Pin it
Brända mandlar med kanelsocker ska knastra mellan tänderna. Mandelns skal får ett ojämnt sockerhölje med små karamelliserade fläckar. Kanelen ger en varm doft som passar lika bra till eftermiddagskaffet som på ett fat med julgodis.
Du behöver ingen ugn. Däremot behöver du stanna vid stekpannan under kokningen. Räkna med ungefär 20 minuter för förberedelse och tillagning. Därefter ska mandlarna svalna helt innan du smakar eller lägger dem i en burk.
Hela mandlar och varmt kanelsocker
Välj naturella, hela sötmandlar med det bruna skalet kvar. Vanligt vitt strösocker gör det lättare att följa hur höljet först blir grynigt och sedan får lite färg.
- Sötmandel. Ger ett fast tuggmotstånd och en tydlig mandelsmak under sockerhöljet.
- Strösocker. Bildar den knapriga ytan och de lätt karamelliserade fläckarna.
- Vatten. Löser upp sockret i början och kokar sedan bort.
- Malen kanel. Fördelar sig i sockerhöljet och ger varm kryddsmak.
- Salt. En liten mängd balanserar sötman utan att mandlarna smakar salta.
Från sockerlag till knaprigt hölje
- Förbered avsvalningen. Lägg bakplåtspapper på en plåt som står på ett värmetåligt underlag. Ta fram en stadig träsked och två gafflar innan du börjar.
- Lös upp sockret. Blanda 125 g strösocker med 0,75 dl vatten, 1,5 tsk kanel och 1 krm salt i en tjockbottnad stekpanna med höga kanter. Värm på medelvärme och rör i cirka 2 minuter tills sockret lösts upp.
- Koka med mandlarna. Tillsätt 200 g mandlar och låt blandningen bubbla stadigt på medelvärme. Rör längs botten och vänd runt mandlarna i ungefär 6-9 minuter tills lagen blivit tjock.
- Arbeta genom det gryniga stadiet. Fortsätt röra när sockret blir torrt och sandigt. Sänk till medellåg värme och vänd runt mandlarna i cirka 1-3 minuter så att sockret fördelas.
- Låt ytan få lite glans. Fortsätt på medellåg värme i ungefär 1-3 minuter tills en del av sockret smälter och bildar små gyllenbruna fläckar. Ta av pannan medan större delen av höljet fortfarande är grynigt.
- Separera och låt svalna. Häll försiktigt ut mandlarna på plåten. Dela klumpar med två gafflar och låt svalna helt i ungefär 20-30 minuter.
Brända mandlar med kanelsocker utan stress
Det gryniga stadiet är lätt att misstolka. Ena stunden ligger mandlarna i bubblande lag. Nästa stund ser pannan torr ut och sockret samlas som sand runt dem. För den här sortens mandlar är det ett önskat steg. Fortsätt vända runt dem lugnt så att det lösa sockret kommer i kontakt med mandlarna.
När vatten kokar bort blir sockerlösningen mer koncentrerad. Omrörning kan hjälpa sockret att kristallisera. Det beskrivs i Exploratoriums förklaring av sockerkristaller. Här används kristallerna för att få ett ojämnt och knaprigt hölje.
I slutet ska bara delar av höljet smälta igen. Sikta på små blanka fläckar mellan de matta sockerkornen. Väntar du tills allt blir en slät brun karamell får mandlarna ett annat slags skal. Ta därför hellre av pannan lite tidigare än att jaga en helt blank yta.
Lugn värme och en färdig plåt
En tjockbottnad panna med höga kanter ger plats att röra utan att mandlarna hoppar över kanten. Använd medelvärme under kokningen och sänk när blandningen torkar. Om sockret får mörka fläckar innan du hunnit vända runt mandlarna är värmen för hög. Lyft pannan från plattan en kort stund och fortsätt sedan på lägre värme.
Het sockerlag kan ge brännskador. Ha plåten klar från början och lämna aldrig pannan medan sockret kokar. En träsked eller värmetålig silikonspatel är lämplig för omrörningen. De råden finns i Iowa State Universitys råd om godistillverkning.
Smaka först när mandlarna är kalla. Använd gafflar för att dela de varma klumparna och håll fingrarna borta från sockret. Gör gärna två separata omgångar om du behöver mer. Då blir det enklare att komma åt hela botten och följa färgen.
Smaksätt varsamt och servera i små skålar
Kanelen ska kännas tydligt men lämna plats åt mandeln. För en mildare sats kan du använda 1 tsk i stället för 1,5 tsk. Vill du ha kardemumma kan du ersätta 0,5 tsk av kanelen med lika mycket finmalen kardemumma. Behåll mängden socker och vatten när du ändrar kryddningen så att du fortfarande kan följa samma tillagningssteg.
Receptet innehåller varken smör, ägg eller mjöl. Det är veganskt och glutenfritt med de angivna ingredienserna. Mandel är däremot en allergen. FDA anger mandel som en ingrediens som ska identifieras tydligt vid allergenmärkning. Skriv därför att innehållet är mandel om du ger bort en påse.
Servera mandlarna i små skålar till kaffe eller te. Några grovhackade mandlar ger också knaster ovanpå vaniljglass. Strö dem över precis före servering så att höljet behåller sin krispighet.
Låt svalna innan burken stängs
Mandlarna känns inte färdiga direkt när de lämnar pannan. Sockerhöljet behöver svalna och stelna. Sprid ut dem i ett lager på bakplåtspappret och dela klumparna med gafflar medan de fortfarande går att få isär. Låt sedan plåten stå orörd tills även mandlarna mitt i högen är helt kalla. Räkna med ungefär 20-30 minuter.
Lägg dem i en ren och torr burk med tätt lock. Förvara svalt och torrt i rumstemperatur, gärna i ett skåp en bit från spisen. Sikta på att äta dem inom en vecka för bäst knaprighet. Det är en försiktig rekommendation för kvalitet, inte en fastställd hållbarhetstid för just denna sats.
Du kan göra mandlarna dagen före servering. Packa presentpåsar samma dag som de ska ges bort och förslut ordentligt. Undvik att ställa en öppen skål nära ångande kastruller. Fukt gör att godis lättare blir klibbigt enligt universitetets råd ovan.
Vanliga frågor
- Varför blir sockret sandigt runt mandlarna?
Sockret kristalliserar när sockerlagen blir tillräckligt koncentrerad och du rör om. Det gryniga höljet hör till den här varianten. Fortsätt på lägre värme tills en del av sockret smälter och fäster runt mandlarna.
- Kan jag använda skållade mandlar?
Ja, men välj hela och helt torra mandlar. Utseendet blir ljusare och ytan kan se lite annorlunda ut. Följ sockrets förändringar i stället för att enbart gå efter minuterna.
- Hur lång tid tar brända mandlar?
Räkna med 5 minuters förberedelse och omkring 15 minuter vid spisen. Pannans storlek och plattans effekt påverkar koktiden. Lägg dessutom till ungefär 20-30 minuter för fullständig avsvalning.
- Kan jag göra mandlarna i förväg?
Ja, de passar att göra dagen före. Låt dem svalna helt och förvara i en torr burk med tätt lock. Sikta på att äta dem inom en vecka för bäst knaprighet.
- Är brända mandlar med kanelsocker veganska?
Den här varianten är vegansk eftersom den bara innehåller mandel, socker, vatten, kanel och salt. Den innehåller även inga glutenhaltiga ingredienser. Mandelallergi behöver fortfarande tas hänsyn till vid servering.
- Vad gör jag om mandlarna sitter ihop?
Dela de varma klumparna med två gafflar direkt på bakplåtspappret. Använd inte fingrarna eftersom sockret är mycket varmt. Mindre klumpar som blir kvar kan försiktigt brytas isär när allt svalnat.
