Pin it
Morotsbiffar med fetaost och tzatziki ger en vegetarisk middag med mjuk mitt och frasiga kanter. Morötternas sötma möter salt ost och en kall gurksås med tydlig vitlökssmak.
Du behöver inga kokta gryn eller förberedda baljväxter till smeten. Finrivet, en kort vila och lagom tunna biffar gör jobbet. Receptet ger fyra portioner med tre biffar och tzatziki till varje.
Morötter, salt ost och sval gurka
Välj fasta morötter som är lätta att riva fint. Använd tjock grekisk yoghurt och välj fetaost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym om måltiden ska vara vegetarisk.
- Morötter. Ger sötma och en mjuk mitt med synliga orange strimlor.
- Fetaost. Bidrar med sälta och små krämiga ostbitar.
- Ägg. Håller samman rivet när biffarna tillagas.
- Vetemjöl. Binder fukten och gör smeten lättare att forma.
- Persilja och spiskummin. Ger örtighet och en varm kryddton.
- Rapsolja. Används till stekningen och hjälper kanterna att få färg.
- Gurka. Ger tzatzikin frisk smak och lite tuggmotstånd.
- Grekisk yoghurt. Bildar en tjock och syrlig sås.
- Vitlök och citron. Ger såsen sting och frisk syra.
Riv, forma och stek i omgångar
- Förbered morötterna. Skölj och skala morötterna. Finriv 600 g och blanda med 1/2 tsk salt. Låt stå i 10 minuter medan du börjar med gurkan. Pressa sedan ur överskottsvätskan i en ren kökshandduk.
- Rör ihop tzatzikin. Skölj och grovriv 250 g gurka. Blanda med 1/4 tsk salt och låt stå i 10 minuter. Krama ur ordentligt och blanda med 300 g grekisk yoghurt, en finriven vitlöksklyfta och 1 msk citronsaft. Ställ kallt.
- Blanda biffsmeten. Vispa två ägg lätt. Blanda med morötterna, 90 g vetemjöl, 150 g smulad fetaost, 2 msk hackad persilja, 1 tsk spiskummin och 1/4 tsk svartpeppar. Låt smeten vila i 10 minuter.
- Forma tunna biffar. Dela smeten i 12 delar. Pressa ihop varje del till en biff som är ungefär 8 cm bred och 1 cm tjock. Fukta händerna lätt om smeten klibbar.
- Stek med tålamod. Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek fyra biffar åt gången i cirka 4 minuter per sida. Upprepa i två omgångar till med resten av oljan. Biffarna ska vara gyllene och fasta i mitten. Kontrollera att innertemperaturen når minst 72 °C.
- Servera direkt. Lägg tre biffar på varje tallrik och servera med tzatzikin. Håll den kalla såsen separat från biffarna tills ni ska äta.
Lagom torrt riv håller formen
Finriv morötterna så att strimlorna lätt går att packa ihop. Långa och grova strimlor gör biffarna svårare att forma jämnt. Efter saltningen pressar du rivet i en ren handduk tills det slutar droppa tydligt. Det ska fortfarande kännas fuktigt. Försök inte få det helt torrt.
Att låta saltat grönsaksriv stå och sedan pressa ur vätskan används också i Durham Countys anvisningar för grönsaksbiffar. Deras recept innehåller både zucchini och morot. Här används en egen sammansättning med enbart morötter.
Låt den färdiga smeten vila innan du bedömer konsistensen. Den ska gå att pressa ihop till en mjuk biff utan att flyta ut. Om den fortfarande är lös kan du tillsätta 1 msk extra mjöl. Vänta några minuter innan du tillsätter mer. För mycket mjöl ger en kompakt mitt.
Gyllene yta utan rå mitt
Gör biffarna ungefär en centimeter tjocka. Tjockare biffar behöver längre tid och kan få mörk yta innan mitten är färdig. Medelvärme ger dig utrymme att få både färg och genomstekning. Om undersidan blir mörk redan efter någon minut behöver du sänka värmen.
Låt första sidan steka ostört tills ytan håller ihop. För sedan in en bred stekspade under hela biffen och vänd med en lugn rörelse. Fyra biffar åt gången passar en panna på cirka 28 cm. Lämna lite utrymme mellan dem så att du kommer åt med stekspaden.
Färg säger inte allt om mitten. Eftersom smeten innehåller råa ägg bör den bli genomstekt. FoodSafety.gov anger 71 °C för äggrätter. Receptet använder minst 72 °C. Mät från sidan in mot mitten av en biff och fortsätt steka på lägre värme om temperaturen är för låg.
Morotsbiffar med fetaost och tzatziki tillsammans
Tzatzikin ska vara tjock nog att ligga kvar som en klick. Krama därför gurkan ordentligt innan den blandas med yoghurten. En tunn yoghurt blir inte lika stadig även om gurkan är väl urpressad. Välj helst grekisk yoghurt med 10 procent fett till den här versionen.
Börja med en liten vitlöksklyfta. Smaken blir tydligare när såsen får stå medan biffarna steks. Smaka av den färdiga såsen med lite av den angivna citronsaften först om du vill ha mildare syra. Servera resten av citronsaften i såsen efter smak.
För en större middag kan du lägga till kokt potatis eller bulgur och en enkel tomatsallad. Tillbehören ingår inte i receptets tidsåtgång eller näringsberäkning. Biffarna passar också i ett varmt pitabröd med tzatzikin. Vill du ändra kryddningen kan du ersätta spiskumminen med samma mängd torkad oregano. Behåll persiljan och fetaosten så att grundsmaken känns igen.
Matlådan får såsen bredvid
Förvara biffar och tzatziki i separata burkar. Då blir inte stekytan blöt av såsen. Lägg över överblivna biffar i grunda behållare och ställ dem i kylen snarast. Låt dem inte stå framme för att bli helt kalla. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylning och kylförvaring inom två timmar. Ha högst 4 °C i kylen.
Ät biffarna inom tre dagar som en försiktig plan för den här rätten. Myndighetens förvaringstabell anger 3-4 dagar för tillagade äggrätter. Gör helst tzatzikin för högst två dagar åt gången för att behålla en bra konsistens.
Värm biffarna i en stekpanna på låg till medelhög värme med lite olja. Vänd ett par gånger och kontrollera att mitten når 74 °C vid återuppvärmning. Servera den kalla såsen efteråt. Du kan även frysa biffarna i portionsförpackningar. Tina i kylen och värm enligt samma anvisning. Tzatzikin blir lätt vattnig efter frysning.
Vanliga frågor
- Varför faller mina morotsbiffar isär?
Smeten kan vara för blöt eller biffarna kan ha vänts innan undersidan hunnit få en stadig yta. Pressa ur morotsrivet och låt den blandade smeten vila i 10 minuter. Forma tunna biffar och använd en bred stekspade. Tillsätt vid behov 1 msk extra mjöl om smeten fortfarande flyter ut.
- Kan jag göra morotsbiffarna glutenfria?
Du kan prova att ersätta vetemjölet med 90 g glutenfri mjölmix avsedd för matlagning. Olika blandningar binder olika mycket vätska, så låt smeten vila och stek en liten provbiff först. Kontrollera även övriga förpackningar. Grundreceptet innehåller gluten.
- Går det att använda annan ost än fetaost?
En fast salladsost som går att smula kan användas i samma mängd. Sältan varierar mellan sorter, så minska saltet om osten är mycket salt. Välj ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym om rätten ska vara vegetarisk.
- Kan jag förbereda morotsbiffar och tzatziki?
Tzatzikin kan göras dagen före och förvaras övertäckt i kylen. Stek gärna biffarna i förväg och kyl dem snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och ät biffarna inom tre dagar. Värm dem till 74 °C i mitten innan servering.
- Hur länge ska morotsbiffarna stekas?
Räkna med cirka 4 minuter per sida för biffar som är 1 cm tjocka. Tre omgångar i en stor panna tar ungefär 25 minuter inklusive uppvärmning. Justera värmen om ytan mörknar för snabbt och kontrollera att mitten når minst 72 °C.
- Vad passar att servera till morotsbiffarna?
Tzatzikin ingår och ger en sval kontrast till de varma biffarna. Kokt potatis, bulgur eller pitabröd gör måltiden mer omfattande. En tomatsallad med lite citron passar också bra. Dessa extra tillbehör ingår inte i näringsuppskattningen.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://dconc.gov/Public-Health1/Documents/Nutrition/zucchini-and-carrot-fritters_final---ENG.pdf
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
