Ostsoppa med kassler och purjolök

Ostsoppa med kassler är en fyllig middag där den rökiga kasslern möter lagrad ost och mild purjolök. Soppan blir krämig med mjölk och en liten mängd mjöl. Någon grädde behövs inte.

Du lagar allt i samma kastrull på ungefär 40 minuter. Osten kommer i sist, när resten redan är färdigt. Då kan du ge den tid att smälta utan att fortsätta koka soppan.

Ostsoppa med kassler börjar här

Välj en lagrad hårdost som du tycker om att äta och riv den fint själv. Använd färdiglagad kassler och buljong med låg salthalt så att du kan justera sältan på slutet.

• Gul lök och purjolök. Ger en mild, sötaktig grund och mjuka bitar i soppan.
• Smör och vetemjöl. Bildar redningen som ger buljongen och mjölken fyllighet.
• Grönsaksbuljong. Ger smak åt basen utan att konkurrera med osten.
• Mjölk. Gör soppan rund och krämig utan grädde.
• Kassler. Tillför rökighet och köttiga små tärningar.
• Lagrad hårdost. Ger soppan dess huvudsakliga smak och fyllighet.
• Dijonsenap och vitpeppar. Ger lite skärpa åt den milda mjölkbasen.
• Gräslök. Ger ett friskt avslut och lite färg vid serveringen.

Från lökfräs till len ostsoppa

1. Förbered råvarorna. Hacka löken och skölj purjolöken mellan bladen innan du strimlar den tunt. Skär kasslern i centimeterstora tärningar och riv osten fint.
2. Mjukna löken. Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Fräs lök och purjolök i cirka 5 minuter utan att de får färg.
3. Gör redningen. Strö över mjölet och rör i 1 minut. Häll i buljongen lite i taget under omrörning och tillsätt sedan mjölken.
4. Sjud basen. Koka upp försiktigt och sänk värmen. Sjud i 8 minuter och rör längs botten då och då så att mjölken inte bränner fast.
5. Värm kasslern. Rör ner kassler, senap och vitpeppar. Värm i ungefär 4-5 minuter tills kasslertärningarna når 74 °C.
6. Smält osten. Ta kastrullen från värmen och vänta tills bubblorna lagt sig. Rör ner osten i små omgångar tills den smält. Smaka av med salt och fördela gräslöken över soppan vid serveringen.

Låt osten smälta i eftervärmen

Gör klart hela soppbasen innan du tillsätter osten. Löken ska vara mjuk och redningen ska ha sjudit färdigt. Kasslern ska också vara genomvarm. Då återstår bara att smälta osten, vilket gör det lättare att styra slutresultatet.

Att ta kastrullen från värmen före osten är även metoden i Oklahoma State Universitys ostsoppa. Här används samma arbetsordning för ostmomentet, med andra ingredienser och mängder.

Riv osten fint och tillsätt en liten näve åt gången. Rör tills den försvunnit innan du fortsätter. Soppan ska vara varm men inte bubbla. Om den hinner svalna för mycket kan du ställa tillbaka kastrullen på lägsta värme en kort stund under omrörning. Servera när osten smält. Försök inte få en tjockare soppa genom att koka ihop den efteråt.

Justera sältan efter kasslern

Kassler och lagrad ost bidrar båda med sälta. Börja därför med buljong med låg salthalt och vänta med extra salt tills osten har smält. En liten smakportion på en sked räcker för att avgöra vad som saknas. Senapen ska ge lite skärpa, inte ta över.

Prästost eller lagrad herrgårdsost passar när du vill ha en tydlig men rund ostsmak. Cheddar är ett alternativ och kan ge soppan en gulare färg. Undvik att ersätta hela mängden med en ost som främst håller formen vid uppvärmning, som halloumi.

Du kan byta kasslern mot samma mängd färdigkokt rökt skinka. För en vegetarisk variant kan du använda 250 g skivade champinjoner som steks separat och tillsätts i slutet. Välj då vegetarisk ost och kontrollera buljongen. Varianten får en annan smak och omfattas inte av näringsberäkningen för originalreceptet.

Förbered basen och välj tillbehör

Vill du förbereda middagen kan du laga soppan fram till och med sjudningen av mjölkbasen. Spara kasslern och osten till serveringsdagen. Kyl basen snabbt och förvara den kallt. Riv osten i förväg och lägg den i en separat burk i kylen.

Vid servering värmer du basen under omrörning och fortsätter sedan med kassler och ost enligt receptet. Vänta med gräslöken tills soppan ligger i skålarna. Det håller avslutningen enkel och gör att du slipper värma den färdiga ostsoppan en extra gång.

Servera gärna med knäckebröd eller en skiva rågbröd. En liten sallad med äpple och en syrlig dressing passar också till den fylliga soppan. Tillbehören ingår inte i receptets näringsvärden. Fyra portioner blir en vanlig middag. Som förrätt kan samma sats räcka till sex mindre skålar.

Kyl snabbt och värm under omrörning

Kyl resterna snabbt och ställ dem sedan i kylen. Dela gärna soppan mellan små behållare så att den svalnar fortare. Livsmedelsverket rekommenderar snabb avsvalning och kall förvaring och anger 4 °C som en lämplig kylskåpstemperatur.

Ät soppan inom 3-4 dagar. Det följer FoodSafety.govs förvaringstider för soppor med kött. Förvara den i tillsluten behållare när den kylts ner.

Värm bara den mängd du ska äta. Använd låg till medelhög värme och rör ofta så att både vätskan och kasslern blir jämnt varma. FoodSafety.gov anger 74 °C för återuppvärmda rester. Kontrollera med termometer. Soppan behöver inte stormkoka för att nå den temperaturen. Rör ner lite vatten om den blivit tjock i kylen och servera direkt efter uppvärmningen.

Vanliga frågor

Vilken ost passar bäst i ostsoppa med kassler?

Lagrad prästost eller herrgårdsost ger tydlig ostsmak utan att helt ta över kasslern. Riv osten fint och rör ner den i små omgångar efter att kastrullen tagits från värmen.

Kan jag använda skinka i stället för kassler?

Ja, använd 300 g färdigkokt rökt skinka i centimeterstora tärningar. Tillsätt den i samma steg som kasslern och vänta med extra salt tills osten har smält.

Varför blir osten klumpig i soppan?

För hög värme eller mycket ost på en gång kan göra det svårt att få en jämn konsistens. Ta kastrullen från värmen och rör ner finriven ost lite i taget. Om klumpar redan bildats finns ingen säker genväg som alltid återställer soppan.

Hur länge håller ostsoppan i kylen?

Förvara snabbt nedkyld soppa i en tillsluten behållare vid cirka 4 °C och ät den inom 3-4 dagar. Värm den portion du ska äta till 74 °C under omrörning.

Kan jag göra soppan glutenfri?

Ersätt vetemjölet med 1,5 matsked majsstärkelse som rörs ut i lite av den kalla mjölken. Fräs löken utan mjöl och tillsätt stärkelseblandningen när buljong och mjölk är varma. Låt basen sjuda tills den tjocknar och kontrollera att även buljong, senap och kassler är glutenfria.

Vad serverar jag till ostsoppa med kassler?

Knäckebröd eller rågbröd ger något att tugga på till den krämiga soppan. En liten sallad med äpple och syrlig dressing passar om du vill ha ett friskare tillbehör.

Källor

Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.

• https://extension.okstate.edu/programs/oklahoma-gardening/recipes/broccoli-cheese-soup
• https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/kan-man-varma-upp-mat-flera-ganger
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures