Smak och knep

Fläskfilégryta med champinjoner och grädde (Utskriftsvänlig version)

Brynta fläskfilémedaljonger och champinjoner i en krämig sås med dijonsenap och timjan. Fyra portioner som blir klara på ungefär 45 minuter.

# Det här behöver du:

Till fläskfilén

01 - 600 g fläskfilé
02 - ½ tsk salt, plus lite till avsmakning vid behov
03 - ¼ tsk nymalen svartpeppar
04 - 1 msk rapsolja

Till svampsåsen

05 - 20 g smör
06 - 300 g färska champinjoner, skurna i cirka 5 mm tjocka skivor
07 - 1 liten gul lök, cirka 100 g, finhackad
08 - 1 dl färdigblandad glutenfri svampbuljong
09 - 3 dl vispgrädde, 40 procent fett
10 - 2 tsk dijonsenap
11 - ½ tsk torkad timjan

Till avslutningen

12 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Putsa bort hinnor från fläskfilén och skär köttet i 2 cm tjocka medaljonger. Torka ytan med hushållspapper. Rengör och skiva champinjonerna och finhacka löken. Tvätta händerna och rengör kniv och skärbräda efter hantering av rått kött.
02 - Krydda köttet med salt och svartpeppar. Hetta upp rapsoljan i en vid panna på medelhög till hög värme. Bryn i två omgångar i cirka 1-1½ minut per sida tills ytan fått färg. Lägg köttet på en tallrik och fortsätt direkt med såsen. Medaljongerna är ännu inte färdiglagade.
03 - Sänk till medelhög värme och smält smöret i samma panna. Tillsätt champinjonerna och stek i cirka 6-8 minuter. Rör då och då tills vätskan kokat bort och svampen fått gyllenbruna ytor. Tillsätt löken och stek i ytterligare cirka 3 minuter tills den mjuknat.
04 - Häll i svampbuljongen och skrapa loss det brynta från pannans botten med en träsked. Rör ner grädde, dijonsenap och timjan. Sjud utan lock i cirka 5 minuter tills såsen börjar tjockna. Låt den sjuda lite längre vid behov innan köttet läggs tillbaka.
05 - Lägg tillbaka medaljongerna och all köttsaft från tallriken. Sjud försiktigt i cirka 3-5 minuter. Mät från sidan in i mitten av flera av de tjockaste medaljongerna med en kökstermometer. Fortsätt tillaga vid behov tills köttet nått minst 63 °C. Tiden varierar med bitarnas tjocklek och pannans värme.
06 - Ta pannan från värmen och låt grytan vila under lock i minst 3 minuter innan du serverar. Smaka av med mer salt vid behov och strö över persiljan. Servera gärna med ris eller pressad potatis. Tillbehören ingår inte i receptets ingrediensmängder eller näringsuppskattning.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 portioner gryta. Ris, potatis och andra tillbehör tillkommer.
02 - Ungefär 45 minuter totalt, inklusive minst 3 minuters vila. Extra stekomgångar kan förlänga tiden.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion, beräknat som en fjärdedel av grytan med 40-procentig grädde och utan tillbehör.
04 - Förvara rester övertäckta vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Kyl snabbt och värm till minst 74 °C.

Tillbaka