Pin it
Hemgjord senapssill får sin karaktär av fasta sillbitar och en sås där söt senap möter dijonsenapens skärpa. Hackad dill ger en frisk avslutning. Crème fraiche gör såsen fyllig utan att du behöver använda majonnäs.
Här börjar du med färdig 5-minuterssill som är avsedd att smaksättas direkt. Rör ihop den inför julbordet eller midsommarlunchen. Du behöver ungefär 15 minuter vid köksbänken och sedan tid för sillen att vila kallt.
Sill, senap och rikligt med dill
Välj färdig 5-minuterssill som enligt förpackningen kan smaksättas och ätas direkt. Använd vanlig crème fraiche med 30 procent fett och färsk dill för en fyllig sås med tydlig örtkaraktär.
- 5-minuterssill. Ger fasta, redan inlagda fiskbitar som bara behöver rinna av och skäras.
- Sötstark senap. Bidrar med sötma och den tydliga senapssmaken.
- Dijonsenap. Ger skärpa som balanserar den sötare senapen.
- Äppelcidervinäger. Tillför lite syra utan att såsen blir lika skarp som med koncentrerad ättika.
- Rapsolja. Rundar av såsen utan att ta över smaken.
- Crème fraiche. Ger en tjockare och mjukare sås.
- Dill. Fördelar en frisk örtsmak genom hela rätten.
Rör ihop hemgjord senapssill
- Låt sillen rinna av. Häll bort lagen och låt filéerna ligga i en sil i cirka 5 minuter. Skär dem i ungefär 2 cm breda bitar.
- Blanda senapsbasen. Rör ihop sötstark senap, dijonsenap, vinäger och socker tills sockret har löst sig.
- Vispa ner oljan. Tillsätt rapsoljan lite i taget under vispning. Rör sedan ner crème fraiche till en jämn sås.
- Vänd ner sill och dill. Blanda försiktigt med hackad dill och svartpeppar. Sillbitarna ska behålla formen och bli täckta av såsen.
- Låt stå kallt. Lägg i en ren burk med lock och ställ genast i kylskåp vid cirka 4 °C. Låt vila minst 2 timmar, gärna till nästa dag, och rör försiktigt före servering.
Välj sill som redan är inlagd
Det viktigaste inköpet är rätt sorts sill. Välj en naturell 5-minuterssill som uttryckligen är färdig att smaksätta och äta. Läs beskrivningen på förpackningen. Namnet inläggningssill kan användas för produkter som kräver andra förberedelser. Det här receptets kalla sås är anpassad för färdig sill och är ingen grundinläggning för färsk fisk eller urvattnad saltsill.
Mängden 400 g gäller själva fisken efter att lagen har hällts bort. Kontrollera därför avrunnen vikt när du handlar. En förpackning som väger 400 g med lag innehåller mindre fisk och ger en annan proportion mellan sill och sås.
Låt filéerna rinna av ordentligt innan du skär dem. Skölj dem inte rutinmässigt. Extra vatten följer annars med ner i såsen. Skär med en vass kniv och behåll gärna bitarna något grövre. Då blir de lättare att vända runt utan att gå sönder.
Såsen ska följa med sillen
Börja med senapen, vinägern och sockret innan du tillsätter oljan. Vispa ner oljan lite i taget så att basen blir jämn. Dijonsenap kan hjälpa olja och vätska att hålla ihop. Det beskrivs i N.C. Cooperative Extensions vägledning om kalla dressingar. Här används samma arbetssätt för senapsbasen innan crème fraiche blandas i.
Såsen ska vara mjuk och tillräckligt tjock för att täcka en sillbit. Den behöver inte vara lika fast som majonnäs. Rör crème fraichen slät och vänd sedan ner fisken med en sked. Fortsatt kraftig vispning när sillen är tillsatt kan bryta sönder bitarna.
Om såsen blir tunn, kontrollera först att sillen har runnit av. Rör i ytterligare en matsked crème fraiche vid behov. Vänta med att tillsätta mer vinäger tills du har smakat en sillbit tillsammans med såsen. Fisken bidrar redan med syra från sin lag.
Justera senapen efter din smak
Senapssorter skiljer sig mycket i både sötma och styrka. Receptets fördelning mellan tre matskedar sötstark senap och en matsked dijonsenap ger en tydlig utgångspunkt. Smaka på den färdiga såsen före sillen. Den ska ha en märkbar senapston men inte kännas som ren dijonsenap.
Vill du ha en mildare variant kan du ersätta hälften av dijonsenapen med lika mycket sötstark senap. För grövre struktur kan en matsked av den sötstarka senapen bytas mot grovkornig senap. Håll den totala senapsmängden oförändrad första gången. Då blir mängden sås fortfarande lagom till fisken.
Äppelcidervinäger kan ersättas med samma mängd vitvinsvinäger. Använd inte samma mängd 12-procentig ättika. Vill du göra såsen mjölkfri fungerar en tjock, osötad växtbaserad motsvarighet till crème fraiche som alternativ. Smaken och näringsvärdet blir då annorlunda. Kontrollera innehållet i både sill och senap om du behöver undvika gluten.
Planera kylvilan och serveringen
Rör gärna ihop sillen kvällen före serveringen. Två timmar i kylen räcker som planerad minsta vilotid, men en natt ger smakerna mer tid att blandas. Den extra tiden ingår inte i receptkortets 15 minuters arbete. Märk burken med dagen du blandade sillen och använd rena redskap när du tar ur den.
Förvara vid cirka 4 °C och planera att äta upp satsen inom två dygn. Följ kortare anvisningar på ingrediensernas förpackningar och passera inte en sista förbrukningsdag. Detta är ett försiktigt upplägg för receptet, ingen verifierad hållbarhetsmätning. Myndighetsråden om kylförvaring anger 0-5 °C i kylskåpet och att kylvaror ska vara framme så kort tid som möjligt.
Servera sillen kall med nykokt potatis eller knäckebröd. På buffén är en mindre skål lättare att hålla kall än hela satsen. Fyll på från kylen efter hand och behåll förvaringsburken där.
Vanliga frågor
- Vilken sill ska jag använda till hemgjord senapssill?
Använd naturell 5-minuterssill som enligt förpackningen är färdig att smaksättas och ätas direkt. Du behöver 400 g avrunnen fisk. Färsk sill och urvattnad saltsill kräver en annan förberedelse och kan inte ersätta den direkt här.
- Kan jag göra senapssillen dagen innan?
Ja, blanda den gärna kvällen före och förvara med lock vid cirka 4 °C. Minsta planerade vilotid är 2 timmar. Kontrollera först att ingrediensernas anvisningar efter öppning tillåter förvaring till nästa dag.
- Hur länge kan jag förvara senapssillen?
Planera att äta upp den inom två dygn efter blandning vid cirka 4 °C. Följ alltid kortare förvaringsanvisningar på ingredienserna och passera inte sista förbrukningsdag. Ta fram en mindre mängd åt gången vid servering.
- Vad kan jag använda i stället för crème fraiche?
En tjock, osötad växtbaserad motsvarighet kan användas i samma mängd för en mjölkfri sås. Gräddfil fungerar också men ger en lösare konsistens. Receptets angivna näringsvärde gäller vanlig crème fraiche med 30 procent fett.
- Varför blir senapssåsen vattnig?
Lag som följer med sillen kan späda såsen. Låt filéerna rinna av i cirka 5 minuter och använd vanlig crème fraiche. Om såsen ändå är för tunn kan du försiktigt röra ner ytterligare en matsked crème fraiche.
- Hur mycket senapssill behövs per person?
Den här satsen räcker till ungefär 6 mindre bufféportioner. Om sillen är huvudrätt med potatis passar mängden bättre till cirka 4 personer. Näringsberäkningen gäller en sjättedel av satsen utan tillbehör.
