Pin it
Mjuk pepparkaka med lingon får små syrliga inslag som bryter av mot socker och varma kryddor. Kanel och ingefära ger grundsmaken. Nejlikan märks tydligt även i liten mängd.
Här används hela lingon i stället för sylt. Gräddfil och smält smör ger en fyllig smet som du blandar för hand. Kakan passar till adventsfikat men behöver inget särskilt tillfälle. Låt den svalna innan du skär så blir skivorna lättare att hantera.
Lingon och kryddor i samma smet
Välj hela lingon utan tillsatt socker, färska eller frysta. Använd vanlig gräddfil och malda kryddor som fortfarande doftar tydligt när du öppnar burken.
- Smör. Ger fyllig smak och en mjuk kaka.
- Ägg och strösocker. Bildar den ljusa grundsmeten som de övriga ingredienserna blandas ner i.
- Gräddfil. Tillför vätska och en mild syrlighet.
- Vetemjöl. Ger kakan stadga så att den går att skära i skivor.
- Kanel och ingefära. Ger den tydliga pepparkakssmaken.
- Nejlika och kardemumma. Fördjupar kryddningen utan att behöva dominera.
- Bakpulver och bikarbonat. Hjälper smeten att resa sig under gräddningen.
- Hela lingon. Ger syrliga bärinslag i det söta kaksmulet.
- Salt. Balanserar sötman i smeten.
Baka mjuk pepparkaka med lingon
- Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en avlång metallform på cirka 1,5 liter med bakplåtspapper.
- Smält smöret. Smält det försiktigt och låt svalna tills det är ljummet.
- Blanda det torra. Blanda vetemjöl med kryddor, bakpulver, bikarbonat och salt. Fördela jäsmedlen ordentligt.
- Rör ihop grundsmeten. Vispa ägg och socker för hand i cirka 1 minut. Rör ner gräddfil och det ljumma smöret.
- Vänd ner lingonen. Vänd först ner mjölblandningen tills mjölstrimmorna försvunnit. Vänd sedan försiktigt ner lingonen och fördela smeten i formen.
- Grädda tills mitten är färdig. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-55 minuter. Börja kontrollera efter 45 minuter. En sticka nära mitten ska komma upp utan rå smet.
- Låt kakan svalna. Låt stå i formen i cirka 15 minuter. Lyft över till ett galler med hjälp av papperet och låt svalna helt före skivning.
Ge jäsmedlen rätt start
Blanda bikarbonat och bakpulver med mjölet innan det torra möter gräddfilen. Bikarbonat reagerar med syra och bildar gas som hjälper smeten att resa sig. Det förklaras i Mississippi State Universitys vägledning om bakning med jäsmedel. Här kommer en del av syran från gräddfilen.
Ha därför ugnen varm och formen klar innan du blandar ihop allt. Smeten ska inte stå och vänta medan du letar efter bakplåtspapper. Använd strukna teskedsmått till jäsmedlen. Mer ger inte automatiskt en bättre kaka.
Byt till slickepott när mjölet ska i. Skrapa längs skålens botten så att inga torra fickor blir kvar. Sluta när smeten är jämn och vänd därefter ner bären med några lugna tag. Det behövs ingen elvisp. Smöret ska vara ljummet när det blandas ner, inte hett direkt från kastrullen.
Kontrollera mitten, inte bara ytan
En mörk ovansida säger inte att mitten är färdig. Kryddorna gör dessutom smeten brun redan från början. Kontrollera med en baksticka efter 45 minuter och sikta på ett ställe nära mitten. Om stickan träffar ett lingon kan den bli röd och fuktig. Prova då på ett annat ställe och leta efter rå smet.
Behöver kakan mer tid, fortsätt i intervaller om 5 minuter. Lägg ett löst ark aluminiumfolie över formen om ytan redan fått ordentligt med färg. Flytta formen försiktigt och använd grytlappar.
En kaka som sjunker kan vara undergräddad eller innehålla för mycket jäsmedel. Båda orsakerna finns med i Iowa State Universitys felsökningsunderlag för bakverk. Håll dig till formstorleken och mängderna här. En liten spricka längs ovansidan behöver däremot inte åtgärdas. Vänta med att skära tills kakan svalnat.
Justera kryddorna utan att ändra smeten
Lingonen ska ge små syrliga inslag, inte göra hela kakan sur. Använd 100 g och fördela dem med slickepotten. Frysta bär kan gå direkt i smeten. Bryt isär eventuella klumpar först så att bären inte hamnar som en kompakt samling i en enda skiva.
Vill du ha en mildare kryddning kan du minska nejlikan till 1/4 tsk. Kardemumman går också att utesluta. Behåll kanel och ingefära som bas. Ändra gärna en krydda åt gången så blir det lättare att hitta den smak du vill ha nästa gång.
Lingonsylt är ett större byte eftersom den också tillför socker och vätska. Servera hellre sylten bredvid om du saknar hela bär. Kakan kan serveras precis som den är till kaffe eller te. Vill du göra den till efterrätt passar lättvispad grädde vid sidan om. Någon glasyr behövs inte för att kryddorna och bären ska komma fram.
Spara skivor till nästa fika
Låt kakan svalna helt på galler innan du packar in den. Om den fortfarande är varm kan fukt samlas i förpackningen. Skär bara så många skivor du behöver och förvara resten tätt förpackad i kylskåp. Planera att äta den inom tre dagar eller frys in det som blir över tidigare.
För infrysning är skivor smidiga. Lägg bakplåtspapper mellan dem och förslut i en fryspåse eller burk. Sikta på högst två månader för god kvalitet. Ta fram önskat antal och låt tina övertäckta. Servera gärna när skivorna inte längre är kylskåpskalla.
Smaka inte på den råa smeten under bakningen. Både mjöl och råa ägg kan innehålla skadliga bakterier enligt FDA:s råd om säker hantering av mjöl. Diska skål och redskap efteråt och rengör arbetsytan. Om du serverar grädde eller annan kyld topping, förvara den separat och lägg till den vid serveringen.
Vanliga frågor
- Kan jag använda frysta lingon?
Ja. Vänd ner dem direkt från frysen och undvik stora isklumpar. Frysta bär kan förlänga gräddningen något, så kontrollera mitten innan du tar ut kakan.
- Kan lingonen ersättas med lingonsylt?
Sylt innehåller både socker och annan mängd vätska än hela bär. Byt därför inte rakt av om du vill behålla receptets balans. Använd hela lingon i smeten och servera eventuell sylt vid sidan om.
- Vad kan jag använda i stället för gräddfil?
Naturell yoghurt med ungefär samma tjocklek är ett rimligt alternativ. Använd 200 g och välj en osötad sort. Mycket tjock grekisk yoghurt eller tunn drickyoghurt kan ge en annan konsistens på smeten.
- Varför sjunker min mjuka pepparkaka?
Mitten kan vara otillräckligt gräddad även om ytan har fått färg. För mycket jäsmedel kan också bidra. Använd strukna mått och kontrollera med en sticka på två ställen nära mitten.
- Kan jag baka kakan dagen före?
Ja. Låt den svalna helt och förvara den sedan tätt förpackad i kylskåp. Ta fram de skivor du ska servera cirka 30 minuter före fikat så att de hinner bli mindre kalla.
- Går mjuk pepparkaka med lingon att frysa?
Ja. Frys den avsvalnade kakan hel eller i skivor och förpacka tätt. Sikta på att använda den inom två månader för god kvalitet. Tina skivorna övertäckta.
- Är receptet glutenfritt eller mjölkfritt?
Nej. Kakan innehåller vetemjöl, smör och gräddfil samt ägg. Den är vegetarisk men inte vegansk. För en glutenfri variant behövs en anpassad mjölblandning, och gräddningstiden kan ändras.
