Smak och knep

Smarta rätter av rester från julbordet (Utskriftsvänlig version)

Kokt potatis och julskinka blir en gyllene pytt med lök, stekt ägg och rödbetor. Här finns också användbara idéer för resten av julmaten.

# Det här behöver du:

Till julpytten

01 - 800 g kall kokt potatis av fast sort, cirka 1 3/4 lb
02 - 300 g färdiglagad julskinka utan griljering, cirka 10 1/2 oz, utan tillsatt gluten eller mjölk
03 - 1 medelstor gul lök, cirka 150 g
04 - 3 msk rapsolja, 45 ml, fördelad mellan pytten och äggen
05 - 2 msk vatten, 30 ml
06 - 1/4 tsk malen svartpeppar
07 - 0-1/4 tsk salt efter avsmakning

Till servering

08 - 4 ägg
09 - 2 msk hackad färsk persilja
10 - 150 g inlagda rödbetor, avrunna, cirka 5 oz
11 - 2 tsk glutenfri senap

# Så gör du:

01 - Använd rester som kylts snabbt och förvarats vid högst 4 °C. Skär potatisen i cirka 1,5 cm stora tärningar. Torka av synlig fukt. Skär skinkan i mindre bitar och hacka löken och persiljan.
02 - Värm 1 tsk av oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek löken i cirka 5 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Lägg den i en ren skål.
03 - Höj till medelhög värme. Stek hälften av potatisen i 1 msk olja i 7-8 minuter. Låt undersidan få färg innan du vänder försiktigt. Lägg potatisen i skålen med löken. Upprepa med återstående potatis och ytterligare 1 msk olja. Lägg även den i skålen.
04 - Stek skinkan i pannans kvarvarande fett i cirka 2 minuter. Lägg tillbaka potatis och lök. Tillsätt 2 msk vatten och värm under lock i 3-4 minuter. Rör om och kontrollera på flera ställen med en digital termometer att resterna når minst 74 °C. Fortsätt värma vid behov. Ta av locket och låt överflödig fukt avdunsta.
05 - Värm resterande 2 tsk olja i en andra stekpanna på medelvärme. Knäck i äggen och stek i cirka 4-6 minuter. Vänd försiktigt mot slutet och stek tills både äggvita och äggula är fasta. Äggen kan stekas medan pytten värms färdigt.
06 - Smaka av pytten med svartpeppar och vid behov upp till 1/4 tsk salt. Fördela på fyra tallrikar och lägg ett stekt ägg på varje. Strö över persilja. Servera med inlagda rödbetor och senap vid sidan av.

# Bra att veta:

01 - Receptet ger fyra portioner och förutsätter att potatisen och skinkan redan är tillagade.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive ägg, rödbetor och senap. Skinkans fetthalt och rödbetornas sockerhalt påverkar beräkningen.
03 - Förvaringstiden för de ursprungliga resterna ska räknas in även efter att pytten har lagats.

Tillbaka