Pin it
Kokostoppar med chokladbotten passar när du vill baka småkakor utan att kavla eller ta fram elvispen. Kokosen ger en grov, lätt rostad yta. Under kakan finns ett tunt chokladlager som bryter av mot den söta mitten.
Här används hela ägg och lite smält smör. Smeten får vila före formningen så att den blir lättare att samla till toppar. Själva arbetet är kort, men räkna med ungefär 1,5-2 timmar inklusive avsvalning och tid för chokladen att stelna.
Kokosflingor, smör och mörk choklad
Välj vanliga osötade kokosflingor med ganska fin struktur. Mörk choklad med omkring 70 procent kakao ger en tydlig kontrast till den söta kakan.
- Smör. Ger fylligare smak och en mjukare känsla i mitten.
- Ägg. Binder ihop kokosflingorna så att topparna håller formen.
- Strösocker. Sötar smeten och bidrar till den lätt sega konsistensen.
- Kokosflingor. Ger kakorna deras smak och ojämna, rostade yta.
- Mörk choklad. Bildar ett tunt lager under varje kaka.
Rör, forma och doppa topparna
- Förbered plåten. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Lägg bakplåtspapper på en plåt och smält smöret försiktigt.
- Rör ihop smeten. Blanda ägg och socker för hand utan att vispa luftigt. Rör ner det avsvalnade smöret, kokosflingorna och saltet.
- Låt smeten vila. Vänta 10 minuter och rör sedan om från botten. Smeten ska gå att samla med en sked.
- Forma små toppar. Fördela smeten i 20 portioner. Tryck ihop varje portion till en topp med ungefär 3 cm bred, plan botten och cirka 3 cm höjd.
- Grädda och låt kallna. Grädda mitt i ugnen i 14-16 minuter. Börja kontrollera efter 12 minuter. Kanterna ska vara gyllene och kakorna sammanhållna utan våt smet i mitten. Låt dem vila på plåten i 10 minuter och kallna på galler i cirka 20 minuter.
- Doppa bottnarna. Smält hackad choklad varsamt i mikron. Doppa undersidan av varje kall kaka och låt överskottet rinna av. Ställ på rent bakplåtspapper och låt stelna i kylen i cirka 20 minuter.
Forma toppar som håller ihop
Smeten ska vara fuktig och grov, men inte flyta ut på plåten. Rör om ordentligt efter vilan så att vätskan i botten kommer med. Om en sked smet fortfarande faller isär kan du låta den stå ytterligare 5 minuter innan du formar kakorna. Undvik att genast hälla i mer kokos. Då ändras förhållandet mellan ägg och kokos och kakorna kan bli torrare.
Använd två vanliga skedar för att fördela smeten. Tryck sedan ihop portionerna med rena fingrar eller baksidan av en sked. En plan botten gör både gräddningen och doppningen enklare. Låt inga långa kokosflingor sticka ut långt från toppen eftersom de lätt får för mycket färg. Tvätta händer och redskap efter kontakt med råa ägg enligt FDA:s råd om ägghantering.
Gyllene yta med mjuk mitt
Små, jämnstora toppar är lättare att grädda än en blandning av stora och små kakor. Fördela därför hela smeten i portioner innan du börjar forma. Då ser du direkt vilka som behöver lite mer eller mindre smet. Håll också ungefär samma höjd på alla toppar. Mycket höga kakor kan få mörka spetsar innan mitten har hunnit gräddas.
Kontrollera plåten efter 12 minuter, men använd inte färgen på den översta spetsen som enda tecken. Titta även på kanterna nära botten. De ska ha fått en ljus gyllene ton. En kaka som delas ska vara fuktig och sammanhållen inuti, utan rinnande eller rå äggsmet. Låt kakorna stå kvar på plåten en stund efter gräddningen. De är ömtåliga när de är heta. Flytta dem sedan med en tunn stekspade så att bottnarna följer med hela.
Kokostoppar med chokladbotten utan kladd
Kakorna behöver vara helt kalla innan du doppar dem. Annars blir de svårare att hålla och chokladen tar längre tid att stelna. Välj en liten skål med tillräckligt bred öppning för en kaka. Då får chokladen lite djup utan att du behöver smälta en stor mängd. Mot slutet kan du luta skålen och stryka det sista över bottnarna med en sked.
Hacka chokladen och värm den i korta omgångar. Rör mellan varje omgång även när bitarna fortfarande ser hela ut. Skålen och skeden ska vara torra. Utah State Universitys råd om chokladdoppning beskriver hur fukt och för hög värme kan förstöra chokladens konsistens. Doppa bara de nedersta 2-3 millimetrarna. Låt överskottet droppa tillbaka innan kakan ställs på papper. Metoden här är enkel smältning, så chokladen kan bli mattare än tempererad choklad.
Spara fikat och variera smaken
Lägg de färdiga kakorna i en tät burk i kylen och ät dem inom 3 dagar. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att chokladen inte fastnar i nästa kaka. Ta fram det antal du ska servera ungefär 15 minuter före fikat. Då blir mitten mindre fast än direkt från kylen. För längre förvaring kan du frysa kakorna i en tät burk i upp till 2 månader som riktmärke för god kvalitet. Tina i kylen och undvik att flytta dem medan chokladen är mjuk.
Vill du variera smaken kan du röra ner 1 tsk finrivet apelsinskal i smeten. Byt däremot inte kokosflingorna mot kokosmjöl. De har olika struktur och behöver olika mängd vätska. Receptet innehåller inget vetemjöl. Välj glutenfri choklad och kontrollera märkningen på råvarorna om kakorna ska serveras till någon som behöver glutenfri mat. Kaffe eller osötat te passar bra till den söta kokosen.
Vanliga frågor
- Varför flyter mina kokostoppar ut?
Smeten kan behöva längre vila eller vara ojämnt blandad. Rör från botten och vänta ytterligare 5 minuter innan du formar kompakta toppar. Använd mängderna i receptet och undvik extra stora ägg.
- Kan jag använda mjölkchoklad till bottnarna?
Ja, samma mängd mjölkchoklad fungerar. Kakorna blir sötare och chokladlagret kan kännas mjukare i ett varmt rum. Smält även mjölkchokladen varsamt och låt bottnarna stelna i kylen.
- Hur vet jag att kokostopparna är färdiggräddade?
Kanterna ska vara gyllene och kakorna ska hålla ihop. Mitten får vara fuktig och lite seg, men ska inte innehålla våt, rå äggsmet. Tiden påverkas av kakornas storlek och din ugn.
- Kan jag baka kokostopparna dagen före?
Ja, baka och doppa dem dagen före servering. Låt chokladen stelna innan du packar kakorna i en tät burk i kylen. Ta fram dem cirka 15 minuter före fikat.
- Är kokostoppar med chokladbotten glutenfria?
Det här receptet innehåller inget mjöl och använder glutenfri mörk choklad. Kontrollera alltid råvarornas märkning och använd rena redskap om du behöver undvika gluten. Kakorna innehåller däremot både ägg och mjölk från smöret.
- Kan jag dubbla receptet?
Ja, dubbla alla ingredienser och forma 40 lika stora toppar. Grädda helst en plåt i taget för jämnare resultat. Gör inte kakorna större för att få plats med smeten eftersom gräddningstiden då förändras.
