Smörgåstårta med räkor, skinka och ägg. Så bygger du den

Smörgåstårta med räkor, skinka och ägg blir lättare att bygga när du bestämmer lagerordningen först. Här ligger skinkröran i mitten med räkor och hackat ägg på båda sidor. Fyra tunna brödlager håller ihop tårtan utan att varje bit blir mest bröd.

Fyllningarna ska vara krämiga men stanna kvar på skeden. Avrunna räkor och några timmar i kylen ger bättre förutsättningar för saftiga skivor som går att lyfta över till tallriken. Själva arbetet tar ungefär en timme. Planera dessutom in minst 4 timmars kylvila.

Smörgåstårta med räkor, skinka och ägg

Välj mjukt formbröd med jämna skivor och färdigkokta räkor som får rinna av ordentligt. Vanlig crème fraiche och naturell färskost ger fyllning och täckning som är lättare att breda jämnt.

• Ljust formbröd. Bildar fyra jämna lager och mjuknar under kylvilan.
• Kokta, skalade räkor. Ger både fyllningen och garneringen sin tydliga skaldjurssmak.
• Ägg. Hackade ägg gör räkröran fylligare. Skivade ägg hamnar på toppen.
• Kokt skinka. Ger ett milt, salt mittlager utan att ta över räkorna.
• Crème fraiche och majonnäs. Binder fyllningarna och ger en krämig konsistens.
• Naturell färskost. Gör täckkrämen stadig nog för tårtans sidor.
• Dill, gräslök och dijonsenap. Dill hör till räkröran. Gräslök och senap smaksätter skinkan.
• Citron och gurka. Citron ger syra och gurkan tillför krispighet vid serveringen.

Bygg fyra jämna brödlager

1. Koka och kyl äggen. Lägg 6 stora ägg i en kastrull med kallt vatten som täcker. Koka upp och sjud försiktigt i cirka 10 minuter tills vita och gula är fasta. Kyl genast i kallt vatten och skala.
2. Förbered råvarorna. Låt 500 g kokta, skalade räkor rinna av och badda dem torra. Hacka hälften av räkorna och 3 ägg till fyllningen. Kyl resterande räkor och ägg. Skär bort kanterna från 16 brödskivor.
3. Rör ihop räkfyllningen. Blanda de hackade räkorna och äggen med 100 g crème fraiche, 50 g majonnäs, 2 msk dill och 1 msk citronsaft. Smaka av med hälften av saltet och pepparn.
4. Blanda skinkröran. Finhacka 200 g kokt skinka. Blanda med 100 g crème fraiche, 50 g majonnäs, 2 tsk dijonsenap och 2 msk gräslök. Smaka av med resterande salt och peppar.
5. Varva på serveringsfatet. Lägg 4 brödskivor i en kvadrat. Bred på halva räkröran. Fortsätt med 4 brödskivor, all skinkröra, 4 brödskivor och resten av räkröran. Avsluta med de sista 4 brödskivorna.
6. Täck och kyl. Rör 200 g färskost med 100 g crème fraiche och 50 g majonnäs till en slät kräm. Bred över toppen och sidorna. Täck utan att trycka mot krämen och kyl vid cirka 4 °C i minst 4 timmar eller över natten.
7. Garnera före servering. Skiva de 3 sparade äggen och 150 g gurka. Dekorera med ägg, de återstående räkorna, gurka, citronklyftor och dill. Förvara kallt fram till serveringen.

Jämna lager håller ihop varje bit

Provbygg ett brödlager på fatet innan du blandar fyllningarna. Fyra kantfria skivor i en kvadrat ska ligga tätt utan överlappning. Använd skivor från samma limpa så blir höjden jämn. En liten glipa kan fyllas med en bit från en annan skiva. Bred sedan fyllningen ända ut till kanten så att även hörnbitarna blir saftiga.

Fördela räkröran i två lika stora delar innan du börjar. Skinkröran används till ett enda mittlager. Lägg nästa brödlager försiktigt och tryck bara lätt med handflatan. Hårt tryck pressar ut röran på fatet.

Äggen behöver vara helt kalla innan de blandas i fyllningen. En fast gula går också lättare att hacka jämnt. FDA:s råd om ägg anger att både vita och gula ska vara fasta efter tillagningen. Kontrollera ett ägg när du delar det och koka längre vid behov.

Avrunna räkor ger stadigare fyllning

Väg räkorna efter att de har skalats och runnit av. Receptets 500 g avser räkkött utan lag eller skal. Lägg räkorna i ett durkslag och badda försiktigt med hushållspapper. Räkor i lag kan annars späda ut röran när tårtan står i kylen.

Hacka räkorna till fyllningen ganska grovt. Små bitar fördelas lätt mellan brödskivorna och syns fortfarande i snittytan. Spara de hela räkorna till toppen. Rör ihop crème fraiche och majonnäs med smaksättningen innan du vänder ner räkor och ägg. Då behöver du inte röra lika mycket.

Röran ska gå att breda utan att flyta ut. Tillsätt inte buljong eller extra citronjuice för att blöta brödet. Börja med den angivna matskeden citron. Om du använder frysta, färdigkokta räkor ska de tinas i kylskåp enligt förpackningen. Kylupptining stöds också av FDA:s råd om hantering av skaldjur.

Byten som bevarar tårtans balans

Kokt skinka ger en mild fyllning. Rökt skinka fungerar också i samma mängd men gör mittlagret tydligare i smaken. Smaka därför på skinkröran innan du tillsätter salt. Majonnäs, skinka och räkor bidrar redan med sälta. Dijonsenapen ska märkas som en lätt skärpa och inte dominera.

För en variant utan skinka kan du ersätta de 200 grammen med 3 extra hårdkokta, hackade ägg. Behåll crème fraiche, majonnäs och gräslök i mittlagret. Det blir fortfarande en tårta med räkor och är därför inte vegetarisk. En glutenfri variant kräver glutenfritt bröd och kontroll av övriga förpackningar. Välj ungefär samma sammanlagda brödyta eftersom skivstorleken kan skilja sig.

Vill du göra en mindre tårta går det bra att halvera samtliga mängder. Använd då 2 brödskivor per lager och bygg en avlång tårta till 4 personer. Behåll de fyra brödlagren och samma kylvila. Färre lager skulle ändra förhållandet mellan fyllning och bröd.

Kylvila, servering och det som blir över

Bygg och täck gärna tårtan dagen före serveringen. Ställ den i kyl vid cirka 4 °C och lägg på garneringen nästa dag. Kylvilan ingår inte i receptkortets förberedelse- och tillagningstid. Ordna plats för hela fatet innan du börjar så att den färdiga tårtan kan ställas in direkt.

Food Standards Agencys råd om kylförvaring anger 0-5 °C och att rester bör ätas inom 48 timmar. För denna tårta är en försiktig plan att äta den inom 48 timmar från monteringen. Kortare förvaringstid på någon förpackning gäller alltid först. Med upptinade räkor behöver du även följa deras anvisningar. Myndighetens upptiningsråd anger användning inom 24 timmar efter fullständig upptining.

Ta fram tårtan när maten ska serveras. Servera gärna med en grönsallad. Låt den inte stå framme längre än 2 timmar sammanlagt och högst 1 timme om temperaturen överstiger 32 °C, enligt skaldjursråden ovan. Kyl kvarvarande bitar direkt efter måltiden.

Vanliga frågor

Hur långt i förväg kan jag göra smörgåstårtan?

Montera och täck den gärna dagen före serveringen. Låt den stå täckt vid cirka 4 °C och garnera strax före måltiden. Planera att äta den inom 48 timmar från monteringen, eller tidigare om någon ingrediens har kortare hållbarhet.

Kan jag använda frysta räkor?

Ja, använd färdigkokta räkor och tina dem i kyl enligt förpackningen. Låt dem rinna av och väg upp 500 g skalade räkor. Planera kylvilan och serveringen så att du följer förpackningens hållbarhetsråd och använder de upptinade räkorna inom 24 timmar efter fullständig upptining.

Behöver brödet fuktas med buljong?

Nej, fyllningarna tillför fukt under kylvilan. Använd mjukt bröd och bred rörorna ända ut i hörnen. Extra vätska kan göra den här tårtan för blöt och svårare att skära.

Vad kan jag ersätta skinkan med?

Ersätt 200 g skinka med 3 extra hårdkokta, hackade ägg. Blanda dem med mittlagrets crème fraiche, majonnäs, senap och gräslök. Tårtan innehåller fortfarande räkor och blir inte vegetarisk.

Hur gör jag smörgåstårtan glutenfri?

Använd glutenfritt formbröd och kontrollera märkningen på övriga ingredienser. Anpassa antalet skivor så att varje lager täcker ungefär samma yta som fyra vanliga kantfria formbrödsskivor. Konsistensen kan variera mellan olika glutenfria bröd.

Varför glider lagren när jag skär?

Fyllningen kan vara för lös eller tårtan kan ha fått för kort kylvila. Låt räkorna rinna av ordentligt och kyl tårtan minst 4 timmar. Skär med en vass tandad kniv och använd lätta sågrörelser utan att pressa ner toppen.

Hur mycket räcker receptet till?

Tårtan ger 8 portioner som lunch eller lättare middag med sallad. På en buffé kan du skära mindre bitar. Halvera alla mängder och använd två brödskivor per lager om du vill göra fyra portioner.

Källor

Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely