Smak och knep

Morotsbiffar med fetaost och tzatziki (Utskriftsvänlig version)

Gyllene morotsbiffar med salt fetaost, persilja och spiskummin. Serveras med kall tzatziki och blir klara på ungefär 55 minuter.

# Det här behöver du:

Till morotsbiffarna

01 - 600 g morötter, vikt efter skalning
02 - 1/2 tsk salt
03 - 2 medelstora ägg
04 - 1 1/2 dl (90 g) vetemjöl
05 - 150 g fetaost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym, smulad
06 - 2 msk finhackad färsk persilja
07 - 1 tsk malen spiskummin
08 - 1/4 tsk malen svartpeppar
09 - 3 msk rapsolja till stekning, fördelad på tre omgångar

Till tzatzikin

10 - 250 g gurka, cirka 1/2 stor gurka
11 - 1/4 tsk salt
12 - 3 dl (300 g) grekisk yoghurt, 10 procent fett
13 - 1 liten vitlöksklyfta, skalad och finriven
14 - 1 msk citronsaft

# Så gör du:

01 - Skölj och skala morötterna. Väg upp 600 g och riv fint. Blanda med 1/2 tsk salt och låt stå i 10 minuter. Börja med gurkan under tiden. Pressa morotsrivet i en ren kökshandduk tills det slutar droppa tydligt. Rivet ska fortfarande vara fuktigt.
02 - Skölj och grovriv gurkan. Blanda med 1/4 tsk salt och låt stå i 10 minuter, gärna samtidigt som morötterna står. Krama ur gurkan ordentligt. Blanda med yoghurt, finriven vitlök och citronsaft. Förvara övertäckt i kylen medan biffarna tillagas.
03 - Vispa äggen lätt i en stor bunke. Tillsätt det urpressade morotsrivet, vetemjöl, smulad fetaost, persilja, spiskummin och svartpeppar. Blanda noga och låt vila i 10 minuter. Smeten ska gå att pressa ihop utan att flyta ut. Om den är tydligt lös kan du tillsätta 1 msk extra mjöl och vänta några minuter.
04 - Dela smeten i 12 lika stora delar. Forma med lätt fuktade händer till biffar som är ungefär 8 cm breda och 1 cm tjocka. Pressa ihop kanterna så att de inte har stora sprickor.
05 - Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme med 1 msk rapsolja. Lägg i fyra biffar och stek cirka 4 minuter per sida tills de är gyllene och fasta i mitten. Vänd med en bred stekspade. Kontrollera med en mattermometer från sidan att mitten når minst 72 °C. Sänk värmen och fortsätt steka om ytan fått färg innan mitten är färdig. Upprepa med resten av biffarna och 1 msk olja per omgång.
06 - Fördela biffarna på fyra tallrikar, tre per portion. Servera med tzatzikin vid sidan om så att den frasiga ytan behålls. Kyl eventuella rester snabbt i grunda behållare och förvara såsen separat.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 morotsbiffar, tre biffar och en fjärdedel av tzatzikin per portion.
02 - Tidsåtgången förutsätter att morötter och gurka får stå samtidigt. Stekningen sker i tre omgångar.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive tzatziki och all angiven stekolja. Extra tillbehör och eventuellt extra mjöl ingår inte.
04 - Förvara biffarna vid högst 4 °C och ät inom tre dagar. Värm rester till 74 °C i mitten.
05 - Receptet är framtaget för detta utkast och har inte verifierats genom provlagning.

Tillbaka