Pin it
Nyponsoppa med mandelbiskvier får sin karaktär av mötet mellan syrlig frukt och söta små mandelkakor. En klick kall grädde rundar av smaken. Lägg i biskvierna precis när du ska äta så behåller de sin frasiga kant.
Här använder du torkade nyponskal som redan är rensade från kärnor och hår. Det förenklar arbetet utan att göra soppan till en snabbpulvervariant. Receptet ger fyra dessertportioner och ungefär 40 små biskvier.
Nyponskal och mandel till dessertskålen
Välj torkade nyponskal avsedda för matlagning och kontrollera att de är rensade från kärnor och hår. Till biskvierna behöver du fint mandelmjöl utan andra tillsatser.
- Torkade nyponskal. Ger soppan dess fruktiga smak och varmt orangeröda färg.
- Strösocker. Balanserar nyponens syrlighet och ger biskvierna en söt, frasig kant.
- Potatismjöl. Ger den silade soppan lite fyllighet utan att göra den till kräm.
- Citronjuice. Används efter redningen för att justera syran.
- Mandelmjöl. Ger de små biskvierna tydlig mandelsmak.
- Äggvita. Binder ihop biskviesmeten.
- Vispgrädde. Serveras lättvispad som en sval klick i soppan.
Koka nyponsoppa med mandelbiskvier
- Sjud nyponskalen. Skölj 100 g rensade, torkade nyponskal. Lägg dem i en kastrull med 1 liter vatten och sjud under lock i 25-35 minuter tills skalen är mjuka.
- Forma biskvierna. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Rör ihop 60 g mandelmjöl med 60 g socker och 30 g äggvita utan att vispa. Spritsa cirka 40 små klickar på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda och låt svalna. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills biskviernas kanter är ljust gyllenbruna och ytan har satt sig. Låt dem svalna helt på plåten.
- Mixa och sila. Ta kastrullen från värmen. Mixa försiktigt med stavmixer och hela mixerhuvudet under vätskeytan. Passera genom en finmaskig sil. Mät den silade soppbasen och fyll på med vatten till 1 liter.
- Söta och red. Rör ner 60 g socker och värm tills det lösts upp. Blanda 1 msk potatismjöl med 2 msk kallt vatten. Ta kastrullen från värmen och rör ner blandningen. Värm under lugn omrörning tills soppan tjocknar och den första bubblan syns. Lyft genast bort kastrullen och smaka av med 2 tsk citronjuice.
- Servera med grädde. Vispa 1,5 dl kall grädde till mjuka toppar. Fördela soppan i fyra skålar och lägg på grädde och biskvier vid serveringen. Soppan kan serveras ljummen eller kylas snabbt för kall servering senare.
Rensade skal gör arbetet enklare
För det här receptet är rensade nyponskal ett smidigt val. Hela torkade nypon är en annan råvara och kräver mer arbete med rensning och filtrering. Kontrollera därför innehållet innan du börjar. Påsen ska innehålla själva fruktskalen, inte en blandning av hela nypon eller sötat sopppulver.
University of Alaska Fairbanks beskriver hur nypon rensas och passeras. Deras råd är att ta bort stjälk, blomfäste och kärnor före användning eller avskilja kärnorna genom noggrann silning. Här utgår du från redan rensade skal och silar dessutom den mixade basen för en jämnare soppa.
Känn efter med en sked innan du mixar. Skalen ska vara mjuka och gå att trycka sönder. Är de fortfarande sega efter 25 minuter får de sjuda längre. Torrlek och tjocklek varierar mellan olika förpackningar.
Red soppan utan att överarbeta den
Soppan ska rinna lätt från skeden men ändå kännas fylligare än juice. Börja därför med den angivna matskeden potatismjöl. Nyponpurén bidrar också till konsistensen och olika skal kan ge olika mycket fruktkött efter silningen. Bedöm soppan när den har svalnat något innan du bestämmer att den behöver mer redning.
Potatismjölet måste först röras ut i kallt vatten. Rör om blandningen igen precis innan du häller i den eftersom stärkelsen snabbt sjunker till botten. Tillsätt under omrörning och värm sedan kort. Du behöver inte låta den färdigredda soppan stå och koka.
I en studie om potatisstärkelse och uppvärmning beskrivs hur stärkelsekornen sväller av värme och hur kraftig bearbetning förändrar deras struktur. Studien gäller stärkelseblandningar, inte detta recept. Den ger stöd för att stärkelsens behandling spelar roll. I köket räcker det här med lugn omrörning och kort uppvärmning.
Små biskvier med gyllene kanter
Biskvierna ska vara små nog att få plats på en dessertsked. Spritsa klickar som är ungefär 1,5 cm breda och lämna ett par centimeter mellan dem. De flyter ut något i ugnen. Om du använder skedar i stället för spritspåse blir formen mindre jämn men smaken densamma.
Rör smeten utan att vispa äggvitan till skum. Du vill ha en sammanhållen mandelsmet som går att spritsa. Väg äggvitan om du kan eftersom ett stort ägg kan ge betydligt mer än de 30 g som behövs. För mycket äggvita gör smeten lösare och kakorna plattare.
Håll uppsikt mot slutet av gräddningen. De tunna kanterna får färg före mitten. Låt kakorna kallna innan du lossar dem från papperet så hinner ytan bli fastare. Resultatet blir små mandelbiskvier med frasig kant och lätt seg mitt. Lägg några i soppan och servera resten bredvid för den som vill behålla mer tuggmotstånd.
Förbered desserten och förvara delarna separat
Vill du servera soppan kall är det praktiskt att koka den dagen före. Kyl den snabbt i ett kallt vattenbad och rör om då och då. Fördela gärna i mindre behållare och ställ i kylskåp. Förvara grädden separat och vispa den nära serveringen.
Illinois Extension rekommenderar snabb kylning av rester och kylförvaring inom två timmar efter servering. Deras generella råd är att använda kylda rester inom 3-4 dagar. För den här desserten kan du hålla dig till tre dagar för soppan. Om du värmer en sparad portion ska den nå minst 74 °C. Rör försiktigt och undvik långvarig kokning.
Biskvierna kan bakas dagen före och läggas i en tät burk när de är helt kalla. Anpassa serveringen efter soppans temperatur. Ljummen soppa får en sval kontrast av grädden. Till kall soppa kan du låta gräddklicken ligga kvar på ytan och servera biskvierna i en liten skål bredvid.
Vanliga frågor
- Kan jag använda nyponpulver i stället för torkade nyponskal?
Det går att göra soppa på osötat nyponpulver, men det är inte ett direkt byte i detta recept. Pulver ger en annan konsistens och behöver inte samma koktid. Använd ett recept anpassat till pulvret eller följ förpackningens anvisning.
- Kan jag använda färska nypon?
Ja, men mängden färska nypon kan inte ersätta samma vikt torkade skal. Färska nypon behöver rensas från stjälkar, blomfästen, kärnor och hår. Det här receptets mängder och tider gäller torkade, rensade nyponskal.
- Varför blir nyponsoppan för tjock?
Det kan bero på mycket fruktkött eller för mycket potatismjöl. Späd med lite vatten under försiktig omrörning tills soppan rinner lätt från skeden. Smaka sedan av eftersom både sötma och syra blir svagare när du späder.
- Kan nyponsoppan göras i förväg?
Ja, koka gärna soppan dagen före och kyl den snabbt. Förvara den täckt i kylskåp och använd inom tre dagar. Biskvierna förvaras separat i en tät burk och grädden vispas nära serveringen.
- Är nyponsoppa med mandelbiskvier glutenfri?
Den här versionen innehåller inga glutenhaltiga ingredienser. Kontrollera ändå förpackningarna om du behöver undvika spår av gluten. Köpta mandelbiskvier kan ha ett annat innehåll än de hembakade i receptet.
- Hur gör jag desserten mjölkfri?
Soppan och biskvierna innehåller ingen mjölk. Byt vispgrädden mot en mjölkfri produkt som är avsedd att vispas och kontrollera dess innehåll. Biskvierna innehåller fortfarande ägg och mandel.
- Ska nyponsoppan serveras varm eller kall?
Båda fungerar. Låt nykokt soppa bli ljummen innan du lägger på grädden så smälter den långsammare. För kall servering kyler du soppan snabbt och förvarar den i kylskåp tills det är dags att äta.
