Pin it
Pressgurka på 15 minuter ger dig tunna, svala gurkskivor med tydlig syra och lite sötma. Den passar särskilt bra när middagen innehåller gräddsås eller stekt lök och du vill ha något friskt bredvid.
Här får gurkan först en kort stund med salt under lätt press. Sedan blandas den med kall lag och persilja. Det är en snabbvariant med kortare dragningstid än långpressad gurka, men du kan låta den stå längre om middagen dröjer.
Gurka, ättika och en näve persilja
Välj en fast gurka med spänt skal och använd den kylskåpskall. Kontrollera att ättikan har styrkan 12 procent så att lagen får rätt proportioner.
- Gurka. Tunna skivor ger ett lätt och följsamt tillbehör med lite tuggmotstånd.
- Salt. Används före lagen för att dra ut en del vätska ur gurkan.
- Ättiksprit, 12 procent. Ger den tydliga syrligheten som hör till pressgurka.
- Strösocker. Rundar av ättikans skärpa.
- Kallt vatten. Späder lagen och håller tillbehöret svalt.
- Vitpeppar. Ger en försiktig kryddighet utan att ta över.
- Persilja. Tillför örtig smak och gröna prickar mellan skivorna.
Så gör du pressgurka på 15 minuter
- Skiva gurkan. Skölj gurkan och skär den i jämna skivor som är ungefär 1 mm tjocka. Räkna med cirka tre minuter.
- Lägg under lätt press. Blanda skivorna med salt i en skål. Lägg ett litet fat ovanpå och en lätt, stabil tyngd på fatet. Ställ i kylen i fem minuter.
- Rör ihop lagen under tiden. Blanda kallt vatten med socker och ättiksprit i en annan skål. Rör tills sockret har lösts upp och tillsätt vitpeppar.
- Häll bort gurkvattnet. Ta bort tyngden och låt gurkan rinna av i en sil. Krama skivorna försiktigt med rena händer och blanda dem med lagen och persiljan. Det tar ungefär en minut.
- Låt dra kallt. Täck skålen och ställ i kylen i sex minuter. Vänd runt en gång under tiden och servera med en sked som låter överflödig lag rinna av.
Tunna skivor behöver ingen tung press
Sikta på ungefär 1 mm tjocka skivor. De ska kunna böjas utan att gå sönder. En vass kniv fungerar bra, men arbeta lugnt och försök hålla samma tjocklek genom hela gurkan. Några tjockare skivor är ingen katastrof. De kommer bara att kännas mer som färsk gurka när du serverar.
Saltning hjälper till att dra ut vatten ur grönsaker. Det beskrivs i universitetets vägledning om inläggning. I det här snabba receptet är saltningen kort och ersätter inte en längre pressning.
Fatet ska ligga mot gurkan utan att fastna i skålens kant. En liten, väl tillsluten burk med vatten kan fungera som tyngd. Använd inte något så tungt att skivorna mosas. Efter fem minuter häller du bort vätskan och kramar försiktigt. Skivorna ska fortfarande vara hela och ha lite spänst.
Rätt ättiksstyrka ger rätt smak
Receptet använder 2 msk ättiksprit med styrkan 12 procent. Läs på flaskan innan du börjar. Ättika med styrkan 24 procent är dubbelt så koncentrerad och ska inte användas i samma mängd. Har du bara 24-procentig ättika använder du 1 msk av den och ökar vattnet från 1 dl till 1 dl plus 1 msk. Resten av receptet är oförändrat.
Rör ut sockret ordentligt innan lagen möter gurkan. Smaka helst på en gurkskiva efter dragningen i stället för att bara smaka på vätskan. Lagen är mer intensiv än själva tillbehöret.
Vill du ha mindre sötma kan du minska sockret från 3 till 2 msk. Då blir syran tydligare. Byt gärna persiljan mot samma mängd hackad dill för en annan örtig ton. Gör en ändring åt gången så blir det lättare att hitta balansen du tycker om.
Servera utan att späda gräddsåsen
Lyft upp gurkan med en hålslev eller låt skeden vila mot skålens kant en stund. Då följer mindre lag med till tallriken. Det är särskilt användbart när du serverar pressgurkan bredvid potatismos eller en tjock gräddsås. Lägg den gärna vid sidan av maten så behåller varje del sin konsistens.
Köttbullar och pannbiff är naturliga sällskap. Pressgurkan passar också till svampbiffar med stekt lök eller en skiva köttfärslimpa. Börja med en liten hög per person och ställ resten på bordet. Receptet räcker till fyra personer som tillbehör.
Gör gärna gurkan först när du lagar en snabb middag. Medan den står i kylen kan du lägga upp resten av maten. Har du gott om tid får den gärna dra ytterligare 15-30 minuter för mer utpräglad smak. Den längre väntan är frivillig och ingår inte i receptets angivna tid.
Förvara som ett färskt tillbehör
Det här är ett färskt tillbehör för kylskåpet. Ättikslagen gör inte receptet till en hållbar skafferikonserv. Vägledningen om kylförvarade inläggningar skiljer sådana produkter från värmebehandlade konserver som kan förvaras i rumstemperatur.
Förvara gurkan övertäckt vid högst 4 °C. Det följer FDA:s råd om kall och täckt förvaring. Planera helst mängden för dagens middag eller nästa dag. Det är ett praktiskt råd för det här färska tillbehöret, inte en verifierad hållbarhetsgräns.
Använd rena redskap och ställ tillbaka skålen i kylen efter servering. Ta hellre fram en mindre portion om middagen drar ut på tiden. Gör ny lag till nästa omgång gurka. Använd lag som redan har innehållit grönsaker ska inte återanvändas till en ny sats. Frysning är inget bra val om du vill behålla skivornas friska tuggmotstånd.
Vanliga frågor
- Är pressgurkan verkligen klar på 15 minuter?
Ja, som en snabbvariant med mycket tunna skivor. Tiden omfattar ungefär tre minuter för skivning, fem minuter under press, en minut för avrinning och sex minuter i lagen. Blanda lagen medan gurkan står under press.
- Kan jag använda ättika med styrkan 24 procent?
Ja. Byt 2 msk 12-procentig ättiksprit mot 1 msk 24-procentig ättika och öka vattnet med 1 msk. Använd inte samma mängd av den starkare ättikan.
- Måste jag använda en mandolin?
Nej, en vass kniv fungerar bra. Skär jämna skivor som är ungefär 1 mm tjocka. Med tjockare skivor behöver du räkna med längre dragningstid än receptets 15 minuter.
- Kan jag göra pressgurkan dagen före?
Ja, du kan göra den kvällen före och förvara den övertäckt vid högst 4 °C. Skivorna blir mer genomdragna och mindre spänstiga. För ett fräschare utseende kan du vänta med persiljan till serveringen.
- Kan jag minska sockret eller byta persiljan?
Du kan minska sockret till 2 msk om du vill ha tydligare syra. Persiljan kan ersättas med 2 msk hackad dill. Grundreceptet är veganskt och innehåller varken mjölk eller gluten.
- Varför blir min pressgurka vattnig?
Gurkan kan ha fått följa med till lagen utan att först rinna av. Häll bort vätskan från saltningen och krama skivorna försiktigt innan du blandar. Låt också överflödig lag rinna av när du lägger gurkan på tallriken.
