Pin it
Lasagne med köttfärssås och ostsås får gärna ha mjuka lager i mitten och lite mer tuggmotstånd längs den gyllene kanten. Här får köttfärssåsen smak av tomatpuré och oregano. Ostsåsen binder ihop lagren utan att bli en tjock massa.
Receptet räcker till sex portioner i en vanlig ugnsform. Gör ostsåsen medan köttfärssåsen sjuder och ge sedan ugnen tid att mjuka upp plattorna. En kort vila efter gräddningen gör det lättare att lyfta upp hela bitar.
Färs, tomat och ost till lagren
Välj nötfärs med omkring 10 procent fett och torra lasagneplattor som inte behöver förkokas. En lagrad ost som du tycker om att äta ger också tydlig smak åt såsen.
- Nötfärs. Ger köttfärssåsen fyllighet och små bitar som fördelas jämnt mellan lagren.
- Gul lök, morot och vitlök. Ger en mild grundsmak. Riv moroten fint så att den går ihop med såsen.
- Krossade tomater och tomatpuré. Ger både vätska till pastan och en tydlig tomatsmak.
- Oregano. Kryddar köttfärssåsen utan att ta över.
- Smör och vetemjöl. Bildar redningen till ostsåsen.
- Mjölk. Gör såsen lätt att fördela mellan plattorna.
- Lagrad ost och muskot. Ger ostsåsen sälta och en försiktig kryddighet. En del av osten sparas till ytan.
- Lasagneplattor. Bygger lagren och behöver vara täckta av sås för att mjukna jämnt.
Varva lasagne med köttfärssås och ostsås
- Förbered råvarorna. Hacka löken och vitlöken. Riv moroten och osten. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft.
- Bryn färsen. Mjukstek lök och morot i oljan i 5 minuter. Tillsätt vitlöken i 30 sekunder. Lägg grönsakerna åt sidan och bryn färsen i två omgångar i samma panna.
- Sjud köttfärssåsen. Lägg tillbaka allt i pannan och rör ner tomatpurén. Fräs i 1 minut. Tillsätt tomater, vatten och kryddor. Sjud utan lock i 25 minuter. Såsen ska vara fyllig men fortfarande lätt att breda ut.
- Vispa mjölksåsen. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt det fräsa försiktigt i 1 minut. Vispa ner mjölken lite i taget och sjud sedan i 5 minuter under omrörning.
- Smält ner osten. Ta kastrullen från värmen. Rör ner 150 g ost tillsammans med salt och muskot. Såsen ska rinna från sleven.
- Bygg lagren. Bred cirka 1 dl köttfärssås i botten av en form på cirka 20 × 30 cm. Varva fyra lager plattor med resten av köttfärssåsen och ostsåsen. Avsluta med sås och strö över resterande 100 g ost.
- Grädda och låt vila. Grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter. Plattorna ska vara mjuka och mitten ska nå minst 74 °C. Täck löst med folie om ytan blir mörk för tidigt. Låt vila i 15 minuter innan du skär upp.
Såsen ska nå varje platta
En köttfärssås till lasagne får gärna vara fyllig men ska inte kokas lika torr som en färsröra. Dra en sked genom pannan. Såsen ska långsamt glida tillbaka i spåret. Om färsen ligger kvar som en torr hög behöver du tillsätta lite vatten innan du bygger lagren.
Fördela såsen ända ut i hörnen. Det är lätt att lägga mest i mitten och lämna pastans kanter bara. Bryt plattorna om det behövs för att passa formen. Undvik tjocka överlappningar eftersom de är svårare att få mjuka samtidigt som resten.
Prova plattorna nära mitten med en liten kniv när gräddningstiden närmar sig sitt slut. Kniven ska gå igenom utan hårt motstånd. Kontrollera också att mitten når 74 °C med en mattermometer. Det följer FoodSafety.govs temperaturangivelse för gratänger. En brun ostyta säger inte hur varm mitten är.
Vispa ostsåsen utan klumpar
Ha mjölken redo innan du börjar med redningen. Vispa först ner en liten skvätt och arbeta blandningen slät. Tillsätt sedan mer mjölk i omgångar. Fortsätt röra längs kastrullens botten och kanter där såsen lätt fastnar.
Att först fräsa mjölet i smöret och sedan tillsätta mjölken gradvis är också metoden i Utah State Universitys undervisningsmaterial om ostsås. Här används tekniken som grund för en egen lasagne, med andra mängder och en annan tillagning.
Riv osten innan såsen är klar. Ta kastrullen från plattan och rör ner osten tills den har smält. För just den här lasagnen ska såsen vara lös nog att fördelas med en slev. Har den tjocknat medan den stått kan du röra ner lite extra mjölk. Om du får mjölklumpar kan du sila såsen innan osten tillsätts.
Byt råvaror utan torra lager
Blandfärs kan ersätta nötfärsen med samma vikt. Bryn den på samma sätt och skeda bort en del av fettet om mycket samlas i pannan. Behåll tomaterna och vattnet. Pastan behöver fortfarande tillräckligt med sås runt omkring sig.
Prästost, herrgårdsost eller en mildare hårdost passar i ostsåsen. Smaka av innan du ökar saltmängden eftersom ostarna skiljer sig åt. Vill du ha en mild lasagne kan du minska vitlöken till en klyfta och utesluta muskoten. Grundmetoden är densamma.
För en glutenfri variant behöver du byta både plattorna och redningen. Välj glutenfria lasagneplattor och följ deras anvisning om vätska och tillagningstid. Använd en glutenfri mjölmix som är avsedd för såser enligt förpackningen. Gör inte en större sats i en djupare form utan att räkna med längre gräddning. Två formar med samma djup är enklare att kontrollera.
Från ugnsform till nästa matlåda
Låt lasagnen vila i 15 minuter före servering. Såsen hinner bli mindre rinnig och bitarna blir lättare att lyfta. Servera gärna med en enkel grönsallad. Lasagnen har redan gott om ost och behöver ingen extra sås på tallriken.
Dela resterna i mindre portioner och lägg dem i grunda matlådor. Kyl ner dem snabbt och ställ in dem i kylskåp inom två timmar efter gräddningen. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Frys det du vill spara längre. Råden om snabb kylning, små behållare och högst fyra dagars förvaring stöds av FoodSafety.govs vägledning för matrester.
Tina frysta portioner i kylskåpet. Värm under lock i mikrovågsugn eller täckt i ugn tills mitten når 74 °C. En sked vatten längs kanten kan hjälpa om portionen verkar torr. Kontrollera temperaturen på flera ställen vid uppvärmning i mikrovågsugn.
Vanliga frågor
- Måste lasagneplattorna förkokas?
Inte om du använder torra plattor som är avsedda att läggas direkt i formen. Täck dem ordentligt med sås och följ förpackningens anvisningar. Plattor som kräver förkokning behöver hanteras enligt sin förpackning.
- Kan jag använda blandfärs i stället för nötfärs?
Ja, använd samma mängd blandfärs. Skeda bort lite fett efter bryningen om det samlas mycket i pannan. Behåll mängden tomater och vatten så att såsen inte blir för torr.
- Varför blir min lasagne rinnig?
Köttfärssåsen kan ha för mycket fri vätska kvar eller ostsåsen kan vara otillräckligt redd. Låt köttfärssåsen sjuda utan lock och mjölksåsen tjockna före montering. Vänta också 15 minuter efter gräddningen innan du skär upp.
- Kan jag förbereda såserna dagen före?
Ja, kyl ner såserna snabbt i mindre behållare och förvara dem vid högst 4 °C. Värm dem under omrörning före montering och späd ostsåsen med lite mjölk om den blivit för tjock. Då ligger gräddningstiden närmare receptets än om hela formen sätts in kylskåpskall.
- Hur länge håller lasagnen i kylskåpet?
Förvara snabbt nedkylda portioner vid högst 4 °C och ät dem inom 3-4 dagar. Frys portioner som ska sparas längre. Värm resterna till minst 74 °C i mitten.
- Går det att göra lasagnen glutenfri?
Ja, men både lasagneplattorna och vetemjölet behöver bytas. Följ anvisningarna på de glutenfria plattorna och använd en glutenfri redning avsedd för sås. Kontrollera även övriga förpackningar om maten ska vara helt glutenfri.
- Vad passar att servera till lasagne?
En grönsallad med gurka och en lätt vinägrett passar till den fylliga lasagnen. Rivna morötter fungerar också. Bröd kan serveras till om du vill, men behövs inte för att måltiden ska bli rejäl.
