Pin it
Bidos, samisk renköttssoppa, låter renköttet ta plats tillsammans med potatis och söta morötter. Här får du en enkel version med lök och en lätt redning. Ingen grädde behövs.
Det mesta sköter sig i kastrullen. Din viktigaste uppgift är att känna på köttet innan potatisen åker i. Då kan båda bli färdiga utan att rotfrukterna kokar sönder.
Renkött och rotfrukter i samma kastrull
Välj osaltade grytbitar av ren som passar för långkok. Fast potatis och jämnt skurna morötter gör det lättare att behålla tydliga bitar i soppan.
- Renkött. Ger buljongen dess huvudsakliga smak och soppan rejäla köttbitar.
- Gul lök. Kokar mjuk i spadet och bidrar med mild sötma.
- Morötter. Ger färg och en söt kontrast till köttet.
- Fast potatis. Gör soppan matig och håller formen vid varsam kokning.
- Vatten. Blir till buljong när köttet och löken sjuder.
- Vetemjöl. Ger spadet lätt fyllighet i den här versionen.
- Salt och svartpeppar. Lyft fram köttsmaken med försiktig kryddning och smaka av på slutet.
Låt köttet bli mört före potatisen
- Skär jämna bitar. Skär 600 g renkött i cirka 2 cm stora bitar. Hacka löken och skär de skalade morötterna och potatisarna enligt receptkortet.
- Koka upp och skumma. Lägg köttet i en kastrull med 1,2 liter vatten. Koka upp och lyft bort skummet från ytan.
- Sjud köttet. Tillsätt lök och 1 tsk salt. Sjud under lock på låg värme i 60-90 minuter tills köttet är nästan mört. Fortsätt längre om det fortfarande känns segt.
- Lägg i morötterna. Tillsätt morötterna och sjud i 10 minuter. Köttet får därmed ytterligare tid innan potatisen tillsätts.
- Koka potatisen mjuk. Lägg i potatisen och sjud i 15-20 minuter. Prova en potatisbit med en sticka och kontrollera att köttet är mört.
- Red och smaka av. Rör ut 1 msk vetemjöl i 0,5 dl kallt vatten. Rör försiktigt ner blandningen och sjud i 5 minuter. Tillsätt svartpeppar och mer salt om det behövs.
Bidos, samisk renköttssoppa med lätt redning
Spadet ska fortfarande kännas som soppa när du lyfter skeden. En matsked vetemjöl till den här kastrullen ger bara en lätt redning. Potatisen bidrar också med fyllighet under kokningen. Börja därför med den angivna mängden och bedöm konsistensen efter fem minuters sjudning.
Rör ut mjölet i kallt vatten tills blandningen är helt slät. Häller du torrt mjöl direkt i det heta spadet blir det svårt att fördela jämnt. Principen att tillsätta rotfrukterna efter köttet och blanda mjöl med vatten före redning används även i University of Maryland Extensions viltgryta. Det är ett teknikunderlag för viltkött, inte ett recept på bidos.
Har spadet kokat ner mycket kan du tillsätta lite hett vatten före redningen. Smaka sedan av igen. Saltet märks tydligare när vätskan minskar.
Prova köttet innan rotfrukterna åker i
Tiden i receptet är en riktlinje. Grytbitar kan komma från olika delar av renen och behöva olika lång kokning. Ta upp en bit efter ungefär en timme och prova med en gaffel. Den ska börja ge efter men behöver inte falla sönder. Är den fortfarande tydligt seg får köttet sjuda vidare utan rotfrukter.
Håll värmen så låg att små bubblor stiger regelbundet. Ett lock hjälper dig att behålla vätskan. Kontrollera ändå nivån då och då och fyll på med hett vatten om köttet inte längre täcks.
Potatisen får sin egen kortare koktid på slutet. Skär den i ungefär lika stora bitar och rör varsamt när den börjar mjukna. Stora bitar kan vara hårda i mitten samtidigt som små redan går sönder. Om potatisen hinner bli klar före köttet kan du lyfta upp den med en hålslev och lägga tillbaka den vid servering.
Byten som bevarar soppans enkla karaktär
Receptet är skrivet för grytbitar av ren. Renskav består av tunna skivor och passar inte till samma långa koktid. Välj därför grytbitar om du vill följa metoden utan att behöva ändra ordningen. Rökt eller saltat renkött ger också ett annat resultat och kräver att saltmängden anpassas.
Om renkött är svårt att få tag på kan du använda grytbitar av älg eller nöt. Låt mörheten styra när rotfrukterna ska tillsättas. Det blir då en annan köttsoppa med samma grundmetod.
För en glutenfri version kan du utelämna vetemjölet. Mosa i stället några färdigkokta potatisbitar mot kastrullens kant och blanda försiktigt ner dem i spadet. Soppan är redan mjölkfri enligt ingredienslistan. Servera gärna ett enkelt tunnbröd vid sidan om och kontrollera brödets innehåll om du behöver undvika ett allergen. Låt tillbehören ligga separat så att buljongens smak kommer fram.
Förbered middagen och kyl resterna snabbt
Du kan laga soppan dagen före. Koka den då helt färdig och kyl den snabbt. En stor kastrull håller värmen länge. Fördela därför soppan i små, grunda behållare eller kyl kastrullen i ett kallt vattenbad medan du rör försiktigt. Metoderna beskrivs i University of Minnesota Extensions råd om nedkylning.
Förvara soppan övertäckt vid högst 4 °C och använd den inom 3-4 dagar. Frys in det som inte ska ätas under den tiden. Universitetets råd om matrester anger högst fyra dagar och återuppvärmning till 74 °C.
Värm den mängd du behöver i en kastrull och rör varsamt så att värmen fördelas. Kontrollera att soppan når minst 74 °C även i köttbitarna. Tillsätt lite vatten om spadet tjocknat. Fryst potatis kan bli mjukare efter upptining. Tina soppan i kylskåp före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Vad är bidos i det här receptet?
Det är en samisk renköttssoppa med grytbitar av ren, potatis, morötter och lök. Den här versionen har en lätt mjölredning och kryddas med salt och svartpeppar.
- Kan jag använda renskav i stället för grytbitar?
Renskav kräver en annan och betydligt kortare tillagning än grytbitar. Följ därför inte receptets långa sjudning med skav. Välj grytbitar av ren för den angivna metoden.
- Hur länge behöver renköttet koka?
Räkna med 60-90 minuters sjudning innan morötterna tillsätts. Köttet får sedan ytterligare 30-35 minuter med rotfrukter och redning. Segare grytbitar kan behöva längre tid före grönsakerna.
- Hur gör jag soppan glutenfri?
Utelämna vetemjölet och mosa några kokta potatisbitar i buljongen om du vill ha mer fyllighet. Övriga ingredienser i receptet är glutenfria. Välj ett glutenfritt bröd om du serverar bröd till.
- Kan bidos lagas dagen före och frysas?
Ja, laga soppan färdig och kyl den snabbt i mindre behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar eller frys in. Potatisen kan få mjukare konsistens efter frysning.
- Varför kokar potatisen sönder?
Den kan ha lagts i innan köttet var tillräckligt mört eller fått koka för kraftigt. Använd fast potatis i jämna bitar och tillsätt den sent. Rör försiktigt när bitarna har mjuknat.
- Vad passar att servera till?
Ett mjukt tunnbröd passar att doppa i buljongen. Soppan innehåller redan potatis och behöver inget ytterligare potatistillbehör. Servera brödet separat och anpassa det efter eventuella allergier.
