Smak och knep

Laxpudding med lax, dill och potatis (Utskriftsvänlig version)

Gravad lax och kokt potatis varvas med dill och mjuk lök. Äggstanningen håller ihop puddingen under ett gyllene potatistäcke.

# Det här behöver du:

Till formen och fyllningen

01 - 5 g osaltat smör till formen
02 - 900 g skalad, kokt och avsvalnad fast potatis, vikt efter kokning
03 - 1 gul lök, cirka 100 g
04 - 15 g osaltat smör till löken
05 - 400 g gravad lax i tunna skivor
06 - 20 g färsk dill, huvuddelen hackad och några små kvistar sparade till servering

Till äggstanningen

07 - 4 medelstora ägg
08 - 4 dl mjölk, 3 %
09 - 1 dl vispgrädde, 36-40 %
10 - 1/4 tsk malen vitpeppar

Till serveringen

11 - 60 g osaltat smör att skira
12 - 1 citron, skuren i klyftor

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 2 liter, ungefär 20 × 25 cm, med 5 g smör. Skiva den kokta potatisen i cirka 3 mm tjocka skivor. Dela laxskivorna i mindre bitar och hacka dillen. Spara några små dillkvistar.
02 - Skala och finhacka löken. Smält 15 g smör i en stekpanna och stek löken på medelvärme i cirka 5 minuter tills den är mjuk utan att vara mörkt brynt.
03 - Vispa ihop äggen med mjölk, vispgrädde och vitpeppar tills blandningen är jämn. Tillsätt inget extra salt eftersom den gravade laxen ger sälta.
04 - Täck botten med en tredjedel av potatisen. Fördela hälften av laxen, löken och den hackade dillen ovanpå. Lägg på ytterligare en tredjedel av potatisen och resten av laxen, löken och den hackade dillen. Avsluta med den återstående potatisen. Häll äggstanningen jämnt över formen.
05 - Grädda mitt i ugnen i cirka 45-50 minuter. Börja kontrollera efter 40 minuter. Stanningen ska hålla ihop utan flytande äggblandning i mitten och innertemperaturen ska nå minst 74 °C. Mät i mitten utan att nudda formens botten. Täck löst med folie om ytan blir mörk innan mitten är klar. Grädda längre vid behov.
06 - Smält 60 g smör i en liten kastrull på låg värme utan att röra. Skumma av ytan och häll försiktigt det klara smöret i en liten kanna. Lämna den ljusa bottensatsen i kastrullen.
07 - Låt den färdiggräddade puddingen vila i 10 minuter. Garnera med de sparade dillkvistarna och servera med citronklyftor och skirat smör vid sidan om.

# Bra att veta:

01 - Receptet utgår från redan kokt potatis. Tid för att koka och svalna potatis ingår inte.
02 - Lägg till 10 minuters vila efter gräddningen. Smöret kan skiras under vilotiden.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion för fyra portioner. Allt serveringssmör är inräknat, även om lite blir kvar vid skirningen.
04 - Kyl rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm rester till 74 °C i mitten.

Tillbaka