Pin it
Lapskojs med kött och potatis ska vara mjuk och stadig på tallriken. Här får högrev sjuda med lök, lagerblad och kryddpeppar innan den blandas med grovmosad potatis. Köttets kokspad ger smak utan att du behöver någon separat sås.
Räkna med ungefär tre timmar från start till servering. Det mesta är väntetid medan köttet blir mört. Potatisen kokas i en egen kastrull så att du kan bestämma hur grov och hur saftig den färdiga lapskojsen ska bli.
Högrev, mjölig potatis och milda kryddor
Välj benfri högrev och mjölig potatis som går lätt att mosa. En buljong med låg salthalt gör det enklare att smaka av när kokspadet har koncentrerats.
- Högrev. Ger köttsmak och mjuka fibrer när den har fått tillräckligt lång koktid.
- Gul lök. Kokar mjuk i buljongen och följer med ner i potatisen.
- Nötbuljong. Blir ett smakrikt kokspad som binder ihop kött och potatis.
- Lagerblad och kryddpeppar. Ger en mild kryddning utan att ta över.
- Mjölig potatis. Bildar den grovmosade basen och tar upp kokspadet.
- Smör. Används till löken och rundar av den färdiga lapskojsen.
- Inlagda rödbetor. Serveras bredvid och ger syra och lite sötma.
Lapskojs med kött och potatis
- Förbered råvarorna. Skär högreven i cirka 3 cm stora bitar och hacka löken. Skala potatisen och skär den i jämna bitar.
- Mjuka upp löken. Fräs löken i hälften av smöret på medelvärme i 4-5 minuter. Den ska mjukna utan att bli mörkt brynt.
- Koka köttet mört. Lägg i kött, buljong, lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda under lock i 2-2 1/2 timmar tills köttet lätt kan delas med en gaffel.
- Koka potatisen. När köttet nästan är färdigt kokar du potatisen i en separat kastrull med lättsaltat vatten. Efter ungefär 20-25 minuter ska bitarna vara mjuka rakt igenom.
- Finfördela högreven. Ta bort lagerbladen och lyft upp köttet. Spara kokspadet och löken. Dra isär köttet med två gafflar och dela långa fibrer i mindre bitar.
- Blanda till lapskojs. Häll av potatisen och låt den ånga av. Grovmosa med resterande smör. Blanda ner köttet, löken och först 3 dl kokspad. Tillsätt mer spad vid behov tills moset är mjukt men håller ihop.
- Smaka av och servera. Värm under omrörning på låg värme i 3-5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med inlagda rödbetor vid sidan.
Gaffeln avgör när högreven är klar
Högrev behöver tid. University of Minnesota beskriver långsam tillagning som ett sätt att få kött från bogpartiet mört. För den här lapskojsen är målet att bitarna lätt ska gå att dra isär. De ska inte bara vara genomkokta.
Börja kontrollera efter två timmar. Tryck en gaffel i en bit och vrid försiktigt. Om köttet fortfarande håller emot får det sjuda vidare i 15 minuter innan du provar igen. Storleken på bitarna och själva köttet påverkar tiden.
Håll värmen så låg att små bubblor bryter ytan. Kontrollera då och då att det finns vätska kvar. Fyll på med lite hett vatten om köttet börjar ligga torrt. Vänta med potatisen om köttet behöver längre tid. Då slipper du färdig potatis som står och kallnar medan grytan fortsätter koka.
Styr konsistensen med sparat kokspad
Den separata potatiskokningen gör det lättare att få en stadig lapskojs. Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i den varma kastrullen i någon minut. Mosa sedan för hand. Lämna gärna några små potatisbitar så att rätten får lite struktur.
Börja med 3 dl av köttets kokspad. Blanda och bedöm innan du häller i mer. Potatisen ska bli saftig och lätt att lägga upp med sked. Det ska inte samlas tunn buljong runt portionen. Ofta räcker totalt 3-5 dl spad till mängderna i receptet.
Blir lapskojsen för tjock tillsätter du några matskedar spad åt gången. Blir den för lös kan du värma den utan lock på låg värme under omrörning. En riktigt blöt sats är lättare att rädda med extra kokt potatis. Undvik att hälla i allt kokspad på en gång. Det går fort att späda men långsamt att få bort vätskan igen.
Rödbetorna får stanna vid sidan
Servera rödbetorna bredvid lapskojsen så att var och en kan ta lagom mycket. Deras syra passar till potatisen och köttets fylliga smak. Häll av lagen före servering. Då rinner den inte ut över tallriken och gör moset tunnare.
En enkel gurksallad fungerar också som tillbehör. Vill du servera knäckebröd till kan du lägga det på en separat assiett. Brödet ingår inte i receptets näringsberäkning. Välj glutenfritt knäckebröd om måltiden ska vara glutenfri.
För en mjölkfri variant ersätter du smöret med ungefär 1 1/2 msk rapsolja totalt. Fräs löken i en del av oljan och rör ner resten vid mosningen. Kontrollera också buljongens innehåll. Grundreceptet använder glutenfri nötbuljong utan selleri. Smaksätt försiktigt om du byter buljong, eftersom salthalten kan skilja mycket mellan olika produkter. Prova den färdiga blandningen innan du tillsätter hela mängden salt.
Kyl snabbt och värm med vätska
Lapskojs är tjock och en full kastrull svalnar långsamt. Fördela resterna i små, grunda behållare. Ställ dem i kylskåpet snarast. Låt inte kastrullen stå på köksbänken över kvällen. Livsmedelsverkets råd om potatismos betonar snabb nedkylning inom högst två timmar och kylförvaring vid cirka 4 °C.
Ät resterna inom 3-4 dagar eller frys in dem. Vid återuppvärmning ska maten nå 74 °C enligt FoodSafety.govs råd för matrester. Värm på låg till medelhög värme med lite vatten eller buljong. Rör från botten så att potatisen inte bränner fast.
I mikron behöver du röra om under uppvärmningen och kontrollera temperaturen på flera ställen. Värm bara den mängd som ska ätas. Förvara rödbetorna separat så att färg och lag inte blandas in i lapskojsen.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar till lapskojs?
Benfri högrev passar till den här versionen. Koka den tills bitarna lätt går att dra isär med två gafflar. Räkna med 2-2 1/2 timmars sjudning och ibland längre.
- Kan jag använda fast potatis?
Ja, men den ger en grövre konsistens och kräver mer arbete med potatisstöten. Mjölig potatis är enklare att mosa till den mjuka basen i receptet. Tillsätt kokspadet lite i taget oavsett potatissort.
- Varför blir min lapskojs för lös?
Vanligen har för mycket kokspad tillsatts eller potatisen inte fått rinna av ordentligt. Börja med 3 dl spad och öka försiktigt. Värm en något lös blandning utan lock under omrörning eller blanda ner mer kokt potatis.
- Kan lapskojs göras dagen före?
Ja. Fördela den i små, grunda behållare och kyl snabbt. Förvara vid cirka 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Tillsätt lite vätska vid uppvärmning och kontrollera att maten når 74 °C.
- Går lapskojs att frysa?
Ja, frys den i portionsbehållare efter snabb nedkylning. Konsistensen kan förändras något efter upptining. Tina i kylskåpet och rör ner lite vatten eller buljong när du värmer den till 74 °C.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Receptet är glutenfritt när du använder den glutenfria buljong som anges. Det innehåller mjölk genom smöret. Byt smöret mot rapsolja och kontrollera buljongen om du vill laga en mjölkfri variant.
