Pin it
Laxpudding med lax, dill och potatis blir en rejäl middag med mjuk äggstanning och en lätt brynt yta. Den gravade laxen ger sälta genom hela formen. Dill och citron gör smaken friskare när du serverar.
Här används redan kokt potatis. Det gör receptet särskilt användbart när du har potatis över från gårdagen. Skiva den tunt och låt puddingen vila efter gräddningen så blir portionerna lättare att lyfta ur formen.
Potatis, gravad lax och mycket dill
Välj fast kokt potatis som håller ihop när du skivar den. Använd färdig gravad lax och kontrollera förpackningens förvaringsanvisningar och sista förbrukningsdag.
- Kokt potatis. Tunna skivor bygger lager och ger puddingen stadga.
- Gravad lax. Ger tydlig laxsmak och den sälta som behövs i grundreceptet.
- Gul lök. Mjukstekt lök ger en mild sötma mellan potatisskivorna.
- Dill. Hackade blad och späda stjälkar fördelar smaken genom fyllningen.
- Ägg. Binder samman potatisen och laxen när stanningen gräddas.
- Mjölk och vispgrädde. Ger en mjuk stanning med lite fyllighet.
- Smör. Används till löken, formen och det skirade smöret vid servering.
- Vitpeppar. Ger en försiktig kryddighet utan att ta över dillen.
- Citron. Serveras i klyftor så att var och en kan balansera smöret och laxens sälta.
Laxpudding med lax, dill och potatis
- Förbered formen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 2 liter och skiva 900 g kokt potatis i ungefär 3 mm tjocka skivor.
- Mjukstek löken. Hacka löken och stek den i 15 g smör på medelvärme i cirka 5 minuter. Den ska bli mjuk utan att få mörk färg.
- Vispa stanningen. Vispa ihop 4 ägg med 4 dl mjölk, 1 dl vispgrädde och 1/4 tsk vitpeppar. Tillsätt inget extra salt.
- Varva fyllningen. Lägg en tredjedel av potatisen i formen. Fördela hälften av laxen, löken och den hackade dillen ovanpå. Upprepa och avsluta med den sista potatisen. Häll över stanningen.
- Grädda puddingen. Grädda mitt i ugnen i cirka 45-50 minuter. Stanningen ska vara fast utan flytande äggblandning i mitten och innertemperaturen ska vara minst 74 °C. Täck löst med folie om ytan blir mörk innan mitten är klar.
- Skira smöret. Smält 60 g smör på låg värme utan att röra. Skumma av och häll försiktigt det klara smöret i en liten kanna. Lämna bottensatsen i kastrullen.
- Låt vila och servera. Låt puddingen vila i 10 minuter. Lägg på de sparade dillkvistarna och servera med citronklyftor och det skirade smöret vid sidan om.
Tunna skivor och lagom sälta
Kall kokt potatis är lätt att skära i jämna skivor. Sikta på ungefär 3 mm och använd en vass kniv. Tjocka skivor ger grövre lager och gör det svårare att fördela laxen jämnt. Om potatisen faller sönder kan du ändå använda den. Lägg de trasiga bitarna i de undre lagren och spara hela skivor till ovansidan.
Väg potatisen efter kokning och skalning. Receptets tid utgår från att den redan är klar. Börjar du med rå potatis behöver du lägga till tid för kokning och avsvalning.
Gravad lax skiljer sig i både sälta och sötma mellan olika sorter. Därför får stanningen inget extra salt. Rimmad lax kan ersätta den gravade i samma mängd. Kallrökt lax fungerar också men ger en tydligare röksmak. Behåll mängden potatis och stanning vid dessa byten. Med färsk lax blir smaksättningen annorlunda och receptets saltbalans behöver anpassas.
Kontrollera mitten före den gyllene ytan
En brynt ovansida säger inte att stanningen är färdig längst ner i formen. Börja kontrollera efter cirka 40 minuter. Skaka formen mycket försiktigt. Mitten får darra lite som en sammanhängande massa men ska inte bölja som vätska. Mät sedan temperaturen i mitten utan att låta termometern nå formens botten.
I det här receptet används minst 74 °C som kontroll för den färdiga ugnsrätten. Det följer FoodSafety.govs temperaturguide för ugnsrätter. Fortsätt grädda om temperaturen är lägre eller om äggblandningen fortfarande är flytande.
Formens djup och ingrediensernas temperatur påverkar tiden. En djup form eller mycket kall fyllning kan behöva längre tid än angivet. Skydda då ovansidan med folie och kontrollera igen efter några minuter. Ta ut puddingen när den är genomgräddad. Vilotiden gör den lättare att portionera men ersätter inte tillagningen.
Skirat smör utan brynt smak
Smöret ska smälta stilla på låg värme. När det har smält ser du ett klart gult fett ovanför en ljus bottensats. Skumma försiktigt bort skummet på ytan. Häll sedan långsamt över det klara smöret i en kanna och sluta hälla innan bottensatsen följer med. Du får lite mindre smör att servera än den mängd du började med.
Undvik att höja värmen för att skynda på. Här är det den milda smörsmaken som passar till laxen och dillen. Gör gärna detta medan puddingen vilar och håll kannan ljummen tills maten kommer på bordet.
Servera smöret vid sidan om så kan var och en välja mängd. Pressa citron över den upplagda portionen. En enkel grönsallad eller tunt skivad gurka passar till utan att göra måltiden tyngre. Puddingen innehåller redan potatis och behöver inget extra stärkelserikt tillbehör. Spara gärna några små dillkvistar till serveringen men låt huvuddelen av dillen hamna mellan lagren.
Från ugnsform till nästa matlåda
Dela resterna i mindre portioner och lägg dem i grunda matlådor så att de kyls snabbt. Ställ in dem i kylskåpet snarast och senast inom två timmar efter tillagningen vid vanlig rumstemperatur. Det följer FDA:s råd för tillagade äggrätter. Låt inte hela formen stå framme tills den blivit helt kall.
Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. FoodSafety.govs förvaringstabell anger den tiden för gräddade rätter med ägg. Du kan också frysa portionsbitar. Tina dem i kylskåp och räkna med att stanningen kan släppa lite vätska.
Värm en portion täckt i mikrovågsugn eller under folie i ugnen på 175 °C. Kontrollera att mitten når 74 °C. Förbered gärna potatis och lök dagen före och förvara dem separat i kylen. Varva formen och vispa stanningen när du ska grädda. Gör helst serveringssmöret strax före måltiden.
Vanliga frågor
- Vad är laxpudding?
Laxpudding är en ugnsrätt med potatis och lax som hålls ihop av äggstanning. I den här varianten varvas kokt potatis med gravad lax, dill och mjukstekt lök. Skirat smör och citron serveras till.
- Kan jag använda rimmad eller rökt lax?
Ja, byt den gravade laxen mot samma mängd rimmad eller kallrökt lax. Rökt lax ger en tydligare röksmak. Tillsätt fortfarande inget extra salt i stanningen eftersom laxens sälta varierar.
- Måste potatisen vara kokt?
Ja, det här receptet är gjort för kokt potatis. Rå potatis behöver en annan tillagning och kan förbli hård när äggstanningen redan är färdig. Använder du gårdagens potatis ska den ha kylts snabbt och förvarats i kylskåp.
- Hur vet jag att laxpuddingen är klar?
Stanningen ska hålla ihop utan flytande äggblandning i mitten. Kontrollera också att innertemperaturen är minst 74 °C. Om ytan blir mörk för tidigt kan du täcka den löst med folie och fortsätta grädda.
- Kan jag laga laxpuddingen dagen före?
Ja, grädda den färdig och kyl portionsbitar snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C och värm till 74 °C i mitten före servering. Gör gärna det skirade smöret först när du ska äta.
- Är laxpuddingen glutenfri?
Grundreceptet innehåller inget mjöl eller ströbröd och är glutenfritt med ingredienser utan glutentillsatser. Det innehåller däremot fisk, ägg och mjölk. Kontrollera märkningen på den gravade laxen och andra färdigförpackade ingredienser vid behov.
- Vad passar att servera till laxpudding?
Skirat smör och citronklyftor passar till laxen och den milda stanningen. Lägg gärna till grönsallad eller skivad gurka. Servera smöret separat så kan varje person välja hur mycket som behövs.
