Smak och knep

Rostad pumpasoppa med ingefära (Utskriftsvänlig version)

Len pumpasoppa med ugnsrostad butternutpumpa, färsk ingefära och kokosmjölk. Citron balanserar sötman och rostade pumpakärnor ger tuggmotstånd.

# Det här behöver du:

Till den rostade pumpan

01 - 1 kg butternutpumpa, skalad och urkärnad vikt, cirka 1,3-1,5 kg hel
02 - 1 1/2 msk rapsolja
03 - 1/2 tsk salt
04 - 1/4 tsk malen svartpeppar

Till toppingen

05 - 30 g naturella skalade pumpakärnor

Till soppan

06 - 1/2 msk rapsolja
07 - 1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
08 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
09 - 20 g färsk ingefära, skalad och finriven
10 - 1/4 tsk chiliflakes
11 - 7 dl färdig vegansk, glutenfri grönsaksbuljong
12 - 2 dl kokosmjölk, cirka 18 procent fett, omrörd
13 - 1 msk färskpressad citronjuice
14 - 0-1 dl vatten till spädning
15 - 0-1/4 tsk extra salt efter avsmakning

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Tvätta pumpan och lägg den stadigt på skärbrädan. Skala, dela och ta bort kärnhuset. Väg upp 1 kg fruktkött och skär i ungefär 3 cm stora bitar.
02 - Blanda pumpan med 1 1/2 msk rapsolja, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Lägg i ett lager med mellanrum på en stor plåt. Rosta mitt i ugnen i 30-35 minuter och vänd efter halva tiden. Bitarna ska ha brynta kanter och vara helt mjuka när du sticker i dem med en gaffel.
03 - Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter medan pumpan är i ugnen. Rör ofta. Häll över på en tallrik när kärnorna fått lite färg och doftar rostat.
04 - När pumpan har ungefär 10 minuter kvar, värm 1/2 msk rapsolja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, ingefära och chiliflakes. Fräs i 1 minut under omrörning utan att vitlöken blir mörk.
05 - Lägg den rostade pumpan i kastrullen och häll i buljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock i 8 minuter.
06 - Ta kastrullen från värmen och tillsätt kokosmjölken. Sänk ner stavmixerns huvud helt under ytan innan du startar den. Mixa slätt och stäng av mixern innan du lyfter upp den.
07 - Rör ner citronjuicen. Späd vid behov med upp till 1 dl vatten, lite i taget. Värm under omrörning tills soppan är genomvarm och smaka av med upp till 1/4 tsk extra salt. Fördela i fyra skålar och toppa med de rostade pumpakärnorna.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra generösa portioner. Tiden förutsätter att pumpan ryms på en stor plåt och att lök och kärnor tillagas medan pumpan rostas.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive pumpakärnor. Bröd och andra tillbehör ingår inte.
03 - Förvara rester vid högst 4 °C och använd inom tre dagar. Soppan kan frysas i 2-3 månader.

Tillbaka