Pin it
Chokladtryffel med tre ingredienser får en mjuk kärna och ett tunt lager bitter kakao. Du behöver bara mörk choklad, vispgrädde och osötad kakao. Inget smör och inget extra socker.
Det här är ett godis att förbereda dagen före fikat eller lägga i en liten presentask som förvaras kallt. Själva arbetet tar ungefär en halvtimme. Lägg också in 2-3 timmar för smeten att stelna och 20 minuter för de färdiga tryfflarna att bli fasta.
Mörk choklad, grädde och kakaotäcke
Välj en slät mörk choklad med 60-70 procent kakao som du tycker om att äta som den är. Använd vanlig vispgrädde med 40 procent fett och osötad kakao till ytan.
- Mörk choklad. Ger smaken och gör den kylda smeten tillräckligt fast att forma. Undvik choklad med fyllning eller stora tillsatta bitar.
- Vispgrädde. Gör chokladkärnan mjuk och len. Grädden ska vara flytande och värmas, inte vispas.
- Osötad kakao. Bildar ett tunt, matt täcke som ger kontrast till den söta chokladen. Sikta bort klumpar innan du rullar tryfflarna.
Från varm grädde till kakaorullade tryfflar
- Hacka fint. Finhacka 200 g mörk choklad och lägg i en värmetålig skål. Små bitar smälter lättare än stora.
- Värm grädden. Värm 1 dl vispgrädde på medelvärme i en liten kastrull. Ta av från värmen så snart den börjar sjuda.
- Rör ihop smeten. Häll grädden över chokladen och låt stå i 2 minuter. Rör med slickepott tills smeten är slät utan synliga chokladbitar.
- Kyl tills smeten håller formen. Bred ut smeten i en grund skål och låt ånga av i cirka 10 minuter. Täck och ställ i kylskåp i 2-3 timmar tills den går att skopa upp.
- Forma små tryfflar. Skopa upp cirka 24 portioner om ungefär 12-13 g. Rulla snabbt med rena, torra händer och lägg på bakplåtspapper.
- Vänd i kakao. Sikta 2 msk kakao i en liten skål och rulla tryfflarna i ett tunt lager. Skaka av överskottet och kyl i 20 minuter före servering.
Rätt proportion gör smeten formbar
Här används 200 g choklad till ungefär 100 g grädde. Det ger en fastare smet än en chokladsås eller tårtglasyr. Läroboken beskriver två delar choklad till en del grädde som en lämplig grund för fast ganache till tryfflar. Ganache är namnet på blandningen av choklad och grädde.
Väg chokladen och mät grädden noggrant. En extra skvätt gör smeten mjukare och kan försvåra rullningen. Chokladens sammansättning påverkar också hur fast den blir. Därför är mjölkchoklad och vit choklad inte raka byten i det här receptet.
Välj gärna omkring 60 procent kakao om du vill ha en mildare smak. Närmare 70 procent ger tydligare beska. Behåll samma mängder och använd choklad utan fyllning. Smaka på en liten bit innan du börjar. Det är den smaken som kommer att märkas mest i de färdiga tryfflarna.
Smält varsamt och kontrollera konsistensen
Finhackningen är värd några extra minuter. Om bitarna är stora kan grädden hinna svalna innan all choklad har smält. Låt blandningen stå en stund innan du rör. Arbeta sedan lugnt med slickepotten och skrapa skålens botten och sidor. Målet är en jämn smet utan små hårda bitar.
Finns det fortfarande chokladbitar kvar kan du ställa skålen över ett varmt vattenbad en kort stund. Skålens botten ska inte röra vattnet. Håll kastrullen på låg värme och rör tills bitarna försvinner. Lyft sedan bort skålen. Undvik att hälla vatten i smeten eller låta ånga droppa ner från någon kant.
En slät smet är blank när den är varm. Tydliga fettpölar är däremot ett tecken på att blandningen inte håller ihop. Fortsätt då att röra försiktigt medan den svalnar något. Låt inte skålen stå kvar över värmen längre än vad som behövs för att smälta chokladen.
Rulla snabbt och håll händerna svala
Efter kylningen ska du kunna skopa upp en liten hög som behåller formen. Om smeten flyter ut behöver den mer tid i kylen. Är den så hård att skeden knappt går igenom kan du låta skålen stå framme i 5-10 minuter. Prova sedan igen innan du väntar längre.
Skopa gärna upp alla portioner först och rulla därefter. Då blir bitarna jämnare och du slipper växla mellan sked och kladdiga händer. En liten tryffel kräver bara några snabba rörelser mellan handflatorna. Försök inte göra varje boll helt rund. En lite ojämn yta passar det tunna kakaotäcket.
Om chokladen börjar smeta mycket på händerna kan du kyla portionerna i 10-15 minuter. Tvätta och torka händerna innan du fortsätter. Rulla i kakao direkt efter formningen och skaka av löst pulver. Ett tjockt lager blir lätt torrt i munnen och döljer den lena kärnan.
Chokladtryffel med tre ingredienser som håller
Förvara tryfflarna i en ren burk med tätt lock i kylskåp vid cirka 4 °C. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att de inte klibbar ihop. Gör gärna satsen dagen före servering och planera att äta den inom 3-4 dagar. Det är en försiktig förvaringsplan för det här hemmagjorda godiset, ingen uppmätt hållbarhet.
Ställ in den ljumna smeten efter den korta avsvalningen. FDA:s råd om kylförvaring anger att kylkrävande mat ska kylas inom två timmar. Den grunda skålen gör också att smeten svalnar snabbare än i en djup behållare.
Ta fram så många tryfflar som ska serveras och låt dem stå i 10-15 minuter. Kärnan blir då mjukare än direkt från kylen. Ska du ge bort dem behöver mottagaren veta att asken ska hållas kall. Transportera den gärna i kylväska och ställ tillbaka resterna i kylskåpet efter fikat.
Vanliga frågor
- Vilka tre ingredienser behövs till chokladtryffel?
Du behöver mörk choklad, vispgrädde och osötad kakao. Chokladen och grädden bildar kärnan. Kakaon används som ett tunt täcke runt de färdiga bollarna.
- Kan jag använda mjölkchoklad i stället?
Mjölkchoklad ger en mjukare ganache och kan därför kräva andra proportioner. Byt inte rakt av om du vill följa mängderna här. Välj mörk choklad med omkring 60 procent kakao om du vill ha en mildare variant.
- Varför är smeten för mjuk att rulla?
Den kan behöva längre kylning eller innehålla mer grädde än avsett. Kyl ytterligare 30 minuter och prova att skopa upp en liten portion. Om den fortfarande inte håller formen efter ordentlig kylning kan du servera den i små skålar som chokladkräm.
- Kan jag göra tryfflarna dagen före?
Ja, det passar bra. Förvara dem tätt tillslutna i kylskåp vid cirka 4 °C och planera att äta dem inom 3-4 dagar. Ta fram dem 10-15 minuter före servering.
- Är chokladtryfflarna glutenfria och vegetariska?
Grundreceptet är vegetariskt och innehåller inga glutenhaltiga ingredienser. Kontrollera ändå chokladens och kakaons märkning om du behöver undvika gluten. Tryfflarna innehåller mjölk och är därför varken mjölkfria eller veganska.
- Vad passar att servera till tryfflarna?
Servera en eller två små tryfflar till kaffe eller osötat te. De fungerar också som en liten avslutning efter middagen. Lägg upp ett fåtal åt gången så att resten kan stå kvar kallt.
