Pin it
Hel rostad blomkål med brynt smör, yoghurt och rostade mandlar får både mjuka buketter och ordentligt brynta kanter. Den svala yoghurten ger syra mot smörets rostade smak. Mandlarna tillför ett tydligt knaster.
Här får blomkålen först en stund i ånga. Sedan sköter ugnen resten medan du gör tillbehören. Receptet räcker till fyra som tillbehör eller som del av en vegetarisk middag med exempelvis linser och bröd.
Blomkål, syrlig yoghurt och knapriga mandlar
Välj ett fast blomkålshuvud som väger ungefär 900 gram efter ansning. Använd tjock naturell yoghurt så att såsen håller sig krämig på serveringsfatet.
- Blomkål. Ett sammanhållet huvud går att servera helt och skära i klyftor vid bordet.
- Olivolja. Täcker blomkålens yta inför rostningen.
- Naturell yoghurt. Ger en sval och syrlig bas till den varma blomkålen.
- Vitlök. En liten finriven klyfta ger såsen smak utan att ta över.
- Citron. Finrivet skal ger doft och lite saft piggar upp yoghurten.
- Sötmandlar. Rostas hela och hackas grovt för tydligt tuggmotstånd.
- Osaltat smör. Bryns separat och skedas över vid serveringen.
- Persilja. Ger en frisk avslutning och gröna stänk över fatet.
Hel rostad blomkål med brynt smör
- Ansa huvudet. Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Ta bort bladen och skär stammen plan utan att skära bort den del som håller ihop buketterna.
- Ånga först. Lägg blomkålen i en stadig ånginsats ovanför sjudande vatten. Ånga under lock i 15-20 minuter tills en liten kniv går in i stammen med visst motstånd. Lyft upp försiktigt och låt ånga av i 5 minuter.
- Rosta till gyllenbrunt. Pensla med 2 msk olivolja och krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Rosta i en låg ugnsform i 30-40 minuter. Mitten ska vara mjuk och buketternas toppar tydligt brynta.
- Rör ihop yoghurten. Blanda 300 g yoghurt med en liten finriven vitlöksklyfta, skal från 1/2 citron, 2 tsk citronsaft och 1/4 tsk salt. Förvara kallt fram till servering.
- Rosta mandlarna. Rosta 40 g mandlar i en torr stekpanna på medelvärme i 4-6 minuter. Rör ofta och häll upp dem när de doftar rostat. Låt svalna och hacka grovt.
- Bryn smöret. Smält 60 g osaltat smör i en liten kastrull med ljus insida. Fortsätt på medelvärme under omrörning tills kornen på botten är gyllenbruna och smöret doftar nötigt. Häll genast över i en värmetålig skål.
- Lägg upp. Låt blomkålen vila i 5 minuter. Bred yoghurten på ett fat och ställ blomkålen ovanpå. Skeda över det varma smöret med de bruna kornen. Strö över mandlar och 2 msk hackad persilja.
Mjuk mitt före mörka kanter
Storleken och hur tätt buketterna sitter påverkar tillagningstiden. Ett tungt huvud behöver ofta längre tid än ett luftigt med samma diameter. Iowa State Universitys råd om blomkål anger omkring 20 minuter för att ånga ett helt huvud. Här avbryter du när stammen börjat mjukna eftersom tillagningen fortsätter i ugnen.
Stick kniven underifrån mot mitten. Den ska gå in med lite motstånd efter ångningen och lätt efter rostningen. Kontrollera gärna från två håll. Låt ytan torka innan du penslar på oljan. Välj också en låg form som lämnar luft runt huvudet. Om toppen blir mörk innan stammen är mjuk kan du lägga folie löst över den. Fortsätt rosta och kontrollera igen efter 5-10 minuter. Håll koll på vattnet under ångningen så att kastrullen inte kokar torr.
Smörets små bruna korn
Det är de små kornen på botten du ska följa när smöret bryns. Smithsonians matlagningsmaterial beskriver hur mjölkbeståndsdelarna skiljs från fettet under upphettning och sedan blir ljusbruna. I det här receptet får kornen följa med över blomkålen.
Använd en kastrull med ljus insida och rör längs botten. Börja titta noga när smöret skummar. För 60 gram kan bryningen ta ungefär 4-7 minuter från att smöret läggs i kastrullen. Tid och skumbildning varierar med kastrull och spis. Gå därför efter färgen och doften.
Ha en värmetålig skål framme redan från början. Häll över smöret så snart kornen är gyllenbruna. Att bara dra kastrullen åt sidan lämnar smöret i den heta bottnen. Svarta korn och stickig lukt betyder att du behöver börja om.
Yoghurt och mandlar i rätt ordning
Tjock yoghurt ligger kvar på fatet och håller blomkålen stadigt. Om din yoghurt är lös kan du låta den rinna av i ett kaffefilter i kylen innan du börjar. Använd sedan 300 gram av den avrunna yoghurten. Riv vitlöken fint så slipper du skarpa bitar i såsen. Börja med en liten klyfta och smaka av innan du tillsätter mer.
Rosta mandlarna utan fett och rör ofta. Häll dem ur pannan direkt när de är färdiga. Hacka först när de svalnat något. Grova bitar ger bättre tuggmotstånd än ett fint smul. För en variant utan mandel kan du använda 30 gram pumpakärnor och rosta dem på samma sätt.
Yoghurt med lägre fetthalt fungerar också men ger en mindre fyllig sås. Dill kan ersätta persiljan om du vill ändra örttonen. Lägg på smör och mandlar precis före serveringen. Till en större middag passar kokta linser, bröd och en enkel grönsallad.
Spara delarna var för sig
Förvara blomkål, yoghurt och brynt smör i separata burkar. Mandlarna håller sitt knaster bättre om de inte ligger i såsen. Skär överbliven blomkål i mindre bitar och lägg i grunda kärl så att den kyls snabbare. Ställ in kylvarorna inom två timmar och använd dem inom 3-4 dagar. Det följer Illinois Extensions råd om matrester. Följ även yoghurtens förvaringsanvisning.
Värm blomkålen i en ugnsform vid 175 °C. Täck löst och börja kontrollera efter 15 minuter. Bitarna ska nå minst 74 °C i mitten vid återuppvärmning. Ta bort täckningen mot slutet om du vill torka upp ytan något. Låt yoghurten vara kall och tillsätt den först på tallriken.
Du kan blanda yoghurten och rosta mandlarna dagen före. Förvara yoghurten i kylen. Låt mandlarna svalna helt innan du lägger dem i en torr, tillsluten burk. Vänta gärna med blomkålen till serveringsdagen för bäst yta.
Vanliga frågor
- Måste hel blomkål ångas före rostningen?
Det går att rosta blomkål direkt från rå, men då behöver du en annan tidsplan och ofta skydda ytan under en del av tillagningen. I det här receptet ska du ånga först. Det gör det lättare att få mitten mjuk innan toppen blir för mörk.
- Hur vet jag att blomkålen är färdig?
Stick en liten kniv underifrån in i den tjockaste delen av stammen. Efter rostningen ska den gå in lätt även nära mitten. Ytan ska samtidigt ha gyllenbruna toppar. Färgen ensam säger inte om stammen är klar.
- Vad kan jag använda i stället för mandlar?
Rosta 30 gram pumpakärnor i en torr panna och strö dem över vid serveringen. De ger ett annat slags knaster men passar med smör och yoghurt. Om bytet görs av allergiskäl behöver du också kontrollera märkning och eventuell kontakt med mandel.
- Kan jag förbereda rätten dagen före?
Ja, blanda yoghurtsåsen och rosta mandlarna i förväg. Förvara såsen kallt och mandlarna torrt efter att de svalnat. Blomkålen får bäst rostad yta om du lagar den samma dag. Överbliven blomkål kan kylas och värmas enligt förvaringsråden.
- Är receptet glutenfritt och vegetariskt?
Ja, de angivna ingredienserna är vegetariska och naturligt glutenfria. Rätten innehåller mjölk och mandel. Om du serverar bröd till behöver det vara glutenfritt för att hela måltiden ska vara glutenfri.
- Räcker blomkålen som huvudrätt?
Receptet ger fyra portioner som tillbehör. För fyra som huvudrätt kan du servera det med kokta linser, bröd och sallad. Utan andra tillbehör är ett huvud av den här storleken snarare lagom för två hungriga personer.
