Pin it
Köttsoppa med klimp ska ha en buljong som smakar kött och kryddpeppar. Morötterna ger sötma och de mjuka klimparna gör varje sked lite mer mättande.
Här får högreven tid att bli mör innan rotfrukterna går i. Klimparna görs av en kokt mjölsmet med ägg och sjuds i en egen kastrull. Räkna med ungefär tre timmar från start till servering, men större delen av tiden sköter sig köttet självt.
Högrev, rotfrukter och små mjölklimpar
Välj benfri högrev med lite insprängt fett och fasta rotfrukter. Väg gärna mjölet till klimparna så blir smeten lättare att få lagom fast.
- Högrev. Ger köttbitar som blir möra efter lång sjudning och sätter smak på buljongen.
- Gul lök. Kokas med från början för en rundare buljong.
- Kryddpeppar och lagerblad. Ger soppan dess varma kryddning utan att ta över.
- Morot och palsternacka. Tillför sötma och mjuka bitar med lite tuggmotstånd.
- Rotselleri. Ger en tydlig rotsakssmak som passar till nötkött.
- Purjolök. Läggs i sent så att den behåller lite struktur.
- Mjölk, smör och vetemjöl. Kokas ihop till grunden för klimparna.
- Ägg. Rörs ner i den avsvalnade smeten och hjälper klimparna att hålla ihop.
- Persilja. Ger en frisk avslutning i den färdiga soppan.
Från rå högrev till färdig soppa
- Förbered köttet. Skär högreven i cirka 3 cm stora bitar och lägg den i en gryta med 2 liter kallt vatten. Koka upp och skumma ytan.
- Sjud med kryddorna. Tillsätt den klyftade löken, lagerblad, kryddpeppar och 1 1/2 tsk salt. Sjud under lock på låg värme i 90-120 minuter tills köttet lätt går att dela med en gaffel.
- Sila buljongen. Lyft upp köttet och sila buljongen genom en finmaskig sil. Häll tillbaka buljong och kött i grytan och kasta de urkokta kryddorna och löken.
- Koka klimpsmeten. Koka upp mjölk, smör och 1/4 tsk salt i en liten kastrull. Rör ner allt mjöl och arbeta smeten på låg värme i 2-3 minuter tills den samlas och släpper kastrullens sidor.
- Lägg i rotfrukterna. Tillsätt morot, palsternacka och rotselleri i cirka 1,5 cm stora bitar. Sjud i 15-20 minuter och lägg i skivad purjolök under de sista 5 minuterna.
- Rör ner ägget. Låt klimpsmeten svalna tills den är ljummen. Vispa upp ägget och rör ner det lite i taget till en jämn och skedbar smet.
- Sjud små klimpar. Koka upp 2 liter vatten med 1 tsk salt i en separat kastrull. Forma cirka 24 små klimpar med två fuktade teskedar och sjud i två omgångar i 8-10 minuter per omgång. Kontrollera att mitten är genomkokt och minst 71 °C.
- Servera direkt. Smaka av soppan med upp till 1/2 tsk extra salt. Fördela klimparna i sex djupa tallrikar och häll över soppa med kött och grönsaker. Strö över persilja.
Köttsoppa med klimp utan grumlig buljong
En lugn sjudning ger dig bättre kontroll över köttet. Ytan ska röra sig försiktigt med små bubblor som bryter igenom då och då. Börja med låg värme när soppan har kokat upp och justera efter några minuter. Ett tungt lock kan göra att det börjar stormkoka trots en låg inställning.
Lång tillagning i vätska hjälper bindvävsrikt kött att bli mört. Det beskrivs i University of Illinois genomgång av kokning och bräsering. Tiden är ändå bara en vägledning. Prova en köttbit innan du går vidare. Den ska ge efter när du trycker med en gaffel.
Skumma bort det grå skummet tidigt och rör så lite som möjligt. Silningen tar sedan bort kryddor och små partiklar. En aning grumlighet är inget smakfel. Undvik att försöka reda soppan, eftersom den här varianten ska ha tunn buljong.
Små klimpar med genomkokt mitt
Klimpsmeten ska vara fast nog att samla sig runt sleven innan ägget tillsätts. Arbeta den mot kastrullens botten på låg värme. Låt den sedan svalna till ljummen temperatur så att ägget kan blandas in jämnt. Smeten kan först se ojämn ut när du rör ner ägget. Fortsätt röra tills den blir slät.
Gör en liten provklimp innan du formar resten. Använd två fuktade teskedar och håll varje klick ungefär valnötsstor. Stora klimpar behöver längre tid och kan vara kladdiga i mitten även när utsidan känns färdig.
Att klimpen flyter räcker inte som kontroll. Dela provklimpen och kontrollera att mitten är sammanhållen utan rå smet. Mät också minst 71 °C i mitten, i linje med FoodSafety.govs temperatur för rätter med ägg. Om provklimpen faller sönder kan du röra ner en tesked mjöl i smeten och prova igen.
Byten som behåller soppans karaktär
Du kan byta palsternackan mot samma vikt kålrot. Skär kålroten lite mindre och kontrollera den med en kniv innan du serverar. Om rotselleri inte passar går det bra att använda mer morot eller palsternacka i samma vikt. Soppan får då en något sötare och mildare smak.
Vill du ha potatis kan du lägga till 250 g fast potatis i små tärningar tillsammans med rotfrukterna. Kontrollera att den är mjuk och tillsätt lite hett vatten om soppan blir för tät. Potatisen ingår inte i näringsuppskattningen för grundreceptet.
För en mjölkfri klimp kan du använda osötad havredryck och mjölkfritt margarin i samma mängder. Ägget är kvar i den varianten. Glutenfritt mjöl beter sig annorlunda i den kokta smeten, så ett rakt byte är mindre förutsägbart. Servera soppan med kokt potatis om du behöver ett enklare alternativ utan klimp.
Spara buljongen och värm varsamt
Soppan går bra att laga dagen före. Förvara gärna klimparna separat så behåller de formen bättre när du värmer portioner. Fördela resterna i små, grunda kärl. Ett kallt vattenbad runt kärlet hjälper buljongen att svalna snabbt. Rör försiktigt i buljongen under kylningen och ställ in den i kylen så snart den svalnat. Metoderna beskrivs i University of Minnesotas råd om snabb nedkylning.
Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Soppor med kött kan också frysas i 2-3 månader enligt FoodSafety.govs förvaringstabell. Frys gärna soppan utan klimp och gör nya klimpar vid nästa servering.
Värm den mängd du ska äta i en kastrull. Kontrollera att både kött och eventuella klimpar når minst 74 °C, vilket anges för uppvärmda rester i temperaturtabellen ovan. Späd med lite vatten om buljongen har blivit för koncentrerad.
Vanliga frågor
- Vad är klimp i köttsoppa?
Klimp är små kokta mjölklimpar som serveras i soppan. I det här receptet görs de av en kokt smet med mjölk, smör och vetemjöl som blandas med ägg innan den formas.
- Kan jag använda annat kött än högrev?
Benfri bog av nötkött passar också till lång sjudning. Använd samma vikt och låt mörheten styra tiden. En gaffel ska lätt kunna dela köttbitarna innan rotfrukterna tillsätts.
- Varför kokas klimparna separat?
Det gör det lättare att prova storlek och koktid utan att störa soppan. Eventuellt mjöl som lossnar hamnar i kokvattnet i stället för i buljongen. Lyft upp klimparna med hålslev och lägg dem direkt i tallrikarna.
- Varför blir mina klimpar kladdiga i mitten?
De kan vara för stora eller ha sjudit för kort tid. Gör mindre klickar och kontrollera en provklimp innan resten tas upp. Mitten ska sakna rå smet och nå minst 71 °C.
- Kan jag laga köttsoppan i förväg?
Ja, laga den gärna dagen före och kyl ner den snabbt i små, grunda kärl. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C genom hela portionen.
- Kan klimparna göras utan mjölk?
Byt mjölken mot osötad havredryck och smöret mot mjölkfritt margarin i samma mängder. Kontrollera förpackningarna om du lagar till någon med allergi. Variationen innehåller fortfarande ägg och vetemjöl.
- Vad passar att servera till soppan?
Knäckebröd eller en skiva rågbröd passar bra till den tunna buljongen. Klimparna gör soppan ganska mättande, så börja med ett litet tillbehör. Bröd ingår inte i receptets näringsuppskattning.
