Pin it
Västerbottensostpaj får sin tydliga smak från den lagrade osten. Här omges den mjuka fyllningen av ett tunt, smörigt pajskal som förgräddas för att botten ska få ett försprång i ugnen.
Pajen passar på en buffé eller som lunch med en rejäl sallad. Du behöver inga extra smaksättare utöver svartpeppar. Avsätt ungefär två timmar inklusive kylning av degen och vila efter gräddningen.
Osten som bär hela pajen
Välj Västerbottensost och riv den fint så att den fördelas jämnt i fyllningen. Använd kylskåpskallt smör till degen och vanlig vispgrädde till äggstanningen.
- Vetemjöl. Ger pajskalet struktur och en stadig botten.
- Smör. Gör skalet smörigt och sprött.
- Kallt vatten. Hjälper degsmulorna att gå ihop utan lång bearbetning.
- Västerbottensost. Ger fyllningen dess sälta och djupa ostsmak.
- Ägg. Håller ihop fyllningen när pajen gräddas.
- Vispgrädde och mjölk. Ger en mjuk äggstanning som går att skära i bitar.
- Svartpeppar. Ger lite skärpa utan att ta över ostens smak.
Baka västerbottensostpaj steg för steg
- Arbeta ihop degen. Nyp ihop mjöl, smör och salt. Tillsätt kallt vatten och samla degen precis tills den håller ihop.
- Klä formen och kyl. Tryck ut degen jämnt i en pajform som är 24 cm i diameter. Låt den nå cirka 3 cm upp på kanten och kyl i 30 minuter.
- Förgrädda skalet. Värm ugnen till 200 °C med över- och undervärme. Klä skalet med bakplåtspapper och fyll med pajvikter. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Lyft ur papper och vikter och grädda ytterligare 5 minuter tills botten ser torr ut.
- Blanda fyllningen. Sänk ugnsvärmen till 175 °C. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och peppar utan att göra blandningen skummig. Rör ner osten.
- Fyll pajskalet. Ställ formen på en plåt och häll i fyllningen. Fördela osten jämnt och lämna lite utrymme under pajskalets överkant.
- Grädda tills mitten stannat. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30-35 minuter. Ytan ska få gyllene fläckar och mitten ska vara sammanhängande utan flytande äggstanning. Kontrollera att temperaturen i mitten är minst 72 °C.
- Låt pajen vila. Vänta 15 minuter innan du skär upp den. Servera utan topping så att ostsmaken får ta plats.
Ge botten ett eget försprång
En tunn och jämn botten är lättare att grädda än en tjock degklump i mitten. Tryck därför ut degen från centrum mot kanten. Var särskilt uppmärksam där botten möter sidan. Där samlas lätt extra deg som blir mjuk även när resten av skalet har fått färg.
Förgräddningen ger skalet tid i ugnen innan den fuktiga fyllningen tillsätts. Iowa State Universitys råd om pajbakning beskriver hur förgräddning kan motverka en blöt pajbotten. Bakplåtspapper och pajvikter hjälper också skalet att hålla formen.
Lyft bort vikterna försiktigt med grytlappar. De är heta. De sista fem minuterna utan papper gör att även botten får torka på ytan. Om den fortfarande ser fuktig och rå ut behöver den någon minut till innan du fyller den.
Krämig fyllning utan flytande mitt
Grädda fyllningen på lägre värme än pajskalet. Då får äggstanningen tid att bli sammanhängande innan ovansidan blir för mörk. Börja kontrollera pajen efter 30 minuter. Ugnar och pajformar skiljer sig åt, så tiden är en vägledning.
Skaka formen mycket försiktigt. Mitten får röra sig lite som en sammanhängande massa men ska inte skvalpa. Kontrollera dessutom temperaturen med en ren instickstermometer. Sikta på minst 72 °C i mitten. FoodSafety.govs temperaturtabell anger 71 °C för äggrätter som quiche. Samma tabell anger 74 °C vid återuppvärmning av rester.
Om ytan får färg för tidigt kan du lägga folie löst över den. Fortsätt tills mitten är klar. Vilostunden efter ugnen gör pajen lättare att skära, men ersätter inte färdig gräddning. En flytande fyllning behöver mer tid i ugnen.
Tillbehör som låter osten höras
Servera gärna pajen utan topping första gången. Då kommer ostens smak fram tydligt och pajskalet behåller sin torra yta. En sallad med krispiga blad och syrlig dressing ger en frisk kontrast. Lägg salladen bredvid pajen så att dressingen inte blöter ner botten.
På en kräftbuffé räcker receptet till åtta bitar. Som huvudrätt är fyra till sex portioner mer rimligt beroende på tillbehören. Vill du servera löjrom och gräddfil kan du ställa dem i separata skålar. Då kan gästerna välja själva och pajen kan förvaras utan topping.
En annan lagrad hårdost går att använda i samma mängd. Resultatet får då en annan ostsmak. Behåll mängden ägg och vätska i stället för att försöka kompensera med extra ost. Ska du laga till många är två pajer i likadana formar lättare att planera än en enda mycket djup paj.
Förbered pajen och ta hand om rester
Du kan baka pajen dagen före servering. Kyl den efter gräddningen och förvara den täckt. Dela gärna rester i mindre bitar så att de kyls snabbare. Låt inte pajen stå framme och svalna hela kvällen. FoodSafety.govs råd om äggrätter säger att de ska kylförvaras inom två timmar efter tillagning, eller inom en timme vid temperaturer över cirka 32 °C.
Förvara pajen vid högst 4 °C och planera att äta den inom tre dagar. Myndighetens förvaringstabell anger 3-5 dagar i kyl för quiche. Tre dagar är en försiktig planeringsgräns här.
Värm bitarna vid 150 °C med över- och undervärme tills mitten når 74 °C. Börja kontrollera efter cirka 15 minuter. Folie kan skydda ytan, men ta bort den mot slutet om du vill torka till skalet. Frys överblivna bitar separat och tina dem i kylskåp före uppvärmning.
Vanliga frågor
- Kan jag baka västerbottensostpaj dagen före?
Ja, baka den färdig och kyl den snabbt efter gräddningen. Förvara den täckt vid högst 4 °C. Servera kall eller värm tills mitten når 74 °C.
- Kan jag använda en annan ost?
Ja, använd samma vikt av en annan lagrad hårdost. Smaken och sältan förändras med ostsorten. Behåll mängden ägg, grädde och mjölk.
- Varför blir pajbotten mjuk?
En tjock botten eller för kort förgräddning kan ge ett mjukt skal. Tryck ut degen jämnt och låt botten gräddas utan pajvikter de sista fem minuterna. Vänta med fyllningen tills ytan ser torr ut.
- Hur vet jag att pajen är färdig?
Mitten ska ha stannat och inte skvalpa när formen rörs försiktigt. Kontrollera att temperaturen i mitten är minst 72 °C. Låt sedan pajen vila 15 minuter innan du skär upp den.
- Kan pajen göras glutenfri?
Använd ett glutenfritt pajskal anpassat till en form på 24 cm och följ dess anvisningar för förgräddning. Fyllningen kan vara densamma. Det här receptets pajdeg innehåller vetemjöl och är inte glutenfri.
- Kan jag frysa västerbottensostpaj?
Ja, frys den färdiggräddad och avsvalnad i väl förpackade bitar. Planera att använda den inom två månader för god kvalitet. Tina i kylskåp och värm tills mitten når 74 °C.
- Vad passar att servera till pajen?
En krispig sallad med syrlig dressing passar bra till den fylliga osten. På buffén kan du servera mindre bitar tillsammans med övriga rätter. Löjrom och gräddfil kan erbjudas separat om du vill ha topping.
