Smak och knep

Nyponsoppa med mandelbiskvier (Utskriftsvänlig version)

Len nyponsoppa på torkade nyponskal med små hembakade mandelbiskvier och lättvispad grädde. Servera ljummen eller kyl soppan till nästa dag.

# Det här behöver du:

Till nyponsoppan

01 - 100 g torkade nyponskal, rensade från kärnor och hår
02 - 1 liter vatten, plus extra för att ersätta det som kokar bort eller blir kvar i silen
03 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
04 - 1 msk potatismjöl, cirka 10 g
05 - 2 msk kallt vatten till redningen
06 - 2 tsk färskpressad citronjuice

Till cirka 40 små mandelbiskvier

07 - 60 g fint mandelmjöl
08 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
09 - 30 g äggvita, ungefär vitan från 1 medelstort ägg

Till servering

10 - 1,5 dl vispgrädde, 40 procent fett

# Så gör du:

01 - Skölj de rensade nyponskalen. Lägg dem i en kastrull med 1 liter vatten och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i 25-35 minuter tills skalen är så mjuka att de går att trycka sönder med en sked.
02 - Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme medan nyponen sjuder. Rör ihop mandelmjöl, socker och äggvita till en jämn smet utan att vispa upp äggvitan. Spritsa cirka 40 klickar, ungefär 1,5 cm breda, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna ett par centimeter mellan klickarna.
03 - Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills kanterna är ljust gyllenbruna och ytan har satt sig. Håll uppsikt mot slutet. Låt biskvierna svalna helt på plåten innan du lossar dem från papperet.
04 - Ta kastrullen från värmen. Mixa försiktigt med stavmixer och håll hela mixerhuvudet under vätskeytan för att undvika stänk. Passera genom en finmaskig sil till en ren kastrull. Mät den silade basen och tillsätt vatten tills du har 1 liter.
05 - Tillsätt socker och värm tills det har lösts upp. Blanda potatismjölet med 2 msk kallt vatten och rör om igen precis före användning. Ta kastrullen från värmen och rör ner redningen. Värm under lugn omrörning tills soppan tjocknar och den första bubblan syns. Ta genast från värmen. Rör ner citronjuicen och smaka av.
06 - Vispa den kalla grädden till mjuka toppar. Fördela ljummen soppa i fyra skålar och servera med grädde och ungefär 10 små biskvier per portion. Lägg i biskvierna precis före servering. För kall servering, kyl soppan snabbt i kallt vattenbad och förvara i kylskåp tills den ska ätas.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 1 liter soppa och 40 små mandelbiskvier, fördelat på 4 dessertportioner.
02 - Biskvierna bakas medan nyponskalen sjuder. Tiden gäller ljummen servering. Kall servering kräver ytterligare tid för nedkylning.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive grädde och en fjärdedel av biskvierna. Mängden fruktkött som passerar silen påverkar värdena.
04 - Förvara snabbt nedkyld soppa täckt i kylskåp och använd inom 3 dagar. Förvara biskvier och grädde separat.

Tillbaka