Pin it
Pannkakstårta med sylt och grädde gör vanliga pannkakor till något att ställa mitt på kalasbordet. Här får mjuka pannkakslager sällskap av jordgubbssylt och lätt vaniljsmakande grädde. Sidorna lämnas öppna så att lagren syns.
Det viktigaste är att pannkakorna hinner kallna före monteringen. Stek dem gärna dagen innan om du vill ha mindre att göra inför fikat. Receptet ger en tårta med cirka 12 pannkakor och räcker till åtta bitar.
Tunna pannkakor och jordgubbsfyllning
Välj en ganska fast jordgubbssylt som går att breda tunt. Använd kylskåpskall vispgrädde med 40 procent fett till fyllningen.
- Vetemjöl. Ger pannkakorna stadga så att de går att vända och stapla.
- Mjölk. Gör smeten tillräckligt tunn för att fördelas över pannans botten.
- Ägg. Binder ihop smeten och ger mjuka pannkakor med fin färg.
- Smör. Används sparsamt i pannan och ger lätt brynta kanter.
- Vispgrädde. Bildar den luftiga fyllningen mellan pannkakorna och ett mjukt täcke på toppen.
- Vaniljsocker. Ger grädden en mild vaniljsmak utan att göra fyllningen särskilt söt.
- Jordgubbssylt. Tillför sötma och tydlig bärsmak i tunna lager.
- Färska jordgubbar. Ger toppen frisk smak och lite tuggmotstånd.
Från smet till färdig kalastårta
- Vispa smeten. Blanda 180 g vetemjöl med 1/2 tsk salt. Vispa först i 3 dl av mjölken till en slät smet. Tillsätt 3 ägg och resterande 3 dl mjölk.
- Låt smeten vila. Ställ den i kylen i 20 minuter och rör sedan om. Förbered under tiden ett galler och tallrikar för avsvalning.
- Stek tunna pannkakor. Värm en panna med cirka 22 cm stekyta på medelvärme och smörj tunt. Häll i cirka 3/4 dl smet och vinkla pannan direkt. Stek tills ytan har stelnat och undersidan fått färg, cirka 1-2 minuter. Vänd och stek ytterligare 30-45 sekunder. Upprepa till cirka 12 pannkakor.
- Låt pannkakorna kallna. Lägg dem utspridda på galler eller tallrikar i stället för i en varm hög. Låt den sista pannkakan svalna i cirka 20 minuter. Kyl vid behov tills alla är helt kalla.
- Vispa fyllningen. Vispa 5 dl kall grädde tills den börjar tjockna. Tillsätt 1 tsk vaniljsocker och fortsätt tills grädden håller mjuka toppar. Skölj, torka och halvera 250 g jordgubbar.
- Bygg jämna lager. Spara en fjärdedel av grädden till toppen. Varva pannkakorna med sammanlagt 250 g sylt och resten av grädden. Bred fyllningen tunt och lämna ungefär 1 cm fri kant.
- Kyl och dekorera. Bred den sparade grädden på översta pannkakan. Ställ tårtan i kylen i 30 minuter och lägg på jordgubbarna strax före servering.
Vinkla pannan innan smeten stelnar
Tårtan blir lättare att bygga om pannkakorna är ungefär lika stora och tunna. Häll smeten mitt i den varma pannan och vinkla den genast åt flera håll. Smeten ska nå ut över botten innan den börjar stelna. Samma arbetssätt beskrivs i University of Maines anvisningar för tunna pannkakor.
Använd den första pannkakan för att justera värmen. Om smeten stelnar innan du hinner fördela den är pannan för het. Om pannkakan förblir blek länge behöver du höja värmen lite. Vänta med att vända tills ovansidan inte längre är våt och stek sedan andra sidan kortare.
Lite smör räcker. En fet pöl gör det svårare att få en jämn yta. För stekspaden försiktigt under pannkakan och lossa kanten innan du vänder. En pannkaka med ett litet hål kan användas mitt i tårtan.
Grädde som håller utan att grynas
Grädden ska vara luftig men tillräckligt fast för att ligga kvar mellan pannkakorna. Ta den direkt ur kylen och använd gärna en kyld bunke om köket är varmt. Börja på medelhastighet. Sänk hastigheten när vispen lämnar tydliga spår så att du hinner bedöma konsistensen.
Lyft vispen och titta på toppen som bildas. Den ska stå kvar med en lätt böjd spets. Grädden ska fortfarande vara slät och lätt att breda. I bakläroboken Professional Baking rekommenderas kalla redskap och att avbryta vispningen innan grädden blir grynig.
Bred sedan med några få lugna drag. Grädden behöver inte pressas in i varje liten ojämnhet. Håll den kall medan du väntar på pannkakorna och vispa helst först när de har svalnat. Vaniljsockret ger en mild smaksättning. Sylten står redan för det mesta av sötman.
Pannkakstårta med sylt och grädde
Bygg tårtan på fatet som den ska serveras på. När den väl är fylld är den svår att flytta. Lägg första pannkakan plant och bred på ett tunt lager sylt. Fördela därefter grädde över sylten utan att dra för hårt. Fortsätt med nästa pannkaka och kontrollera då och då att stapeln står rakt.
Lämna ungefär en centimeter utan fyllning längs kanten. Då finns plats för grädden att röra sig lite när nästa pannkaka läggs på. Tryck inte ihop lagren. Pannkakornas egen tyngd räcker. Fördela fyllningen över alla mellanlager så att tårtan blir jämn hela vägen upp.
En halvtimme i kylen före servering gör tårtan lättare att hantera. Använd en vass kniv och skär med lugna rörelser utan att pressa ned hela stapeln. Torka av kniven mellan bitarna. Servera med en bred tårtspade som når under den nedersta pannkakan.
Förbered pannkakorna och håll tårtan kall
Du kan steka pannkakorna dagen före kalaset. Låt dem svalna snabbt utspridda och lägg dem sedan övertäckta i kylen. Skilj dem gärna åt med bakplåtspapper om de ska ligga länge. Vispa grädden och montera tårtan på serveringsdagen för tydligare lager och fräschare konsistens.
Förvara den färdiga tårtan övertäckt vid högst 4 °C. Ta fram den när det är dags att äta och ställ tillbaka resterna direkt. Enligt FoodSafety.govs råd om kylförvaring ska kylkrävande mat inte stå framme mer än två timmar sammanlagt. Vid temperaturer över 32 °C är gränsen en timme.
För bäst konsistens rekommenderas att äta tårtan inom två dagar. Vill du frysa något är ofyllda pannkakor enklare att hantera än hela tårtan. Frys dem med bakplåtspapper mellan lagren och tina i kylen. Montera sedan med nyvispad grädde och sylt.
Vanliga frågor
- Hur många pannkakor behövs till pannkakstårtan?
Den här smeten ger cirka 12 tunna pannkakor i en panna med ungefär 22 cm stekyta. Antalet kan variera lite med tjockleken. Använd hela satsen och fördela fyllningen efter hur många mellanlager du får.
- Kan jag använda annan sylt än jordgubbssylt?
Ja, hallonsylt eller blåbärssylt fungerar också. Välj en ganska fast sylt så att fyllningen inte rinner ut. Byt gärna bären på toppen så att de passar sylten.
- Kan pannkakstårtan göras dagen innan?
Stek gärna pannkakorna dagen innan och förvara dem övertäckta i kylen när de har svalnat. Montera helst tårtan samma dag som den ska serveras. En färdig tårta kan stå övertäckt i kylen över natten, men lagren blir mjukare.
- Varför glider pannkakslagren isär?
Varma pannkakor, lös grädde eller tjocka fyllningslager gör tårtan svårare att hålla rak. Använd helt kalla pannkakor och grädde som håller mjuka toppar. Bred fyllningen jämnt och låt tårtan stå i kylen före skärning.
- Går det att göra tårtan laktosfri?
Ja, byt till laktosfri mjölk, laktosfri vispgrädde och laktosfritt smör i samma mängder. Välj grädde som är avsedd att vispas. Tårtan innehåller fortfarande mjölkprotein samt ägg och gluten.
- Hur länge håller pannkakstårtan i kylen?
För bäst konsistens rekommenderas att äta den inom två dagar. Förvara den övertäckt vid högst 4 °C och ställ tillbaka resterna direkt efter serveringen. Råvarornas färskhet och tiden utanför kylen påverkar hållbarheten.
