Smak och knep

Kalops med kryddpeppar och inlagda rödbetor (Utskriftsvänlig version)

Mustig kalops på högrev med hel kryddpeppar, lagerblad och morötter. Serveras med kokt potatis och syrliga inlagda rödbetor.

# Det här behöver du:

Till kalopsen

01 - 1 kg benfri högrev, skuren i cirka 3 cm stora bitar
02 - 1/2 tsk salt
03 - 1/4 tsk malen svartpeppar
04 - 25 g smör
05 - 1 msk (15 ml) rapsolja
06 - 2 gula lökar, cirka 300 g, skalade och skurna i grova klyftor
07 - 8 dl (800 ml) mild köttbuljong med låg salthalt
08 - 12 hela kryddpepparkorn
09 - 2 lagerblad
10 - 3 morötter, cirka 300 g, skalade och skurna i 2 cm tjocka bitar
11 - Upp till 2 dl (200 ml) varmt vatten vid behov under kokningen

Till redningen

12 - 2 msk vetemjöl, cirka 18 g
13 - 2 msk (30 ml) kallt vatten

Till servering

14 - 1,2 kg potatis
15 - 1 tsk salt till potatisens kokvatten
16 - 300 g inlagda rödbetor, avrunnen vikt

# Så gör du:

01 - Skär högreven i cirka 3 cm stora bitar. Putsa bort hårda hinnor men behåll lite insprängt fett. Torka ytan med hushållspapper. Skala löken och skär den i grova klyftor. Krydda köttet med 1/2 tsk salt och svartpeppar.
02 - Värm en tjockbottnad gryta på medelhög till hög värme. Fördela smöret och oljan mellan 3-4 omgångar kött. Bryn bitarna på flera sidor under sammanlagt cirka 20 minuter. Lägg över dem på en tallrik. Sänk värmen om stekresterna riskerar att brännas.
03 - Fräs löken i samma gryta på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt en skvätt av buljongen och skrapa loss bruna stekrester från botten. Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft. Häll i resten av buljongen och tillsätt kryddpepparkorn och lagerblad. Vätskan ska nästan täcka köttet.
04 - Koka upp och sänk sedan till låg värme. Sjud under lock i 2-3 timmar, vanligtvis omkring 2 1/2 timmar, tills köttet lätt går att dela med en gaffel. Kontrollera vätskan ungefär var trettionde minut och tillsätt lite varmt vatten vid behov. Skala och skär morötterna i 2 cm tjocka bitar. Lägg i dem under de sista 35-45 minuterna. Låt bara små bubblor bryta ytan.
05 - När köttet börjar bli mört, skala potatisen och dela stora exemplar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i cirka 20-25 minuter tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och låt ånga av.
06 - När köttet är mört, rör ut vetemjölet slätt i 2 msk kallt vatten. Häll ner blandningen i den sjudande kalopsen under försiktig omrörning. Sjud i 5 minuter. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock eller sjud kort utan lock om den behöver bli fylligare.
07 - Ta bort lagerbladen och plocka upp synliga kryddpepparkorn. Smaka av såsen. Låt de inlagda rödbetorna rinna av och servera dem vid sidan av kalopsen och den kokta potatisen.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner inklusive kokt potatis och 50 g avrunna rödbetor per person.
02 - Tillagningstiden är uppskattad till 180 minuter. Köttets mörhet avgör och tiden kan bli både kortare och längre.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive potatis och rödbetor. Köttets fetthalt och rödbetornas lag påverkar värdena.
04 - Receptet är framtaget för detta utkast och är inte provlagat.

Tillbaka