Pin it
Gotländsk saffranspannkaka med salmbärssylt får sin mjuka konsistens av risgrynsgröt och ägg. Saffran färgar smeten gyllengul och mandeln ger små bitar att tugga på. Den mörka sylten bryter av mot den milda grädden.
Här börjar du med färdigkokt, kall gröt. Det gör arbetet kort och passar när du har rätt förvarad gröt över. Pannkakan bakas i en vanlig ugnsform och skärs i sex dessertportioner.
Gröt, saffran och mandel i formen
Välj naturell risgrynsgröt med mjuka gryn och en tjock konsistens som går att röra ut. Hacka mandeln ganska fint så att bitarna fördelas jämnt i smeten.
- Risgrynsgröt. Ger pannkakan dess fylliga bas och tydliga riskorn.
- Saffran. Bidrar med färg och den karakteristiska smaken.
- Strösocker. Sötar smeten utan att sylten behöver blandas ner.
- Vispgrädde. Gör smeten mjuk och serveras också lättvispad till.
- Ägg. Håller ihop pannkakan så att den går att skära.
- Sötmandel. Ger små fasta bitar i den krämiga gröten.
- Smör. Smörjer formen och hjälper portionerna att lossna.
- Salmbärssylt. Ger ett mörkt bärtillbehör som serveras bredvid pannkakan.
Från kall gröt till gyllene pannkaka
- Förbered formen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en form på cirka 20 × 25 cm med 10 g smör.
- Rör ut saffranet. Stöt 0,5 g saffran med lite av sockret. Rör ihop med 1,5 dl vispgrädde och resten av de 50 g sockret.
- Blanda smeten. Rör ner 750 g kall risgrynsgröt. Vispa upp 3 ägg separat och blanda ner dem tillsammans med 60 g hackad sötmandel. Rör tills inga stora grötklumpar finns kvar.
- Grädda jämnt. Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35-45 minuter tills ytan har lite färg och mitten har stannat. Kontrollera att mitten når minst 72 °C.
- Låt pannkakan vila. Ställ formen på ett värmetåligt underlag och låt pannkakan vila i 10 minuter innan du skär den i sex portioner.
- Servera ljummen. Vispa 1,5 dl kall grädde till mjuka toppar. Servera pannkakan med sammanlagt 150 g salmbärssylt och grädden.
Krämig mitt utan blöt smet
Utgå från tjock gröt. En rinnande gröt ger en lösare smet och gör tiden i ugnen svårare att bedöma. Väg upp mängden i stället för att uppskatta den med ett par stora slevar. Rör sönder klumparna innan smeten hamnar i formen. Riskornen ska däremot vara kvar.
Formens storlek spelar också roll. I en mindre form blir pannkakan tjockare och mitten behöver längre tid. En större form ger tunnare bitar som lättare blir torra i kanterna. Börja kontrollera efter 35 minuter och fortsätt vid behov.
Ytan kan få färg innan mitten är färdig. Känn efter om smeten fortfarande skvalpar och kontrollera med termometer. FDA anger cirka 71 °C för rätter med ägg. Här används minst 72 °C i mitten. Vila sedan pannkakan innan du skär den.
Mandeln och sötman går att anpassa
Skållad sötmandel ger ljusa bitar i snittytan. Mandel med skal fungerar också men syns mer. Hacka med kniv eller använd en matberedare med korta pulser. Sluta medan det fortfarande finns små bitar kvar. Mandelmjöl ger inte samma tuggmotstånd och är därför inget direkt byte här.
Receptets 50 g socker är avsedda för osötad gröt. Om din färdiga gröt redan innehåller socker kan du minska tillsatsen till 25 g. Läs förpackningen eller utgå från mängden i ditt grötrecept. Smaka vid behov på gröten innan du tillsätter äggen.
Du kan utesluta mandeln helt om du behöver undvika den. Pannkakan får då en jämnare konsistens. Laktosfri gröt, grädde och smör går att använda i samma mängder. De innehåller fortfarande mjölk. En variant utan ägg behöver en annan sammansättning och omfattas inte av det här receptet.
Gotländsk saffranspannkaka med salmbärssylt
Servera sylten bredvid pannkakan så att varje portion behåller sin tydliga saffranssmak. Till sex dessertportioner räcker 150 g sylt som ett mindre tillbehör. Ställ gärna fram burken om någon vill ha mer. Rör igenom sylten före servering om bären har samlats i ena delen av burken.
Grädden ska vara mjukt vispad. Den får gärna sjunka ihop lite när den läggs på tallriken. Hårt vispad grädde blir svårare att fördela bredvid den mjuka pannkakan. Vispa den kall och förvara den i kylen tills det är dags att äta.
Om du inte får tag på salmbärssylt kan du servera björnbärssylt som ett alternativ. Det blir ett annat bärtillbehör men passar till saffran och mandel. Lägg en bit pannkaka på varje tallrik och klicka grädde och sylt intill. Vänta med tillbehören tills portionerna är upplagda.
Kyl snabbt och värm varsamt
Använd bara gröt som har kylts snabbt och förvarats kallt. Livsmedelsverket rekommenderar snabb nedkylning av ris inom högst två timmar och därefter förvaring vid omkring 4 °C. Att baka gröten gör inte felaktig tidigare förvaring ogjord.
Ska pannkakan sparas är det bättre att dela den i mindre portioner än att låta hela formen stå framme. Lägg bitarna i grunda behållare och kyl dem skyndsamt. Förvara grädde och sylt separat. Planera att äta pannkakan inom två dagar. Frys portionsbitar om du vill spara dem längre.
Kall pannkaka är fastare och går bra att servera direkt från kylen. Vill du värma den kan du använda en täckt ugnsform vid 150 °C. Tiden beror på bitarnas storlek och temperatur. Värm tills mitten når minst 74 °C och tillsätt sedan kalla tillbehör.
Vanliga frågor
- Kan jag använda köpt risgrynsgröt?
Ja, välj naturell och ganska tjock risgrynsgröt. Väg upp 750 g och kontrollera om den redan är sötad. Minska i så fall det tillsatta sockret till 25 g.
- Vad kan jag ta i stället för salmbärssylt?
Björnbärssylt fungerar som ett alternativ till serveringen. Den ersätter bärtillbehöret men är inte samma sylt. Servera den bredvid pannkakan tillsammans med lättvispad grädde.
- Hur vet jag att saffranspannkakan är färdig?
Mitten ska ha stannat och inte skvalpa när du försiktigt rör formen. Kontrollera även att temperaturen i mitten är minst 72 °C. Låt pannkakan vila i 10 minuter innan du skär den.
- Kan jag göra pannkakan dagen före?
Ja, grädda den färdig och kyl portionsbitarna snabbt i grunda behållare. Förvara vid omkring 4 °C och servera kall eller värm tills mitten når minst 74 °C. Vispa helst grädden nära serveringen.
- Är saffranspannkakan glutenfri?
Den här varianten innehåller inget vetemjöl och är glutenfri när gröten och övriga ingredienser är glutenfria. Kontrollera innehållsförteckningen på färdig gröt och sylt. Receptet innehåller mjölk, ägg och mandel.
- Varför blir pannkakan lös?
Vanliga orsaker är tunn gröt, en mindre form eller för kort gräddning. Använd tjock gröt och den angivna formstorleken. Om mitten fortfarande är flytande behöver pannkakan mer tid i ugnen innan vilan.
