Pin it
Oxrulader med gräddsås, bacon och saltgurka passar när middagen får ta lite tid. Det brynta köttet får en rökig fyllning och en syrlig gurkbit i mitten. Såsen görs av samma sky som ruladerna har sjudit i.
Tunna skivor är lättare att rulla och ger jämnare portioner. Här steks bacon och lök först. Grädden tillsätts mot slutet så att du kan låta köttet bli mört innan du bestämmer såsens konsistens.
Tunt innanlår och smakrik fyllning
Välj åtta breda skivor innanlår som går att banka jämnt utan att de spricker. Använd saltgurka med tydlig sälta och en nötbuljong som inte är alltför salt.
- Innanlår. Tunna skivor bildar ett sammanhängande hölje runt fyllningen.
- Bacon. Ger röksmak och sälta även när det ligger inne i ruladen.
- Gul lök. Mjuksteks och ger fyllningen en mild sötma.
- Saltgurka. Bryter av mot köttet och grädden med syra och sälta.
- Dijonsenap. Breds tunt på köttet och ger lite skärpa.
- Smör och rapsolja. Används vid bryningen för smak och jämn kontakt med pannan.
- Nötbuljong. Blir tillagningsvätska och grund för såsen.
- Vispgrädde. Rundar av skyn och ger såsen fyllighet.
- Vetemjöl. Reds ut i kallt vatten så att såsen tjocknar utan mjölklumpar.
- Soja och svartvinbärsgelé. Justerar såsens sälta och sötma i små mängder.
Oxrulader med gräddsås, bacon och saltgurka
- Stek fyllningen. Strimla bacon och finhacka löken. Stek baconet genomstekt men fortfarande böjligt och låt löken mjukna med det.
- Banka köttet. Banka skivorna till ungefär 3 mm mellan två ark plastfolie avsedd för livsmedel. Torka av köttet och krydda lätt.
- Rulla ihop. Bred senap på skivorna. Fördela bacon, lök och åtta gurkstavar nära ena kortsidan. Vik in långsidorna lite och rulla ihop. Fäst med en tandpetare per rulad.
- Bryn i omgångar. Hetta upp smör och olja i en vid gryta. Bryn fyra rulader åt gången med skarven nedåt först. Vänd tills de fått färg runt om.
- Sjud under lock. Häll i buljongen och lossa stekresterna från botten. Lägg tillbaka alla rulader och sjud försiktigt under lock i 60-75 minuter. Vänd efter halva tiden. Fortsätt vid behov tills köttet är lätt att sticka igenom med en gaffel. Kontrollera att fyllningens mitt håller minst 74 °C i 15 sekunder.
- Gör gräddsåsen. Lyft upp köttet och sila skyn. Vispa ner grädde, soja och gelé. Rör ut mjölet i kallt vatten och vispa ner blandningen. Sjud i 5 minuter och justera konsistensen.
- Värm och servera. Ta bort samtliga tandpetare. Lägg ruladerna i såsen och värm i 2-3 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.
Låt gaffeln avgöra mörheten
Bryn först och sjud sedan. Purdue Extension beskriver bräsering som långsam tillagning av kött i en mindre mängd vätska under lock. Det är metoden här. Buljongen ska nå ungefär halvvägs upp på ruladerna. Välj därför en gryta där alla åtta ryms ganska tätt i ett lager.
Håll värmen så låg att vätskan bara bubblar försiktigt. Kontrollera efter 60 minuter genom att sticka en gaffel i köttet. Om det fortfarande ger tydligt motstånd behöver det längre tid. Prova igen efter 10-15 minuter. Fyll på lite varmt vatten om nivån sjunker.
Mörhet och säker tillagning är två olika kontroller. University of Minnesota Extension anger 74 °C i 15 sekunder för fyllda livsmedel. Kontrollera mitt i fyllningen på de största ruladerna med en ren termometer.
Gräddsås som följer köttets smak
Skyn ska smaka kött och bryning innan den blir gräddsås. Skrapa därför loss de bruna stekresterna när du häller i buljongen. Svarta, brända rester ska däremot tas bort. Om pannan blivit bränd vid bryningen behöver du rengöra den innan du fortsätter.
Lyft upp ruladerna när de är möra och sila skyn i en värmetålig skål. Häll tillbaka den i grytan. Då får du en slätare sås utan lösa bitar från fyllningen. Tillsätt grädden och smaka innan du använder allt extra salt.
Rör mjölet helt slätt med kallt vatten. Vispa ner redningen i den sjudande såsen och låt den koka försiktigt i 5 minuter. Såsen ska täcka baksidan av en sked men fortfarande gå att hälla. Späd med lite vatten om den blir för tjock. Är den tunn får den sjuda utan lock en stund till. Börja med den angivna lilla mängden gelé och öka bara om såsen behöver mer sötma.
Fyllning som håller sig på plats
Fördela fyllningen innan du börjar rulla. Åtta små högar gör det lättare att få lika stora rulader. Skär gurkan i smala stavar som är kortare än köttskivornas bredd. Torka dem med hushållspapper så att fyllningen inte blir onödigt blöt.
Baconet ska vara genomstekt men inte sprött. Små mjuka bitar följer med i rullningen och ger jämnare fyllning än stora knapriga flisor. Om baconet släpper mycket fett kan du hälla bort överskottet före löken.
Dijonsenap kan ersättas med svensk senap. Välj gärna en mindre söt sort och smaka på såsen innan du tillsätter gelén. Smörgåsgurka fungerar också men ger en sötare fyllning. Vill du laga utan bacon kan du använda 150 g finhackad svamp som steks tills vätskan har kokat bort. Smaken blir annorlunda och såsen kan behöva mer sälta. För glutenfri tillagning behöver både redning, soja och buljong anpassas.
Middag i förväg och goda tillbehör
Gör gärna hela rätten dagen före servering. Kyl rulader och sås i små, grunda behållare och ställ in dem i kylen inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. FoodSafety.gov ger råd om snabb kylning och återuppvärmning. Värm resterna till minst 74 °C i mitten.
Värm ruladerna tillsammans med såsen i en kastrull under lock. Tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat och vänd köttet så att det värms jämnt. Frys gärna portionsvis om maten ska sparas längre. Tina i kylskåp före uppvärmning. Efter frysning kan såsen behöva vispas ihop.
Kokt potatis är ett enkelt tillbehör som tar upp såsen utan att konkurrera med fyllningen. Potatismos passar när du vill ha en mjukare tallrik. Lägg gärna till kokta morötter eller gröna bönor. Tillbehören ingår inte i receptets näringsberäkning.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar bäst till oxrulader?
Tunt skivat innanlår passar till det här receptet. Be gärna om breda skivor skurna tvärs över fibrerna. Banka dem jämnt till ungefär 3 mm så att de går att rulla utan en tjock klump i ena änden.
- Varför är mina oxrulader fortfarande sega?
De kan behöva mer tid även om fyllningen har nått rätt temperatur. Fortsätt sjuda försiktigt under lock och kontrollera mörheten var 10-15 minut. Se till att det fortfarande finns vätska i grytan.
- Kan jag använda smörgåsgurka i stället för saltgurka?
Ja, men fyllningen blir sötare. Låt gurkan rinna av och torka den innan den läggs på köttet. Smaka på den färdiga såsen innan du tillsätter svartvinbärsgelén.
- Hur gör jag oxruladerna glutenfria?
Byt vetemjölet mot cirka 2 tsk majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Tillsätt lite i taget och sjud kort tills såsen tjocknar. Använd även glutenfri soja och kontrollera buljongens innehåll.
- Kan jag laga oxrulader dagen före?
Ja, laga dem färdiga och kyl snabbt i grunda behållare. Ställ in maten i kylen inom två timmar och förvara vid högst 4 °C. Värm ruladerna i såsen till minst 74 °C i mitten och använd resterna inom 3-4 dagar.
- Vad passar till oxrulader med gräddsås?
Kokt potatis och potatismos passar bra till såsen. Kokta morötter eller gröna bönor ger ett enkelt grönsakstillbehör. Eftersom fyllningen redan innehåller saltgurka räcker det med en liten mängd extra inlagt på tallriken.
