Pin it
Kalops med kryddpeppar och inlagda rödbetor är en middag att ge tid. Högreven ska bli mjuk nog att dela med gaffeln. Såsen ska vara mustig och lagom tjock för att fånga upp med kokt potatis.
Här får morötterna gå i mot slutet så att de behåller formen. Rödbetorna serveras bredvid och ger ett syrligt avbrott till köttet. Det mesta av arbetet gör du innan grytan börjar sjuda.
Högrev, hela kryddor och syrligt tillbehör
Välj högrev med lite insprängt fett och skär jämnstora bitar. Använd hel kryddpeppar och en mild köttbuljong så att du kan styra kryddningen själv.
- Högrev. Ger rejäla köttbitar som får sjuda tills de är möra.
- Smör och rapsolja. Används till bryningen och ger en rund grundsmak.
- Gul lök. Mjuknar i grytan och ger sötma åt såsen.
- Köttbuljong. Bildar grytans sky och tar vara på stekresterna från botten.
- Hel kryddpeppar och lagerblad. Ger kalopsen dess varma kryddning.
- Morötter. Bidrar med sötma och tydliga bitar i den färdiga grytan.
- Vetemjöl. Reder såsen lätt utan att göra den stabbig.
- Potatis. Serveras kokt och fångar upp den mustiga såsen.
- Inlagda rödbetor. Ger syra och lite sötma vid sidan av kalopsen.
Bryn först, låt sedan grytan sjuda
- Förbered köttet. Skär högreven i cirka 3 cm stora bitar och torka ytan med hushållspapper. Skala och skär löken i grova klyftor.
- Bryn i omgångar. Krydda köttet med 1/2 tsk salt och svartpeppar. Bryn i smör och olja på medelhög till hög värme i 3-4 omgångar under sammanlagt cirka 20 minuter. Lägg det brynta köttet på en tallrik.
- Bygg grytans grund. Fräs löken i samma gryta i 3 minuter. Häll i lite av buljongen och skrapa loss de bruna stekresterna. Lägg tillbaka köttet och tillsätt resten av buljongen, kryddpeppar och lagerblad.
- Sjud tills köttet är mört. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock i 2-3 timmar med bara små bubblor vid ytan. Tillsätt morötterna under de sista 35-45 minuterna och lite vatten om vätskan minskar för mycket.
- Koka potatisen. Skala potatisen och dela stora exemplar. Koka i vatten med 1 tsk salt i cirka 20-25 minuter tills den är mjuk. Häll av vattnet.
- Red såsen. Rör ut vetemjölet i 2 msk kallt vatten. Rör ner blandningen i den sjudande grytan och låt sjuda i 5 minuter. Såsen ska täcka köttet lätt och fortfarande gå att hälla.
- Smaka av och servera. Ta bort lagerbladen och så många kryddpepparkorn du hittar. Smaka av och servera med potatis och avrunna inlagda rödbetor.
Mörheten bestämmer när köttet är klart
Ta tiden som en vägledning. Två bitar högrev kan behöva olika lång koktid trots att de ser lika stora ut. Börja känna på köttet efter ungefär två timmar. En gaffel ska kunna gå in utan mycket motstånd och dela en bit med lätt tryck. Om köttet fortfarande känns spänt behöver det mer tid.
Valet av styckningsdel spelar också roll. University of Minnesota beskriver att bogstek av nöt blir mörast vid långsam tillagning. Till den här grytan används högrev. Låt den sjuda lugnt i stället för att stormkoka.
Titta till grytan ungefär var trettionde minut. Vätskan ska nästan täcka köttet från början. Om nivån sjunker tydligt kan du tillsätta lite varmt vatten. Vänd försiktigt runt bitarna och sätt tillbaka locket. Öka inte värmen för att hinna ikapp en sen middag. Det är bättre att ge grytan ytterligare en halvtimme.
Såsen ska samla sig kring köttet
Bedöm såsen först när köttet är färdigt. Under kokningen släpper råvarorna vätska samtidigt som en del av den avdunstar. Därför är det lättare att styra konsistensen med en liten redning på slutet än att börja med mycket mjöl. Rör ut mjölet helt slätt i kallt vatten innan du tillsätter det.
Häll ner redningen i en tunn stråle medan du rör försiktigt. Låt såsen sjuda i fem minuter och kontrollera sedan konsistensen. Den ska lägga sig tunt runt köttbitarna. Blir den för tjock hjälper en skvätt vatten. Är den tunn trots redningen kan du sjuda några minuter utan lock. Smaka igen eftersom även sältan blir tydligare när vätskan minskar.
Vill du göra kalopsen glutenfri kan du ersätta vetemjölet med 1 msk majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten. Sjud då i 1-2 minuter efter tillsatsen. Kontrollera också buljongen. För en mjölkfri variant ersätter du smöret med ytterligare 1 msk rapsolja och väljer mjölkfri buljong.
Kalops med kryddpeppar och inlagda rödbetor
Lägg kalopsen och potatisen bredvid varandra på tallriken. Då får du både hela potatisbitar och möjlighet att mosa lite i såsen. Låt rödbetorna rinna av innan servering. Annars hamnar mycket lag på tallriken och blandas med grytans sky.
Räkna med ungefär 50 g avrunna rödbetor per person. Ställ gärna fram dem i en separat skål så att var och en kan ta mer. Rödbetorna är ett tillbehör här och ska inte koka med i grytan. Vill du använda egen inläggning går det bra om den är färdig och förvarad enligt receptet du följt.
Koka potatisen när köttet börjar kännas nästan färdigt. Har den blivit klar lite för tidigt kan du hälla av vattnet och låta den ånga av under ett lock som ligger på glänt. Undvik att låta potatisen stå kvar i kokvattnet. Servera såsen generöst men behåll köttets och morötternas konturer. Ingen extra garnering behövs.
Kyl snabbt och värm portionsvis
Kalops går bra att laga dagen före. Fördela resterna i små, grunda behållare så att de kyls snabbare. Ett kallt vattenbad runt behållarna kan hjälpa. Låt inte hela den stora grytan stå framme och svalna långsamt. Enligt University of Illinois råd om matrester ska maten kylförvaras eller frysas inom två timmar efter servering. Vid återuppvärmning ska maten nå minst 74 °C genom hela portionen.
Förvara kalopsen övertäckt vid högst 4 °C och använd den inom 3-4 dagar. Frys gärna in det som inte ska ätas under den tiden. FoodSafety.gov anger 2-3 månader i frysen för soppor och grytor som riktmärke för kvalitet.
Tina fryst kalops i kylskåpet. Värm den portion du ska äta i en kastrull och rör försiktigt så att även mitten blir ordentligt varm. Tillsätt lite vatten om såsen blivit tjock. Förvara rödbetorna separat enligt förpackningens anvisningar och koka gärna färsk potatis till den uppvärmda grytan.
Vanliga frågor
- Vilket kött passar bäst till kalops?
Högrev passar bra i det här receptet. Nötbog är också ett alternativ, men koktiden kan skilja sig. Välj hellre en styckningsdel avsedd för långkok än en mager biff som ska stekas snabbt.
- Kan jag använda malen kryddpeppar?
Ja, men smaken blir svårare att justera under kokningen. Börja med 1/2 tsk malen kryddpeppar i stället för de hela kornen. Smaka av när köttet är färdigt och tillsätt en liten nypa till om det behövs.
- Varför är köttet segt efter två timmar?
Det kan helt enkelt behöva längre tid. Kontrollera att grytan verkligen sjuder och att det finns tillräckligt med vätska. Fortsätt under lock i 20-30 minuter åt gången tills köttet går att dela med en gaffel.
- Kan jag göra kalopsen glutenfri och mjölkfri?
Ja. Byt vetemjölet mot 1 msk majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten och sjud i 1-2 minuter efter redningen. Ersätt smöret med ytterligare 1 msk rapsolja. Kontrollera att buljongen är både glutenfri och mjölkfri.
- Går kalops att laga dagen före?
Ja, kyl den snabbt i små behållare och ställ i kylskåp inom två timmar efter servering. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm den portion du ska äta till minst 74 °C genom hela portionen.
- Ska de inlagda rödbetorna läggas i grytan?
Nej, i det här receptet serveras de avrunna vid sidan av. Då behåller kalopsen sin bruna sås och du kan själv välja hur mycket syra varje tugga ska få. Kokt potatis är tillbehöret som ingår i receptets portions- och näringsberäkning.
