Pin it
Krämig kycklinggryta med curry och äpple passar när du vill ha en mild middag med gott om sås till riset. Äpplet ger små syrliga bitar i den varma currysmaken. En sked mangochutney rundar av utan att göra grytan till en söt sås.
Här används kycklinglårfilé och matlagningsgrädde. Kycklingen bryns först och får sedan sjuda färdigt i såsen. Äpplet kommer i senare, så att det fortfarande märks när du tar en tugga.
Råvarorna som ger mild currysmak
Välj benfri kycklinglårfilé och ett fast, syrligt äpple som håller ihop i såsen. Currypulver varierar i styrka, så använd en mild blandning om hela familjen ska äta.
- Kycklinglårfilé. Ger rejäla bitar som passar att bryna och sedan sjuda.
- Gul lök och vitlök. Bygger en mjuk smakgrund under curryn.
- Rapsolja och currypulver. Oljan används till bryningen och den korta fräsningen av kryddorna.
- Matlagningsgrädde och kycklingbuljong. Bildar en fyllig sås med tillräckligt mycket vätska för sjudningen.
- Syrligt äpple. Ger friska bitar som bryter av mot grädden.
- Mangochutney. Tillför lite sötma och fruktighet.
- Majsstärkelse. Gör såsen lätt krämig utan vetemjöl.
- Citron och persilja. Ger en frisk avslutning och lite grönt på toppen.
Bryn kycklingen och bygg såsen
- Förbered råvarorna. Hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna äpplet i cirka 1 cm stora bitar. Skär kycklingen i cirka 3 cm stora bitar på en separat skärbräda.
- Bryn i omgångar. Krydda kycklingen med salt och peppar. Hetta upp oljan i en vid gryta och bryn i två omgångar, cirka 4 minuter per omgång. Lägg på en tallrik. Kycklingen är ännu inte genomlagad.
- Fräs lök och curry. Sänk till medelvärme och fräs löken i samma gryta i 3 minuter. Tillsätt vitlök och curry och rör i 30 sekunder. Häll direkt i buljongen så att kryddorna inte bränns.
- Sjud kycklingen. Rör ner grädde och chutney. Lägg tillbaka kycklingen med vätskan från tallriken och låt sjuda försiktigt utan lock i 6 minuter.
- Tillsätt äpplet. Rör ner äppeltärningarna och sjud ytterligare 4-6 minuter. Kontrollera flera av de största kycklingbitarna med termometer. De ska nå minst 74 °C. Fortsätt sjuda vid behov.
- Red och smaka av. Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten. Tillsätt under omrörning och sjud i 1 minut. Rör ner citronjuice och smaka av. Strö över persilja och servera gärna med ris som lagats separat.
Krämig kycklinggryta med curry och äpple
Såsen ska lägga sig runt kycklingbitarna utan att bli stabbig. Börja därför med den angivna mängden majsstärkelse och låt redningen sjuda innan du tillsätter mer. En gryta med stor bottenyta kan tappa mer vätska än en smal kastrull. Blir såsen för tjock räcker ofta en liten skvätt vatten.
Bryn kycklingen i två omgångar så att bitarna får plats mot botten. De behöver bara få lite färg i detta skede. Sjudningen gör resten av jobbet. Håll värmen så låg att såsen bubblar stilla och rör om ibland.
Tiden är en vägledning, eftersom bitarnas storlek och värmen skiljer sig mellan kök. FoodSafety.gov anger minst 74 °C för kyckling. Mät mitt i flera större bitar. Såsens temperatur eller kycklingens färg räcker inte som kontroll.
Låt äpplet behålla lite tuggmotstånd
Äpplet ska kännas som en del av grytan och inte försvinna helt i såsen. Tärningar på ungefär 1 cm brukar ge en bra balans. Små bitar mjuknar snabbt, medan stora klyftor behöver längre tid. Lägg därför inte i äpplet samtidigt som löken i den här versionen.
Du kan behålla skalet på ett tunt skalat äpple. Skala om skalet är segt eller om du vill ha en jämnare konsistens. Ett fast, syrligt äpple ger tydligare kontrast till grädden än en mycket söt sort.
Smaka på såsen när äpplet har sjudit en stund. Chutney varierar också i sötma, så börja med receptets enda matsked. Citronen tillsätts sist för att du lättare ska kunna bedöma balansen. Grytan ska fortfarande smaka curry och kyckling. Om den känns för söt kan några extra droppar citron hjälpa, men tillsätt lite i taget.
Anpassa grytan efter smak och sällskap
För en mild gryta är currypulvrets styrka viktigare än mängden grädde. Välj en mild blandning från början. Vill du ha mer hetta kan du tillsätta lite chilipulver tillsammans med curryn. Det är enklare att öka styrkan än att dämpa en färdig gryta.
Kokosmjölk kan ersätta grädden i samma mängd. Den ger en tydlig kokossmak, så smaka av med citron innan du lägger till mer chutney. När du byter råvaror förändras också näringsvärdena. Receptkortets uppskattning gäller versionen med matlagningsgrädde.
Servera riset vid sidan så att var och en kan ta lagom mycket sås. Gurka eller strimlad vitkål med citron ger ett krispigt tillbehör utan extra sötma. Vill du fördubbla receptet behöver kycklingen fortfarande brynas i små omgångar. Använd en större gryta och kontrollera temperaturen i flera bitar. Dubbel mängd betyder inte automatiskt dubbel sjudtid.
Spara grytan till nästa middag
Fördela resterna i små, grunda behållare i stället för att låta hela grytan stå på spisen. Ställ in dem i kylen snarast och senast inom två timmar vid normal rumstemperatur. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Detta följer FoodSafety.govs råd om nedkylning och förvaring. Kyl även riset snabbt i en separat behållare.
Värm bara den mängd du ska äta. Lägg grytan i en kastrull med en skvätt vatten och rör om så att värmen fördelas. Låt såsen komma till uppkok och kontrollera att kycklingbitarna når minst 74 °C. Se även myndighetens råd om återuppvärmning av rester.
Du kan också frysa in portionsvis. Äppelbitarna kan bli mjukare och gräddsåsen kan behöva röras ihop vid uppvärmningen. Tina i kylskåp innan du värmer maten.
Vanliga frågor
- Kan jag använda kycklingbröst i stället för lårfilé?
Ja, använd samma mängd och skär i jämnstora bitar. Bröstfilé kan bli torrare vid lång tillagning, så börja kontrollera temperaturen tidigt under sjudningen. Kycklingen ska nå minst 74 °C i mitten.
- Vilket äpple passar bäst i kycklinggryta?
Välj ett fast äpple med tydlig syra, exempelvis Granny Smith. Skär det i ungefär 1 cm stora tärningar och lägg i mot slutet. Ett mjöligt äpple faller lättare sönder och ger mindre tydliga bitar.
- Kan jag byta grädden mot kokosmjölk?
Ja, ersätt 3 dl matlagningsgrädde med 3 dl kokosmjölk. Såsen får en annan smak och kan behöva lite mer citron för balans. För en mjölkfri variant behöver även buljong och chutney vara utan mjölkingredienser.
- Hur får jag currysåsen tjockare?
Receptets majsstärkelse ger en lätt krämig sås. Vill du ha den tjockare kan du röra ut ytterligare 1 tsk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten. Tillsätt lite i taget och låt såsen sjuda omkring en minut innan du bedömer konsistensen.
- Kan jag laga grytan dagen före?
Ja. Fördela den färdiga grytan i grunda behållare och ställ in i kylen snarast, senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Värm såsen till uppkok och kontrollera att kycklingbitarna når minst 74 °C.
- Vad passar att servera till?
Ris tar upp currysåsen fint. Kokt potatis fungerar också, särskilt om du vill ha en mildare helhet. Lägg gärna till gurka eller en enkel kålsallad för något friskt och krispigt.
