Pin it
Pizzasallad som på pizzerian ska vara syrlig och lätt att tugga utan att förlora sitt knaster. Här får tunt strimlad vitkål en enkel dressing med vitvinsvinäger och oregano. Lite socker rundar av syran utan att göra salladen söt.
Du behöver ingen kastrull. Kålen mjukas upp med händerna och får sedan vila i kylen. Gör den gärna kvällen före pizzamiddagen så slipper du stå med skärbrädan när pizzan ska in i ugnen.
Kålen bakom pizzasallad som på pizzerian
Välj ett fast vitkålshuvud och väg upp 600 gram efter att stocken och de yttersta bladen tagits bort. Använd en mild rapsolja och vitvinsvinäger med ungefär 5 procents syra.
- Vitkål. Tunna strimlor ger salladen dess knaster och tar upp dressingen jämnt.
- Salt. Kryddar kålen och hjälper den att mjukna när du kramar den.
- Vitvinsvinäger. Ger tydlig syra utan att kräva någon uppvärmning.
- Strösocker. Rundar av vinägerns skärpa i en liten mängd.
- Rapsolja. Ger en lätt glans och binder ihop smaken.
- Torkad oregano. Ger den örtiga ton som passar till pizza.
- Svartpeppar. Tillför en mild hetta som märks mer efter kylvilan.
Strimla, krama och låt dra
- Förbered kålen. Ta bort de yttersta bladen och skölj kålen under rinnande vatten. Torka av och skär bort stocken. Väg upp 600 gram.
- Strimla tunt. Skär kålen i cirka 1-2 millimeter breda strimlor med en vass kniv. Lägg i en rymlig skål.
- Krama lätt. Strö över 3/4 tsk salt och krama kålen i 1-2 minuter med rena händer. Sluta när strimlorna blivit följsamma men fortfarande har spänst. Behåll vätskan i skålen.
- Blanda dressingen. Rör ihop 3 msk vitvinsvinäger med 2 tsk socker tills sockret lösts upp. Vispa ner 3 msk rapsolja, 1 tsk oregano och 1/4 tsk svartpeppar. Vänd ner i kålen.
- Låt smakerna mötas. Täck skålen och ställ direkt i kylskåp vid cirka 4 °C. Låt stå minst 2 timmar, gärna 8-12 timmar. Vänd runt före servering och smaka av.
Tunna strimlor med lagom motstånd
Skillnaden mellan en lättuggad pizzasallad och en skål hård kål börjar på skärbrädan. Dela kålen i klyftor och lägg en plan snittyta mot brädan. Skär tvärs över bladen med korta, kontrollerade rörelser. Sikta på ungefär samma bredd genom hela högen. Enstaka tjocka bitar förblir hårdare än resten även efter kylvilan.
Krama sedan varsamt. Strimlorna ska böja sig lätt och sjunka ihop något i skålen. De ska inte bli genomskinliga eller mosiga. Späd kål behöver ofta mindre bearbetning än ett kompakt vinterhuvud. Känn efter i stället för att fortsätta bara för att tiden inte gått ut.
Eftersom kålen äts rå är förberedelsen viktig. Ta bort de yttersta bladen och skölj under rinnande vatten. Det följer FDA:s råd om rengöring av grönsaker. Använd en ren skål och rena händer när du kramar.
Syra som håller ihop smaken
Dressingen ska kännas tydligt syrlig när du blandar den. Kålen bidrar med egen vätska under vilan och den färdiga salladen blir mildare än dressingen ensam. Smaka därför på en kålstrimla tillsammans med dressingen. En sked vätska från skålens botten ger en missvisande bild av balansen.
Använd vitvinsvinäger med omkring 5 procents syra som grund. Äppelcidervinäger med samma syrahalt fungerar också men ger en fruktigare ton. Byt inte till ättika i samma mängd. Ättika säljs med annan styrka och skulle förändra smaken kraftigt.
Rapsoljan ska ge en tunn hinna över kålen. En mild olja låter vinägern och oreganon märkas tydligare. Smula oreganon mellan fingrarna innan den hamnar i dressingen. Om salladen känns för skarp efter kylvilan kan du röra ner ytterligare 1/2 tsk socker. Börja smått och vänd runt ordentligt innan du bedömer smaken igen.
Förbered kvällen före pizzan
Minst 2 timmar i kylen ger kålen tid att dra åt sig dressingen. Efter en natt blir smaken jämnare genom hela salladen. Vänd gärna runt en gång under vilan om du ändå öppnar kylen. Vätska i botten är väntat och behöver inte hällas bort.
Förvara salladen övertäckt vid cirka 4 °C och planera att äta upp den inom 3 dagar. Det är ett försiktigt förvaringsråd för det här receptet. FDA rekommenderar kall förvaring av känsliga grönsaker och att råa grönsaker hålls åtskilda från rått kött och dess redskap.
Som jämförelse anger University of Maine högst 4 dagar för sin vinägerbaserade kålsallad. Det rådet gäller deras recept. Ta bara fram den mängd du ska servera och använd en ren sked när du fyller på.
Samma sallad till fler middagar
Servera pizzasalladen kall i en egen skål bredvid pizzan. Då behåller den sitt knaster och varje person kan ta så mycket som passar. Sex portioner här betyder tillbehörsportioner. Om kålen ska bli en större del av måltiden räcker satsen snarare till fyra personer.
Salladen passar också till grillad halloumi och ugnsrostad potatis. Prova den i ett tunnbröd med bönbiffar. Låt en sked sallad rinna av lite innan den läggs i brödet så blir fyllningen mindre blöt. Behåll dressingen i förvaringsburken.
Vill du variera utseendet kan du ersätta 100 gram av vitkålen med tunt strimlad rödkål. Den färgar resten under vilan men passar med samma dressing. En liten mängd strimlad paprika ger en annan sorts krispighet. Grundreceptet är veganskt och innehåller varken mjölk eller gluten. Kontrollera vinägerns märkning om du behöver undvika sulfiter.
Vanliga frågor
- Hur får man pizzasallad som på pizzerian?
Strimla vitkålen mycket tunt och krama den lätt med salt innan du tillsätter dressingen. Vinäger, neutral olja och oregano ger smaken i det här receptet. Låt salladen stå minst 2 timmar i kylen så att den blir jämnt kryddad.
- Kan jag använda ättika i stället för vitvinsvinäger?
Byt inte i samma mängd eftersom ättika har en annan syrahalt. Använd helst vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger med omkring 5 procents syra till det här receptet. Då kan du behålla mängderna i dressingen.
- Hur länge håller hemgjord pizzasallad?
Planera att äta upp den inom 3 dagar när den förvaras övertäckt vid cirka 4 °C. Använd rena redskap och ställ tillbaka burken direkt efter att du tagit din portion. Gör gärna salladen kvällen före servering.
- Varför blir min pizzasallad hård?
För tjocka strimlor och kort kylvila kan ge hårdare kål. Skär cirka 1-2 millimeter tunt och krama tills strimlorna blivit följsamma. Ett kompakt kålhuvud kan behöva lite längre bearbetning än späd kål.
- Måste kålen skållas med kokande vatten?
Nej, i det här receptet mjukas kålen upp genom lätt kramning och kylvila. Du behöver inte värma vare sig kål eller dressing. Metoden behåller en tydlig rå krispighet.
- Kan jag göra pizzasalladen utan socker?
Ja, du kan utesluta sockret utan att ändra arbetsgången. Salladen får då en skarpare syra. Smaka efter kylvilan innan du bestämmer om dressingen behöver justeras.
