Pin it
Äggost med sylt och grädde är en mild dessert där den mjuka ostmassan får sällskap av söta bär och kall grädde. Smaken är försiktigt syrlig. Konsistensen ska vara sammanhållen men ge efter lätt för skeden.
Här gör du äggosten med vanlig standardmjölk och gräddfil. Den behöver tid att rinna av och kallna, så börja gärna dagen före servering. En ren silduk och ett durkslag fungerar om du saknar äggostform.
Mjölk, ägg och mild syra
Välj pastöriserad standardmjölk och naturell gräddfil med 12 procent fett. Använd jordgubbssylt med tydlig bärsmak och håll grädden kall tills den ska vispas.
- Standardmjölk. Ger ostmassan dess milda mjölksmak och fyllighet.
- Ägg. Hjälper massan att hålla ihop och ger en svagt gul ton.
- Gräddfil. Tillför syra och rund smak.
- Strösocker. Fördelas mellan lagren av varm ostmassa och ger en försiktig sötma.
- Jordgubbssylt. Ger bärsmak och en saftig kontrast till äggosten.
- Vispgrädde. Serveras lättvispad så att den förblir mjuk och följsam.
Värm, ös upp och kyl
- Förbered avrinningen. Fukta en ren silduk och lägg den i en äggostform eller ett durkslag. Ställ formen stadigt över en värmetålig skål med utrymme för vasslen.
- Blanda ägg och gräddfil. Vispa fem ägg med gräddfil och salt tills blandningen är jämn. Rör ner den i mjölken i en rymlig kastrull.
- Värm långsamt. Värm på medellåg värme under 25-35 minuter. Dra en slev försiktigt längs botten emellanåt tills ostmassan börjar samlas.
- Låt massan skiljas från vasslen. Fortsätt försiktigt till cirka 85-90 °C utan att stormkoka. Sluta röra när tydliga flockar bildas. Ta från värmen när massan har samlats och vasslen blivit gulaktig. Låt stå i fem minuter.
- Fyll formen. Lyft upp ostmassan med hålslev i tre omgångar. Fördela sockret mellan omgångarna och överst. Låt rinna av i tio minuter utan att pressa.
- Kyl och låt sätta sig. Kyl formen över en uppsamlingsskål som står i kallt vatten. Vattnet får inte nå ostmassan. Flytta till kylskåp så snart massan slutat vara het och låt rinna av där i minst sex timmar.
- Servera kall. Stjälp upp äggosten och skär försiktigt i åtta bitar. Servera med jordgubbssylt och lättvispad grädde.
Äggost med sylt och grädde varsamt
Låt uppvärmningen ta tid. Hög värme kan ge beläggning i botten innan resten av blandningen hunnit bli tillräckligt varm. En tjockbottnad kastrull gör det lättare att hålla värmen jämn. Dra sleven längs botten med långsamma rörelser medan blandningen fortfarande är flytande.
När ostmassan börjar samlas behöver den få vara i fred. Fortsatt vispning bryter sönder flockarna och gör dem svårare att fånga med hålsleven. Sikta på tydliga, mjuka klumpar i gulaktig vassle. Fortsätt några minuter på låg värme om vätskan fortfarande är helt mjölkvit.
Värme och syra används också vid annan färskosttillverkning. I University of Californias anvisning för ricotta på sidan 21 beskrivs hur ostmassan skiljs från vasslen och lyfts upp varsamt. Det är en teknikreferens för färskost, inte en provning av det här äggostreceptet.
Avrinningen ger en skärbar ost
Formen ska släppa igenom vätska men hålla kvar ostmassan. En fuktad silduk följer formen bättre och gör det lättare att lossa äggosten senare. Välj gärna en ganska bred form. Ett tjockt, högt lager tar längre tid att kyla än ett grundare.
Ös upp massan i stället för att hälla hela kastrullen genom duken. Då blir hanteringen av den heta vasslen lugnare. Fördela sockret tunt mellan omgångarna. Tryck bara till mycket lätt med baksidan av en sked om det finns stora hål. Lägg ingen tyngd ovanpå.
Kontrollera uppsamlingsskålen under avrinningen. Ostens undersida ska inte ligga i vätskan. Töm skålen när det behövs. Efter minst sex timmar i kylskåp ska äggosten vara genomkall och hålla ihop när du lyfter lite i duken. Låt den stå längre om den fortfarande känns mycket lös. Kall ost är också lättare att skära snyggt.
Sylt som låter mjölksmaken märkas
Börja med en liten klick sylt bredvid varje bit. Jordgubbssylt ger en mjuk bärsmak som passar den försiktigt syrliga äggosten. Hjortronsylt är ett annat gott val om du vill ha en tydligare smak. Välj en sort du tycker om och servera mer i en skål vid sidan.
Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Den ska gå att skeda upp utan att kännas fast eller grynig. Här behövs inget extra socker i grädden eftersom både ostmassan och sylten redan är sötade. Föredrar du ovispad grädde kan samma mängd serveras kall i en liten kanna.
Lägg på tillbehören strax före servering. Sylt som får ligga länge på äggosten färgar ytan och gör det svårare att se den ljusa ostmassan. Fördela ungefär 25 gram sylt per portion och låt gästerna ta mer efter smak. En kopp kaffe passar bra till den milda desserten.
Förbered dagen före och håll kallt
Äggosten passar bra att göra dagen före. Låt den första heta vasslen rinna av och kyl sedan formen över en skål i kallt vatten. Byt vattnet när det blir ljummet. Håll kylvattnet skilt från maten och flytta uppställningen till kylskåpet så snart ostmassan slutat vara het. Låt den inte stå och rinna av på köksbänken över natten.
Förvara den färdiga äggosten täckt vid högst 4 °C. Använd rena redskap och håll sylt och grädde åtskilda från resterna. För det här receptet är två till tre dagar en försiktig förvaringstid efter snabb nedkylning.
FoodSafety.gov rekommenderar kylförvaring inom två timmar för känsliga livsmedel. Ta därför fram bara det som ska serveras och ställ tillbaka resten direkt. Om du serverar desserten i flera omgångar kan du skära upp nästa bit när den behövs.
Vanliga frågor
- Vad är äggost?
Äggost är en mild rätt där mjölk och ägg värms tillsammans med en syrlig mjölkprodukt. Ostmassan skiljs från vasslen och får rinna av i en form. I det här receptet serveras den kall som dessert med sylt och grädde.
- Kan jag göra äggost utan äggostform?
Ja, använd ett durkslag klätt med en ren, fuktad silduk. Ställ det över en skål så att vasslen kan rinna undan. Välj en storlek som ryms i kylskåpet och låt ostmassan rinna av utan att pressa den.
- Kan jag byta gräddfilen mot filmjölk?
Filmjölk förekommer i andra varianter av äggost. Fettinnehåll och syra kan skilja sig från gräddfil, så ett byte kan påverka både smak och avrinning. Följ mängderna med gräddfil i det här receptet om du vill hålla samma förutsättningar.
- Varför blir äggosten grynig eller lös?
Kraftig kokning eller mycket omrörning efter att flockarna bildats kan ge små, torrare korn. En lös äggost kan behöva längre avrinning och kylning. Lyft upp massan varsamt och vänta tills den är genomkall innan du stjälper upp den.
- Hur långt i förväg kan jag göra äggosten?
Gör den gärna dagen före servering och låt den rinna av i kylskåpet minst sex timmar. Förvara den sedan täckt vid högst 4 °C och använd inom två till tre dagar. Vispa grädden nära serveringen och förvara tillbehören separat.
- Är äggost med sylt och grädde glutenfri?
Ingredienserna i det här receptet är naturligt glutenfria. Kontrollera ändå innehållsförteckningen på sylten och använd rena redskap. Desserten innehåller både mjölk och ägg och är inte vegansk.
