Pin it
Ugnsbakad gnocchi med tomatsås och mozzarella blir en riktigt god vardagsmiddag när du vill ställa fram en varm form mitt på bordet. Under osten ligger mjuka potatiskuddar i en röd sås med lök, vitlök och oregano.
Här får tomatsåsen puttra en stund innan allt går in i ugnen. Gnocchin kokas separat enligt förpackningen och vänds sedan ner försiktigt. Avrunnen mozzarella ger ett mjukt osttäcke utan att tillföra all sin förpackningsvätska.
Gnocchi, tomater och ost som smälter
Välj färsk potatisgnocchi med kokanvisning och krossade tomater som du tycker om smaken på. Till en vegetarisk gratäng väljer du mozzarella tillverkad med mikrobiellt eller vegetabiliskt ystenzym.
- Potatisgnocchi. Ger mjuka, mättande bitar som bäddas in i såsen.
- Gul lök och vitlök. Ger såsen en rundare smak när de först får mjukna i olja.
- Olivolja. Används till löken och ger tomatsåsen lite fyllighet.
- Krossade tomater. Bildar såsens bas och ger både syra och saftighet.
- Torkad oregano. Smaksätter såsen medan den puttrar.
- Färsk mozzarella. Smälter i mjuka fläckar över gnocchin och får lätt färg i ugnen.
- Färsk basilika. Läggs på efter gratineringen så att bladen behåller sin friska doft.
Från kastrull till gyllene gratäng
- Förbered formen och osten. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme eller 200 °C varmluft. Låt mozzarellan rinna av och riv den i bitar. Använd en ugnsform på cirka 20 × 30 cm.
- Mjukna löken. Fräs finhackad gul lök i olivoljan på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare 1 minut utan att den blir brun.
- Koka ihop tomatsåsen. Tillsätt krossade tomater, oregano, 1 tsk salt och svartpeppar. Låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter. Rör då och då tills såsen tjocknat något men fortfarande går lätt att röra.
- Koka gnocchin. Koka upp cirka 3 liter vatten med 2 tsk salt medan såsen sjuder. Koka gnocchin enligt förpackningen, ofta 2-3 minuter, och låt den rinna av ordentligt.
- Fyll formen. Vänd försiktigt ner gnocchin i den varma såsen. Häll blandningen i formen och fördela mozzarellan över hela ytan.
- Gratinera. Ställ formen mitt i ugnen i 15-20 minuter. Såsen ska bubbla och rätten vara genomvarm även i mitten. Osten ska ha smält och fått några gyllene fläckar.
- Avsluta med basilika. Låt formen vila i 3 minuter. Riv basilikabladen över gratängen och servera direkt.
Ugnsbakad gnocchi med tomatsås och mozzarella
Gnocchin ska vara mjuk men fortfarande hålla ihop när du lägger upp den. Därför får den först sin koktid i vatten och sedan en kortare stund i ugnen tillsammans med varm sås. Följ förpackningens anvisning i stället för att lägga till några extra minuter för säkerhets skull. Häll av vattnet direkt när den är färdig.
Kokning är också metoden som används för hemlagad potatisgnocchi i Utah State Universitys undervisningsmaterial. Deras anvisning gäller den egna degen. För köpt gnocchi är det tillverkarens koktid som styr.
Vänd ihop gnocchin och såsen med en bred slev. Kraftig omrörning kan skada de mjuka bitarna. Använd en ganska rymlig form så att blandningen ligger jämnt. En smal, djup form behöver längre tid för att bli varm i mitten.
Såsen ska täcka utan att rinna
Tomatsåsen ska lägga sig runt gnocchin och fortfarande vara saftig efter gratineringen. Låt den därför puttra utan lock i ungefär 10 minuter. Dra sleven genom såsen. Spåret får gärna synas ett ögonblick men ska sedan fyllas igen. Om såsen redan blivit väldigt tjock kan du röra ner en eller två matskedar vatten före monteringen.
Färsk mozzarella ligger ofta i vätska. Häll bort den och låt osten rinna av medan du lagar såsen. Badda gärna bitarna med hushållspapper om de fortfarande är mycket våta. Riv osten i mindre bitar och fördela dem över hela ytan. Då får även hörnen ost.
Gratängen behöver inte få ett helt brunt lock. Några gyllene fläckar räcker. Om osten mörknar innan mitten är genomvarm täcker du formen löst med folie och fortsätter tillagningen.
Byt råvaror med samma balans
Vill du ha en slätare sås kan du byta de krossade tomaterna mot samma mängd passerade tomater. Behåll resten av receptet och bedöm tjockleken efter sjudningen. Olika tomatprodukter behöver olika lång tid för att få en lagom konsistens. En liten nypa chiliflakes kan fräsas med vitlöken om du vill ha lite hetta.
För mer grönsaker passar en näve färsk spenat. Låt den sjunka ihop i såsen innan du blandar i gnocchin. Svamp fungerar också men bör stekas separat först. Blanda ner den när vätskan i stekpannan har kokat bort så att gratängen inte blir blöt.
Servera gärna med en enkel grönsallad med syrlig dressing. Gratängen är redan mättande och behöver ingen extra pasta. Om du dubblar receptet är två lika stora formar enklare än en mycket djup. Byt plats på formarna under tillagningen vid behov.
Matlådor med mjuk gnocchi
Dela resterna i grunda matlådor så att de svalnar snabbare. Ställ in dem i kylskåpet inom två timmar och håll högst 4 °C. Rådet att använda grunda behållare finns hos University of Nebraska-Lincoln. Låt alltså inte hela formen stå framme tills den blivit helt kall.
Ät resterna inom två dygn eller frys in dem. Det följer Food Standards Agencys råd om rester. Värm bara den mängd du ska äta och se till att maten är rykande het även i mitten. Värm inte samma portion flera gånger.
Tillsätt en matsked vatten före uppvärmningen om såsen blivit tjock. I mikrovågsugn hjälper det att täcka maten löst och röra om halvvägs. Efter frysning kan gnocchin bli mjukare och osten mindre jämn. Tina i kylskåp och värm sedan ordentligt.
Vanliga frågor
- Måste gnocchin kokas innan den gratineras?
I det här receptet kokas den enligt förpackningen innan den blandas med såsen. Såsmängden och ugnstiden är anpassade efter det. Att tillaga okokt gnocchi direkt i en form kräver en annan balans mellan vätska och tid.
- Kan jag använda mozzarella som redan är riven?
Ja, använd cirka 200 g riven mozzarella i stället för 250 g färsk mozzarella. Fördela den jämnt över formen och börja kontrollera färgen efter 15 minuter. Den ger ett mer sammanhängande osttäcke än bitar av färsk mozzarella.
- Hur gör jag gnocchigratängen glutenfri eller vegansk?
För en glutenfri variant behöver du gnocchi som uttryckligen är märkt glutenfri. För en vegansk variant väljer du gnocchi utan ägg eller mjölk och ersätter mozzarellan med ett växtbaserat alternativ avsett för gratinering. Kontrollera alltid innehållsförteckningarna eftersom produkterna skiljer sig åt.
- Kan jag förbereda rätten dagen innan?
Förbered gärna tomatsåsen dagen innan och kyl den snabbt i en grund behållare. Värm såsen på spisen medan du kokar gnocchin och sätt sedan ihop gratängen. Då börjar ugnstillagningen med varma ingredienser precis som i receptet.
- Hur länge håller resterna och hur värmer jag dem?
Förvara resterna vid högst 4 °C och ät dem inom två dygn eller frys in dem. Värm bara den portion du ska äta och tillsätt lite vatten om såsen blivit tjock. Maten ska vara rykande het även i mitten och bör bara värmas upp en gång.
- Varför blir gratängen vattnig?
Vanliga orsaker är att mozzarellan inte fått rinna av eller att tomatsåsen är för tunn. Låt såsen sjuda utan lock innan gnocchin blandas i och låt även den kokta gnocchin rinna av ordentligt. Ge den färdiga gratängen tre minuters vila innan du serverar.
