Pin it
Makaronipudding med skinka och äggstanning är en mättande middag med mjuk mitt och frasiga kanter. Skinkan ger sälta medan den stekta löken rundar av smaken. Ett tunt lager ströbröd ovanpå ger lite motstånd till den lena fyllningen.
Här används vanlig mjölk och fyra ägg till en form som räcker till fyra portioner. Makaronerna får behålla lite tuggmotstånd före gräddningen. Låt sedan puddingen vila en kort stund så blir den lättare att lägga upp.
Råvarorna till en mjuk makaronipudding
Välj vanliga makaroner och färdigkokt skinka som går att skära i små tärningar. Mjölk med 3 procent fett ger en fyllig äggstanning utan att du behöver grädde.
- Makaroner. Små böjda makaroner fördelas jämnt och håller ihop med äggstanningen.
- Kokt skinka. Små tärningar ger sälta och gör det lätt att få skinka i varje portion.
- Gul lök. Mjukstekt lök ger mild sötma utan råa, hårda bitar.
- Smör. Används till formen, löken och den frasiga ytan.
- Ägg. Binder ihop mjölken och fyllningen under gräddningen.
- Mjölk. Ger äggstanningen vätska och gör puddingen mjuk.
- Vitpeppar och muskot. Ger en försiktig kryddning som passar den milda fyllningen.
- Ströbröd. Ett tunt lager ger en rostad yta med små frasiga smulor.
Makaronipudding med skinka och äggstanning stegvis
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 2 liter med 5 g av smöret.
- Koka makaronerna. Koka 250 g makaroner i vatten med 1 tsk salt. Häll av 1-2 minuter före förpackningens angivna tid så att de fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Mjuka upp löken. Hacka en gul lök och stek den i 10 g smör på medelvärme i 5-7 minuter. Blanda löken med makaronerna och 250 g tärnad kokt skinka i formen.
- Vispa äggstanningen. Vispa fyra ägg med 6 dl mjölk, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk vitpeppar och 1 krm muskot tills blandningen är jämn.
- Fördela täcket. Häll äggstanningen över fyllningen och tryck försiktigt ner makaroner som sticker upp. Strö över 3/4 dl ströbröd och fördela resterande 15 g smör i små klickar.
- Grädda puddingen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35-45 minuter. Mitten ska ha stannat och nått minst 74 °C. Lägg på folie om ytan blir mörk innan mitten är klar.
- Låt den vila. Ställ formen på ett värmetåligt underlag och vänta 10 minuter före servering. Då blir portionerna lättare att lyfta ur.
Äggstanning som håller ihop utan grynighet
Äggstanningen ska fylla mellanrummen mellan makaronerna och binda ihop puddingen. Vispa därför tills inga tydliga strängar av äggvita finns kvar. Du behöver inte vispa in mycket luft. Fyra ägg till 6 dl mjölk ger här en sammanhållen pudding som fortfarande känns mjuk när du skär i den.
Äggens proteiner gör att blandningen tjocknar vid uppvärmning. För kraftig upphettning kan ge en grynig konsistens enligt Illinois universitets information om äggbaserade blandningar. Höj därför inte ugnstemperaturen för att skynda på middagen.
Kontrollera mitten från ungefär 35 minuter. Den ska vara sammanhållen utan flytande äggstanning. Mät också temperaturen mitt i puddingen. FoodSafety.gov anger 74 °C för gratänger med kött. Vila efteråt hjälper vid uppläggningen men ersätter inte färdig gräddning. Ta ut formen när både konsistensen och temperaturen är rätt.
Makaroner med lagom tuggmotstånd
Använd förpackningens koktid som utgångspunkt. Makaroner varierar i storlek och tjocklek så en enda koktid passar inte alla sorter. Smaka på en makaron när det återstår ungefär två minuter. Den ska ha tydligt motstånd men inte en torr och hård kärna.
Häll av ordentligt innan du blandar med skinkan. Vatten som följer med ner i formen späder äggstanningen. Låt makaronerna ånga av medan du gör klart löken. Det behövs ingen kall sköljning när du ska fortsätta direkt med puddingen.
Fördela fyllningen jämnt utan att pressa ihop den hårt. Äggstanningen behöver kunna rinna ner mellan bitarna. En form på omkring 20 × 25 cm ger ett lagom tjockt lager. En djupare och smalare form kan behöva längre gräddning. Om du dubblar satsen är två likadana formar enklare att få jämnt gräddade än en mycket djup form. Kontrollera båda innan de tas ut.
Byten som behåller puddingens karaktär
Färdigkokt skinka med mild smak passar bra här. Rökt skinka fungerar också men gör smaken tydligare. Välj en produkt som är färdig att äta och kontrollera innehållsförteckningen om du behöver undvika ett visst allergen. Skinkan bidrar redan med salt så öka inte saltmängden av gammal vana.
För en vegetarisk variant kan du ersätta skinkan med 250 g champinjoner. Skiva och stek dem separat tills vätskan har kokat bort innan de blandas med makaronerna. Äggen och mjölken behålls. Varianten är därför vegetarisk men inte vegansk.
Laktosfri mjölk och laktosfritt smör kan användas i samma mängder. Det gör däremot inte rätten mjölkfri. Till en glutenfri variant behövs både glutenfria makaroner och glutenfritt ströbröd. Följ pastans förpackning eftersom konsistensen kan skilja sig mellan sorter.
Servera gärna med strimlad vitkål eller en enkel grönsallad. Ketchup ger sötma och syra. Lingon passar om du föredrar ett syrligare tillbehör. Ställ fram tillbehören separat så kan var och en välja.
Matlådor med mjuk mitt och fras
Förbered gärna löken och skinkan dagen före och förvara dem i kylen. Koka helst makaronerna när du ska sätta ihop puddingen. Det är också lätt att grädda hela rätten i förväg och dela den i portionsbitar när den har svalnat något.
Låt inte resterna stå kvar i den varma formen hela kvällen. Dela upp dem i mindre, grunda behållare så att de svalnar snabbare. Livsmedelsverket rekommenderar snabb nedkylning av pasta inom högst två timmar och därefter förvaring vid cirka 4 °C.
Ät kylda rester inom 3-4 dagar. Det följer FoodSafety.govs förvaringsråd för ugnsrätter med ägg. Frys annars portionsbitar och använd gärna inom två månader för bra kvalitet.
Tina i kylen och värm en portion i taget till minst 74 °C. I mikron blir ytan mjukare. I ugnen kan du värma under folie vid 175 °C och ta bort folien mot slutet för att torka upp ströbrödstäcket.
Vanliga frågor
- Hur vet jag att makaronipuddingen är färdig?
Mitten ska ha stannat utan flytande äggstanning och temperaturen ska vara minst 74 °C. Börja kontrollera efter cirka 35 minuter. En brun yta räcker inte som kontroll eftersom mitten kan behöva längre tid.
- Kan jag använda redan kokta makaroner?
Ja, använd ungefär 600 g kokta makaroner som har kylts snabbt och förvarats kallt. De ger en mjukare pudding än makaroner som kokats med lite tuggmotstånd. Kylskåpskalla makaroner kan också förlänga gräddningen.
- Kan makaronipuddingen göras utan skinka?
Ja, ersätt skinkan med 250 g skivade champinjoner som du steker tills vätskan har kokat bort. Det ger en vegetarisk variant med samma äggstanning. Lägg inte i svampen rå eftersom den släpper vätska under gräddningen.
- Kan jag förbereda makaronipuddingen dagen före?
Du kan hacka och steka löken samt tärna skinkan dagen före och förvara dem kallt. Du kan också grädda hela puddingen och kyla den snabbt i portioner. Värm sedan portionerna till minst 74 °C.
- Varför blir äggstanningen vattnig?
Den kan vara otillräckligt gräddad eller ha fått extra vätska från dåligt avrunnen pasta. För lång gräddning kan också göra äggstanningen grynig så att vätska separerar. Följ mängderna och kontrollera både mitten och temperaturen i stället för att enbart titta på ytan.
- Hur länge håller makaronipudding i kylskåp?
Räkna med 3-4 dagar vid cirka 4 °C om puddingen har kylts snabbt efter tillagningen. Förvara den i täta portionslådor och värm bara den mängd du ska äta. Frys in det som inte kommer att gå åt under den tiden.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2018-12-07-getting-fancy-custard
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
- https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/nedkylning-av-ris-pasta-och-potatismos
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
