölkfritt margarin eller rapsolja. Kontrollera förpackningarna så att ersättningarna är mjölkfria. Äggen finns fortfarande kvar, så varianten blir inte vegansk.
- Kan jag använda frysta lingon?
Ja, om förpackningen anger att bären kan användas utan upphettning. Tina dem i kylen och behåll bärsaften när du rör ner sockret. Om förpackningen kräver kokning ska du följa den anvisningen och servera ett kokt lingontillbehör i stället.
- Vad passar att servera till spenatplättar?
Rårörda lingon räcker som ett enkelt tillbehör. För en större måltid kan du lägga till kokt potatis och en sallad med tunt skivad vitkål. Servera gärna lingonen bredvid så att kanterna behåller sin stekyta.
