Pin it
Hel kyckling i ugn med citron, vitlök och rotfrukter ger en hel middag från samma långpanna. Citronskal och timjan kryddar skinnet medan potatisen fångar upp stekskyn.
Rotfrukterna åker in lite senare än kycklingen. Då hinner köttet bli genomstekt utan att löken behöver tillbringa hela tillagningen i ugnen. Räkna med ungefär två timmar från första potatisklyftan till servering.
Citron och rötter till långpannan
Välj en kyckling på cirka 1,4 kg så att tiderna blir användbara. Fast potatis och fasta rotfrukter håller formen när du vänder dem i stekskyn.
- Hel kyckling. Bröst, lår och vingar ger olika bitar att välja mellan vid bordet.
- Potatis. Klyftorna gör middagen mättande och tar upp smak från skyn.
- Morot och palsternacka. Ger sötma och mjuka kärnor under rostade kanter.
- Rödlök. Rejäla klyftor blir mjuka utan att falla sönder direkt.
- Citron. Skalet kryddar kycklingen och de rostade klyftorna ger syra vid servering.
- Vitlök. Lätt krossade klyftor rostas bland grönsakerna.
- Rapsolja. Fördelar kryddorna över skinn och rotfrukter.
- Timjan. Binder ihop citronen med den rostade smaken.
Stek fågeln och rosta tillbehören
- Förbered grönsakerna. Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Skär potatis och rotfrukter i ungefär 2 cm tjocka bitar och rödlöken i stora klyftor.
- Krydda kycklingen. Riv citronskalet och dela citronen i fyra klyftor. Torka kycklingen med hushållspapper utan att skölja den. Gnid in den med 1 msk olja, citronskal, timjan, 1 tsk salt och hälften av pepparn.
- Ge kycklingen ett försprång. Lägg den med bröstet uppåt i en stor långpanna av metall. Stek mitt i ugnen i 30 minuter.
- Lägg till rotfrukterna. Blanda grönsakerna med resten av oljan, saltet och pepparn. Lägg dem runt kycklingen tillsammans med vitlök och citron. Stek ytterligare cirka 45-65 minuter och vänd grönsakerna efter 25 minuter.
- Kontrollera temperaturen. Börja mäta efter sammanlagt 75 minuter. Både bröstets tjockaste del och lårens innersta del ska nå minst 74 °C. Undvik benet med termometerns spets och fortsätt steka om någon del är svalare.
- Vila och servera. Flytta kycklingen till ett rent fat och låt vila i 10 minuter. Rotfrukterna ska vara mjuka när du sticker i dem. Ge dem vid behov vilotiden i ugnen på 220 °C. Skär upp kycklingen och servera med rotfrukter, steksky och rostade citronklyftor.
Hel kyckling i ugn utan gissningar
Ugnstiden är en uppskattning. En kompakt fågel kan ta längre tid än en lika tung kyckling med annan form. Även långpannans storlek och ugnens verkliga temperatur påverkar när middagen blir klar. Börja därför kontrollera efter 75 minuter och fortsätt i korta intervaller om det behövs.
FoodSafety.gov anger minst 74 °C för alla delar av kyckling. Mät i bröstets tjockaste del och innerst i båda låren utan att nudda ben. En brynt utsida säger inget säkert om temperaturen längre in. Ta ut fågeln först när samtliga kontrollpunkter har nått temperaturen.
Om skinnet får mycket färg innan köttet är klart kan du lägga en bit folie löst över bröstet. Låt resten av långpannan vara öppen. Vila sedan kycklingen på ett rent fat före uppskärning.
Torrt skinn och lagom med citron
Tryck hushållspapper lätt mot skinnet innan du tillsätter olja och kryddor. Häll inte citronjuice över fågeln inför stekningen. Här kommer citronsmaken på skinnet från finrivet skal. Juicen använder du vid bordet när den rostade citronen har mjuknat. Riv bara det gula yttersta skalet och lämna det vita kvar.
Skölj inte den råa kycklingen. CDC:s råd om kycklinghantering säger att den inte behöver tvättas och att rå kyckling ska hållas åtskild från färdig mat. Förbered därför grönsakerna först. Tvätta händer och redskap efter att du har hanterat fågeln.
Låt kycklingen steka utan lock. Ös inte skinnet upprepade gånger med vätska från långpannan. Skyn passar bättre över de uppskurna köttbitarna vid servering. Om du täcker bröstet med folie under slutet kan skinnet bli mindre frasigt där.
Rotfrukter behöver plats för färg
En trång och djup form ger grönsakerna sämre chans att få rostade kanter. Använd en stor långpanna och sprid ut bitarna runt fågeln. De ska ligga i ett glest lager snarare än i en hög. Om din panna är liten kan en del av grönsakerna rostas på en separat plåt.
Rådet att undvika trängsel och använda en grund form finns också i University of Minnesota Extensions vägledning för rostade rotfrukter. Där används även mjukhet och bryning som tecken på att grönsakerna är klara.
Håll potatis, morot och palsternacka ungefär lika tjocka. Lök behöver större klyftor eftersom tunna flikar lätt blir mörka. Vänd försiktigt så att nya ytor kommer mot pannan. Om kycklingen är klar före potatisen får grönsakerna fortsätta medan fågeln vilar. Servera inte hårda potatisbitar för att hålla en uppskattad tid.
Ta hand om nästa dags middag
Plocka överblivet kött från benen och fördela det tillsammans med rotfrukterna i små, grunda matlådor. Spara gärna lite steksky separat. Ställ resterna i kylen så snart som möjligt och senast inom två timmar efter tillagningen. Tidsgränsen finns i CDC:s kycklingråd som länkas ovan.
Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. FoodSafety.govs råd om rester stödjer kylförvaring upp till fyra dagar och återuppvärmning till minst 74 °C. Frys in portioner som du inte räknar med att äta under den tiden.
Värm kycklingbitarna i en täckt ugnsform på 175 °C med lite sparad sky eller vatten. Kontrollera temperaturen i den tjockaste biten. Rotfrukterna kan värmas i en separat öppen form för att få tillbaka lite yta. Värm bara den mängd du ska äta. Kall kyckling passar också i en matig sallad om den har kylts och förvarats rätt.
Vanliga frågor
- Hur länge ska en hel kyckling vara i ugnen?
För en kyckling på cirka 1,4 kg är 75-95 minuter vid 200 °C över- och undervärme en uppskattning. Börja kontrollera efter 75 minuter. Både bröst och lår ska nå minst 74 °C innan kycklingen tas ut.
- Kan jag använda varmluft?
Ja, börja med 180 °C varmluft i stället för 200 °C över- och undervärme. Kontrollera färgen på rotfrukterna eftersom varmluft kan bryna dem snabbare. Samma krav på kycklingens innertemperatur gäller.
- Kan smör ersätta rapsoljan?
Du kan gnida kycklingen med cirka 15 g mjukt smör i stället för dess matsked olja. Behåll gärna oljan till rotfrukterna. Med smör innehåller rätten mjölk och är inte längre mjölkfri.
- Kan grönsakerna förberedas i förväg?
Ja, skala och skär dem tidigare samma dag. Förvara potatisen täckt med kallt vatten i kylen och övriga grönsaker i en separat täckt behållare. Häll av potatisen och torka den innan du blandar med olja.
- Varför blir rotfrukterna mjuka utan rostad yta?
De kan ligga för tätt eller ha fått för mycket vätska omkring sig. Sprid ut dem i ett lager och använd en grund långpanna. När kycklingen vilar kan du ge grönsakerna ytterligare färg vid 220 °C.
- Är receptet glutenfritt och mjölkfritt?
Ja, ingredienserna i grundreceptet innehåller varken gluten eller mjölk. Rätten innehåller kyckling och är därför inte vegetarisk. Potatis och rotfrukter gör att den inte räknas som lågkolhydratkost.
- Vad passar att servera till?
Potatis och rotfrukter ingår redan så en grönsallad räcker som extra tillbehör. Lägg gärna till tunt skivad gurka för något svalt och krispigt. Pressa lite av den rostade citronen över köttet vid bordet.
